Como adoro cozinhar, tenho um medo excessivo de ficar sem açúcar. É por isso que compro a sacola enorme na Costco e depois percebo que vou tê-la na despensa para sempre e não sei como guardá-la.
Então conversei com Eleonora Lahud, chef pesquisadora sênior da Domino Sugar, para aprender a melhor forma de armazenar açúcar para manter seu sabor e qualidade. Lahud é formado em ciência de alimentos e padeiro certificado pelo American Institute of Baking.
“O açúcar deve ser armazenado em temperatura ambiente e bem embalado para evitar umidade. O açúcar granulado endurece quando exposto a qualquer tipo de umidade”, diz Lahud. “A umidade faz com que o açúcar se aglomere. O açúcar granulado dificulta o trabalho. Nunca meça o açúcar aglomerado, pois isso afetará o resultado da sua receita.”
Ela diz que o açúcar deve ser sempre armazenado em um recipiente hermético. Mantenha-o em local fresco e seco - como a despensa - porque a exposição ao calor ou à luz solar também pode causar grumos.
Simplesmente Receitas
Como tornar o açúcar duro macio novamente
Não se preocupe se o açúcar granulado ficar duro. Existe uma solução fácil para torná-lo macio novamente.
Lahud diz para pré-aquecer o forno à temperatura mais baixa, entre 150°F e 200°F. Retire o açúcar da caixa ou saco e coloque-o em um recipiente refratário. Em seguida, leve ao forno por cerca de 15 minutos.
“Bata no açúcar com uma colher”, diz Lahud. “Se começar a desmoronar, desligue o forno e deixe o açúcar no forno por uma ou duas horas para secar completamente.“
Como armazenar e amaciar o açúcar mascavo
O açúcar mascavo deve ser mantido em local fresco e úmido, em um recipiente coberto. Para proteção extra, guarde o recipiente original em um segundo recipiente com tampa bem fechada. “Você também pode esvaziar o açúcar em um recipiente à prova de ferrugem ou em um saco plástico pesado e à prova de umidade e mantê-lo bem fechado”, diz Lahud, que sugere várias maneiras de amolecer o açúcar mascavo que fica duro.
- Método rápido:Se precisar usar açúcar mascavo imediatamente, retire-o da embalagem e coloque-o em um prato próprio para ir ao forno. Leve ao forno a 250°F e assim que o açúcar amolecer retire imediatamente a quantidade necessária. O açúcar vai endurecer à medida que esfria. Tenha cuidado, aconselha Lahud, porque o açúcar aquecido no forno é extremamente quente.
- Método de microondas:Coloque cerca de meio quilo de açúcar mascavo endurecido em uma tigela própria para micro-ondas e cubra-a com dois pedaços de papel toalha úmido (sem pingar). Em seguida, cubra bem a tigela com filme plástico. Aqueça em fogo alto por 1 1/2 a 2 minutos. Quebre o açúcar com um garfo e mexa. Ele vai endurecer à medida que esfria, então use-o imediatamente.
- Método de jogo longo:Se você notar que o açúcar mascavo endureceu e não precisa dele o mais rápido possível, transfira-o para um recipiente bem fechado e adicione uma fatia de pão. Alternativamente, coloque um pedaço de filme plástico ou papel alumínio em cima do açúcar e dois pedaços de papel toalha úmido em cima do filme plástico ou papel alumínio. Cubra bem o recipiente. Retire o pão ou papel toalha depois de dois dias, quando o açúcar já absorveu a umidade e está mais macio.
Como armazenar açúcar em pó
Mantenha o açúcar de confeiteiro em local fresco e seco. Se for exposto à umidade, poderá desenvolver caroços. Também pode absorver cheiros fortes. “O açúcar em pó não pode ser restaurado adequadamente se formar grumos por causa do amido de milho usado no açúcar”, explica Lahud.
Você deve armazenar açúcar na geladeira?
Absolutamente não, diz Lahud. “O açúcar é higroscópico, o que significa que pode atrair e reter moléculas de água do seu entorno”, diz Lahud. A alta umidade nas geladeiras pode fazer com que o açúcar se aglomere.
As geladeiras costumam ter odores fortes, como as sobras da noite anterior ou produtos particularmente picantes. O açúcar pode absorver esses odores, o que afeta seu sabor e qualidade.
Se armazenado corretamente, o açúcar granulado pode ser usado e guardado indefinidamente, diz Lahud. A vida útil do açúcar mascavo também é indefinida, mas é melhor usá-lo dentro de seis meses após a compra para obter o melhor sabor.
