Adoramos batatas em nossa casa. Gostamos deles assados inteiros ou em fatias como a Nonna faz e, claro, purê de batata é simplesmente o melhor. Embora tenhamos a tendência de manter algumas batatas na bancada da cozinha, se não as usarmos imediatamente, nós as guardamos na despensa.
Na verdade, esse é o melhor lugar para armazenar batatas, diz Kathy Sponheim, agricultora daFazendas da Família Michael, uma empresa familiar de cultivo de batata de quarta geração, localizada no Vale Central de Ohio.
“Guarde as batatas em local fresco, escuro e bem ventilado”, diz ela. A despensa “muitas vezes é a melhor opção, pois fica longe de áreas quentes (armários próximos a fornos ou embaixo de pias) e fora da bancada (luz = esverdeamento)”.
Se você tem um porão com temperatura entre 55 ° F e 65 ° F, esse é um local ainda melhor para armazená-los, diz Sponheim.
Mas você não quer que suas batatas fiquemtambémfrio. É por isso que você não deve guardá-los na geladeira. “Eu não recomendo”, diz Sponehim, “pois está abaixo de 50°F, e isso faz com que o amido se converta em açúcar, resultando em um sabor e descoloração diferentes quando cozido”.
No entanto, TJ Hall, agricultor de quarta geração e sócio da Hall Potato Company em Hoople, Dakota do Norte, diz que pode haver momentos em que você usa a geladeira. “Não há problema em colocá-las na geladeira quando você procura uma batata mais doce, pois os amidos se transformam em açúcar na geladeira – por até duas semanas”, diz ele.
Receitas Simples / Mark Beahm
A circulação de ar é fundamental
A embalagem em que as batatas são vendidas - geralmente papel com alguma malha ou saco perfurado - deve ajudá-las a durar mais. “A circulação de ar é importante porque as batatas respiram como outras plantas vivas”, diz Sponheim. “A maioria das sacolas vendidas na loja são perfuradas para garantir o fluxo de ar.”
Hall concorda. “As batatas devem ser mantidas em local fresco e escuro, longe da luz solar. Sacolas de papel são aceitáveis, mas as de plástico não – elas ainda precisam respirar! Ou escolha uma cesta ou caixa de papelão, se tiver.”
Hall diz que não há problema em armazenar batatas diretamente em uma prateleira da despensa, mas diz que se o saco for de plástico, descarte-o. “Faça o que fizer, retire-os do saco plástico em que vieram, se você não comprou a granel, para que possam respirar”, diz Hall.
Também é importante não lavar as batatas até a hora de usá-las. “A umidade durante o armazenamento promove a deterioração precoce”, ressalta Sponheim, sugerindo que você realmente não deve lavar frutas ou vegetais antes de armazená-los.
Mais dicas para armazenar batatas
Algumas frutas e vegetais são sensíveis aetileno, um gás produzido naturalmente que pode fazer com que os produtos amadureçam mais rapidamente. Há divergências sobre a sensibilidade das batatas ao etileno. Por segurança, mantenha-os longe de produtos que emitam o gás, incluindo bananas, pimentões e abacates.
Ajuda na vida útil se você começar escolhendo as melhores batatas. “Na loja, você vai querer procurar batatas firmes e macias”, sugere Hall. “Batatas esponjosas ao toque indicam que não estão no seu melhor; eles ainda podem ser usados, mas não durarão muito.”
Você deve descartar as batatas se notar sinais de podridão, como mofo, mau cheiro ou mofo. “Se você notar mofo, não consuma as batatas e misture imediatamente”, diz Hall. “As manchas pretas são geralmente inofensivas. Você pode cortar os pontos pretos; isso é particularmente bom quando você vai amassar batatas e a estética não é tão importante!”
Não se preocupe se você verou, diz Sponheim. “Os mais comuns são. Simplesmente corte as partes afetadas e o resto da batata ainda estará bom para comer.”
