Batatas fritas de mandioca com maionese picante

Se você gosta de batatas fritas, há uma boa chance de adorar batatas fritas com mandioca. Assim como a batata, a consistência amilácea da mandioca a torna ideal para fritar. Você pode apreciá-los da maneira que quiser?como acompanhamento, aperitivo ou simplesmente como lanche. Eles são deliciosos temperados simplesmente com sal, mas adicionar um bom molho ou cebolas em conserva picantes os torna especialmente memoráveis.

A mandioca é consumida em muitos lugares ao redor do mundo, mas a mandiocabatatas fritassão especialmente populares em países latinos e caribenhos. Esta receita é inspirada nas batatas fritas de mandioca que comi em Cuba (e não me cansei!).

Como fazer batatas fritas com mandioca

Para conseguir um exterior perfeitamente crocante e ao mesmo tempo fofo por dentro, a mandioca é fervida até ficar macia antes de fritar. Depois de fervidos, são fritos até ficarem crocantes e temperados com sal. Eles também podem ser feitos em uma frigideira de ar, embora não tenham a mesma crocância das batatas fritas de mandioca.

O que é mandioca?

A mandioca, também conhecida como mandioca ou mandioca, é um arbusto lenhoso com raiz tuberosa amilácea. (Não confundir commandioca, uma planta ornamental da família do agave.) Como a raiz é a parte mais utilizada da planta, muitas pessoas se referem ao ingrediente simplesmente como ?yuca? embora você possa ver ?yuca root? usado também para maior clareza.

A raiz é longa e cônica, com variedades comerciais geralmente medindo 5 a 10 centímetros de diâmetro e 15 a 30 centímetros de comprimento. Possui polpa branca e firme, coberta por uma casca externa marrom e áspera que deve ser removida. A polpa fica amarela clara quando cozida e tem uma textura amilácea semelhante à da batata ou do inhame. Tem um sabor suave, sutilmente doce e levemente noz, que se presta a muitas preparações.

Originária da América do Sul, a mandioca é hoje cultivada predominantemente na Nigéria e é a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos. É apreciado em todo o mundo em muitas formas: cozido, amassado, frito, assado, adicionado a sopas e muito mais. Na Jamaica, de onde vem minha família, ralamos e prensamos a mandioca para fazer um pão achatado chamado bammy.

Como comprar e armazenar Yuca

Você encontra mandioca fresca na seção de hortifrutigranjeiros dos supermercados, principalmente aqueles especializados em ingredientes latinos e caribenhos. Às vezes também está disponível mandioca congelada, já descascada e cortada.

Ao comprar mandioca fresca, você notará que a longa raiz marrom está coberta de cera. Você deseja procurar peças firmes e totalmente livres de pontos fracos. O ideal é que as pontas sejam cortadas para que você possa ver que a polpa é branca como a neve, sem manchas pretas ou descoloração. Também deve ser praticamente inodoro, com apenas um cheiro fresco e limpo.

Yuca tem uma vida útil mais curta do que você imagina. Com casca, deve ser guardado em local fresco e seco, como uma despensa, e dura até uma semana. Dito isto, congela muito bem. Quando descascado e cortado em pedaços, pode ficar congelado por meses.

Como descascar e preparar a mandioca

Se por acaso você encontrar mandioca congelada no supermercado, o trabalho de retirar a casca fibrosa da raiz estará feito para você. Se você o comprou fresco, certifique-se de levar em conta esta etapa.

Primeiro, corte cada ponta da raiz com uma faca afiada. Corte o comprimento da mandioca transversalmente em pedaços manejáveis ​​- cerca de 10 centímetros de comprimento (esse também será o comprimento de suas batatas fritas). Para remover a casca cerosa externa e a casca interna, não use um descascador de vegetais. Em vez disso, faça um corte raso ao longo do comprimento da mandioca. Coloque uma faca de manteiga ou os dedos sob a casca e levante essas camadas para removê-la da polpa da mandioca.

Se isso for muito difícil, você também pode colocar o pedaço de mandioca de pé e usar uma faca afiada para cortá-lo verticalmente ao longo da borda, como faria ao descascar um pedaço de mandioca.. Se houver algumas manchas marrons, simplesmente corte-as. Se você notar linhas ou descoloração espalhadas pela raiz, não use.

Dentro da mandioca corre um fio fibroso no centro. Acho que é mais fácil remover esse caroço depois de ferver, mas você também pode removê-lo enquanto a mandioca está crua. Nesse caso, corte os pedaços descascados de mandioca longitudinalmente e use a faca para cortar o miolo.

Variações de batatas fritas de mandioca

As clássicas batatas fritas de mandioca são temperadas apenas com sal, mas você pode personalizar esta receita de várias maneiras. Alho ou outros aromáticos podem ser adicionados à água fervente para dar sabor à mandioca durante o cozimento inicial.

Você também pode temperar suas batatas fritas com ervas frescas ou uma mistura de especiarias de sua escolha. Mesmo uma simples combinação de sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó e páprica seria deliciosa.

Escolhendo um mergulho

Outra oportunidade de customização é o mergulho. Se você quiser algo brilhante e herbáceo, opte por um, molho mojito ou seu. Para um acompanhamento cremoso, um molho de queijo,, ou molho à base de maionese (como estamos usando aqui) complementam bem a mandioca crocante.

Se você não é necessariamente uma pessoa “dip”,? picantefaça uma cobertura deliciosa.

Se estiver usando mandioca congelada, pule a etapa 1 e vá direto para a etapa 2; não é necessário descongelar.