Batatas fritas de mandioca com maionese picante

Se você gosta de batatas fritas, há uma boa chance de adorar batatas fritas com mandioca. Assim como a batata, a consistência amilácea da mandioca a torna ideal para fritar. Você pode apreciá-los da maneira que quiser?como acompanhamento, aperitivo ou simplesmente como lanche. Eles são deliciosos temperados simplesmente com sal, mas adicionar um bom molho ou cebolas em conserva picantes os torna especialmente memoráveis.

A mandioca é consumida em muitos lugares ao redor do mundo, mas a mandiocabatatas fritassão especialmente populares em países latinos e caribenhos. Esta receita é inspirada nas batatas fritas de mandioca que comi em Cuba (e não me cansei!).

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Como fazer batatas fritas com mandioca

Para conseguir um exterior perfeitamente crocante e ao mesmo tempo fofo por dentro, a mandioca é fervida até ficar macia antes de fritar. Depois de fervidos, são fritos até ficarem crocantes e temperados com sal. Eles também podem ser feitos em uma frigideira de ar, embora não tenham a mesma crocância das batatas fritas de mandioca.

O que é mandioca?

A mandioca, também conhecida como mandioca ou mandioca, é um arbusto lenhoso com raiz tuberosa amilácea. (Não confundir commandioca, uma planta ornamental da família do agave.) Como a raiz é a parte mais utilizada da planta, muitas pessoas se referem ao ingrediente simplesmente como ?yuca? embora você possa ver ?yuca root? usado também para maior clareza.

A raiz é longa e cônica, com variedades comerciais geralmente medindo 5 a 10 centímetros de diâmetro e 15 a 30 centímetros de comprimento. Possui polpa branca e firme, coberta por uma casca externa marrom e áspera que deve ser removida. A polpa fica amarela clara quando cozida e tem uma textura amilácea semelhante à da batata ou do inhame. Tem um sabor suave, sutilmente doce e levemente noz, que se presta a muitas preparações.

Originária da América do Sul, a mandioca é hoje cultivada predominantemente na Nigéria e é a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos. É apreciado em todo o mundo em muitas formas: cozido, amassado, frito, assado, adicionado a sopas e muito mais. Na Jamaica, de onde vem minha família, ralamos e prensamos a mandioca para fazer um pão achatado chamado bammy.

Dica

Não importa o preparo, é importante nunca comer mandioca crua. A mandioca crua contém cianeto, mas quando descascada e cozida adequadamente, as toxinas são removidas, tornando-a segura para consumo.

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Como comprar e armazenar Yuca

Você encontra mandioca fresca na seção de hortifrutigranjeiros dos supermercados, principalmente aqueles especializados em ingredientes latinos e caribenhos. Às vezes também está disponível mandioca congelada, já descascada e cortada.

Ao comprar mandioca fresca, você notará que a longa raiz marrom está coberta de cera. Você deseja procurar peças firmes e totalmente livres de pontos fracos. O ideal é que as pontas sejam cortadas para que você possa ver que a polpa é branca como a neve, sem manchas pretas ou descoloração. Também deve ser praticamente inodoro, com apenas um cheiro fresco e limpo.

Yuca tem uma vida útil mais curta do que você imagina. Com casca, deve ser guardado em local fresco e seco, como uma despensa, e dura até uma semana. Dito isto, congela muito bem. Quando descascado e cortado em pedaços, pode ficar congelado por meses.

Como descascar e preparar a mandioca

Se por acaso você encontrar mandioca congelada no supermercado, o trabalho de retirar a casca fibrosa da raiz estará feito para você. Se você o comprou fresco, certifique-se de levar em conta esta etapa.

Primeiro, corte cada ponta da raiz com uma faca afiada. Corte o comprimento da mandioca transversalmente em pedaços manejáveis ​​- cerca de 10 centímetros de comprimento (esse também será o comprimento de suas batatas fritas). Para remover a casca cerosa externa e a casca interna, não use um descascador de vegetais. Em vez disso, faça um corte raso ao longo do comprimento da mandioca. Coloque uma faca de manteiga ou os dedos sob a casca e levante essas camadas para removê-la da polpa da mandioca.

Se isso for muito difícil, você também pode colocar o pedaço de mandioca de pé e usar uma faca afiada para cortá-lo verticalmente ao longo da borda, como faria ao descascar um pedaço de mandioca.. Se houver algumas manchas marrons, simplesmente corte-as. Se você notar linhas ou descoloração espalhadas pela raiz, não use.

Dentro da mandioca corre um fio fibroso no centro. Acho que é mais fácil remover esse caroço depois de ferver, mas você também pode removê-lo enquanto a mandioca está crua. Nesse caso, corte os pedaços descascados de mandioca longitudinalmente e use a faca para cortar o miolo.

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Variações de batatas fritas de mandioca

As clássicas batatas fritas de mandioca são temperadas apenas com sal, mas você pode personalizar esta receita de várias maneiras. Alho ou outros aromáticos podem ser adicionados à água fervente para dar sabor à mandioca durante o cozimento inicial.

Você também pode temperar suas batatas fritas com ervas frescas ou uma mistura de especiarias de sua escolha. Mesmo uma simples combinação de sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó e páprica seria deliciosa.

Escolhendo um mergulho

Outra oportunidade de customização é o mergulho. Se você quiser algo brilhante e herbáceo, opte por um, molho mojito ou seu. Para um acompanhamento cremoso, um molho de queijo,, ou molho à base de maionese (como estamos usando aqui) complementam bem a mandioca crocante.

Se você não é necessariamente uma pessoa “dip”,? picantefaça uma cobertura deliciosa.

Se estiver usando mandioca congelada, pule a etapa 1 e vá direto para a etapa 2; não é necessário descongelar.

Para as batatas fritas de mandioca

  • 2 libras de mandioca fresca (1 a 2 raízes) ou1 1/2 libras pedaços de mandioca congelados

  • Sal Kosher, a gosto

  • 2 quartos óleo neutro(como canola ou óleo vegetal), conforme necessário para fritar

Para a maionese picante

  • 2 jalapenos, com caule e picado grosseiramente

  • 1 cravoalho

  • 1/2 xícara maionese

  • 1 colher de cháfrescosuco de limão

  • 1 colher de chá vinagre branco

  • Sal Kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto

  1. Descasque e prepare a mandioca:

    Usando uma faca afiada, corte cada extremidade da mandioca e corte a raiz transversalmente em pedaços de 10 cm.

    Faça um corte raso na lateral de uma das peças, de cima para baixo, e use uma faca de manteiga ou os dedos para retirar a casca externa e interna. Provavelmente não sairá inteiro - basta enfiar a faca sob a camada de casca novamente e soltá-la da polpa.

    Repita com o resto da mandioca. Corte todas as manchas marrons e enxágue a mandioca com água.

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  2. Ferva a mandioca até ficar macia:

    Coloque os gomos de mandioca descascados em uma panela média, cubra com água e tempere com sal. Deixe ferver, reduza para ferver constante e cozinhe até ficar macio, amarelo claro e translúcido, cerca de 20 minutos.

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  3. Faça o molho:

    Enquanto a mandioca cozinha, prepare a maionese picante. Combine os jalapeños, o alho, a maionese, o suco de limão, o vinagre e o sal e a pimenta a gosto em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos pequeno. Purê até ficar homogêneo.

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  4. Prepare a mandioca para fritar:

    Depois de cozida, escorra bem a mandioca e reserve até esfriar o suficiente para manusear, 3 a 5 minutos.

    Corte a mandioca ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo fibroso que passa pelo meio. Corte os pedaços cortados ao meio em fatias com cerca de 1/2 polegada de espessura.

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  5. Frite a mandioca:

    Para fritar:Adicione 5 a 7 centímetros de óleo em uma panela funda e pesada ou em um forno holandês e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo atinja 375°F. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira ou forre uma travessa com papel toalha.

    Frite as fatias de mandioca aos poucos até dourar, cerca de 4 minutos. Se o óleo não cobrir completamente a mandioca, vire os pedaços de vez em quando para garantir que todos os lados fiquem crocantes. Usando uma escumadeira ou aranha, transfira cuidadosamente as batatas fritas para a gradinha ou para um prato forrado com papel toalha. Tempere imediatamente com sal.

    Para fritar ao ar livre:Adicione as fatias de mandioca em uma tigela média e misture com 2 colheres de sopa de óleo e tempere com sal. Transfira as fatias para o cesto da fritadeira em uma única camada, trabalhando em lotes se necessário. Cozinhe a 400°F até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos, virando na metade.

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  6. Servir:

    Sirva as batatas fritas de mandioca enquanto estão quentes junto com a maionese picante.

    Guarde as sobras de batatas fritas em um recipiente hermético na geladeira. Eles durarão até 5 dias. Para melhores resultados de reaquecimento, aqueça-os em um forno ou fritadeira a 375°F até que estejam bem aquecidos e crocantes.

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Fatos nutricionais(por porção)
453Calorias
28gGordo
49gCarboidratos
2gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias453
% Valor Diário*
Gordura total28g36%
Gordura saturada 3g15%
Colesterol5mg2%
Sódio213mg9%
Carboidrato Total49g18%
Fibra Alimentar 3g9%
Açúcares Totais 2g
Proteína2g
Vitamina C 31mg153%
Cálcio 24mg2%
Ferro 0mg2%
Potássio 364mg8%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.