Quando minha mãe era professora do ensino fundamental, nos anos 90, sua escola elaborou um livro de receitas com contribuições de todos os funcionários que desejavam participar. Houve muitas entradas deliciosas, mas a minha favorita deve ser da querida professora da 4ª série Jo Ann Gillespie, ou da Sra.
Toda primavera, todos os professores homenageavam o resto do pessoal da escola com um almoço, e sua salada de ervilha e amendoim era sempre uma das primeiras coisas a desaparecer do bufê festivo.
Tanto a Sra. Gillespie quanto minha mãe estão felizmente aposentadas agora, e minha mãe continua a fazer esta salada para seus amigos até hoje. Ela o traz para o jantar anual de acampamento, onde os vegetarianos apreciam especialmente o acompanhamento substancial.
Ervilhas e amendoins provavelmente não são os primeiros ingredientes que você pensa quando se trata de salada de repolho. Nesta receita, repolho crocante e ervilhas são combinados com um molho cremoso de curry, com bastante amendoim crocante espalhado por toda parte. É uma combinação incomum que funciona extremamente bem.
Vá em frente
Você pode fazer esta salada com um ou dois dias de antecedência, se quiser. É melhor esperar um pouco antes de servir para adicionar os amendoins, para que fiquem o mais crocantes possível, mas não me importo quando ficam um pouco mais macios durante a noite - as sobras ainda estão ótimas.
De qualquer forma, você vai querer provar a salada depois de esfriar por um tempo, pois pode ser necessário um pouco mais de sal ou vinagre para recuperá-la. Minha mãe também adiciona um pouco de suco de limão para refrescar, se estiver parado há um ou dois dias.
Ah, e na receita original, Jo Ann recomenda deixar a salada esfriar por pelo menos uma hora ou durante a noite antes de servir. Mas acho que fica delicioso na hora! Realmente não há necessidade de esperar.
Receitas Simples / Coco Morante
Como fazer Salada de repolho da Sra. Gillespie
Para quatro a seis porções, você precisará de:
- 1/4 xícara de maionese
- 1/4 xícara de creme de leite
- 2 colheres de chá de mostarda amarela
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de curry em pó
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 8 onças (3 xícaras embaladas) de repolho verde finamente picado
- 10 onças (cerca de 2 1/2 xícaras), descongelado
- 2 cebolas verdes fatiadas e mais uma para enfeitar
- 3/4 xícara de amendoim salgado espanhol
Em uma tigela média ou saladeira, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o vinagre, o açúcar, o curry em pó, o sal e a pimenta.
Adicione o repolho, as ervilhas e as cebolas verdes fatiadas e mexa até que todos os vegetais estejam uniformemente cobertos pelo molho. Transfira a salada para uma tigela. Polvilhe o amendoim por cima da salada, junto com o restante da cebolinha verde fatiada. Sirva imediatamente.
A salada pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. Para obter a melhor textura, adicione o amendoim antes de servir.
Substituições e variações simples
A Sra. Gillespie pede especificamente amendoins salgados espanhóis em sua receita. Às vezes também chamados de amendoins de “pele vermelha”, eles tendem a ser menores e sua casca vermelho-acastanhada cria um belo contraste com os outros ingredientes da salada. Você pode usar amendoim torrado e salgado normal, mas acho que essa é a melhor escolha aqui devido ao seu tamanho pequeno e crocância delicada.
Não creio que esta salada precise de mais nada, mas você pode adicionar algumas passas ou damascos secos picados para obter mais doçura e contraste de textura. Ou, para embalar o prato com mais proteína, acrescente um pouco de proteína desfiadapara transformá-lo em um almoço saudável por conta própria.
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