As férias estão chegando! É a melhor época do ano porque tradicionalmente exige muito tempo para cozinhar e para a família – duas das minhas favoritas. No entanto, embora eu seja bastante versado em todas as coisas culinárias (e, portanto, tendo a comandar as tarefas da cozinha), há um prato que nunca fiz: molho de cranberry.
De alguma forma, simplesmente caiu nas mãos de outros. Mas este ano, estou decidido a fazer isso sozinho. Para manter minha reputação culinária entre minha família, procurei sete chefs para obter informações privilegiadas sobre a melhor maneira de fazer molho de cranberry. Como fiquei encantado em descobrir, todos disseram a mesma coisa!
Os especialistas
- Claire Dinhut: Especialista em condimentos,desenvolvedor de receitas, e autor deO Livro do Condimento
- Jennifer Campo: Confeiteiro, educador e fundador daConfeiteiro Online
- Pedro Som: Designer de moda, criador culinário eespecialista em estilo de vida
- Ivy Manning: Instrutor de culinária, desenvolvedor de receitas e autor de10 livros de receitas
- Jennifer Pallian, Licenciatura em Medicina: Desenvolvedor de receitas e blogueiro de culinária por trásComida
- Bob Bennet: Chefe de cozinha emEstalagem de Zingermanem Ann Arbor, Michigan
- Alejandra Graf: Autor do livro de receitas e criador deCozinheiros de cerveja
Como fazer molho de cranberry, segundo chefs
“Embora muitas pessoas gostem de molho ou condimento de cranberry cru”, diz Field, “eu prefiro cozido”. Todos os outros chefs concordam! O que eles adicionam ao molho de cranberry varia, mas eles concordam em três ingredientes principais: açúcar, suco de laranja e cranberries.
Acontece que fazer o molho é bastante simples. Basta combinar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar. Embora a quantidade desses ingredientes que você escolher varie dependendo do seu gosto, Manning sugere uma proporção de 12 onças de cranberries frescos para 1 xícara de suco de laranja e cerca de 1 xícara de açúcar, adicionando mais açúcar para doçura adicional e menos para um resultado com um um pouco mais de acidez. E embora os chefs preferissem seus cranberries frescos, eles disseram que os congelados serviriam perfeitamente.
Quanto ao cozimento, Bennett diz que você deve ferver o molho até que os cranberries comecem a estourar. Quando isso acontecer, adverte Dinhut, “não tenha medo. Os cranberries vão começar a estourar!” É assim que você sabe que o molho está pronto para ser retirado do fogo.
Não se esqueça de mexer delicadamente, diz Graf. “Fique de olho para não ferver, pois isso pode quebrar demais os cranberries”, explica ela.
O tempo de cozimento dependerá de quanto você está fazendo, mas geralmente Pallian sugere de 10 a 15 minutos. Ela explica um pouco de ciência: “Os cranberries são naturalmente ricos em pectina, que engrossa o molho quando combinado com açúcar e ácido. É importante evitar cozinhar demais, pois isso pode quebrar a pectina e deixar o molho líquido.”
Depois, quando estiver pronto, deixe esfriar, acrescenta. “Resfriar o molho permite que a pectina fique com uma consistência perfeita para ser espalhada sobre suculentas fatias de peru.” Também dá tempo para os sabores se desenvolverem, observa Graf.
Os ingredientes para adicionar ao molho de cranberry
Os chefs dão alguns toques no acompanhamento clássico. Dinhut costuma trocar as laranjas por limões e acrescenta jalapeños “para se divertir”. Field adora experimentar frutas adicionais. “Maçãs ou peras acrescentam doçura e resultam em um molho ultra-geléia, e a framboesa também acrescenta sabor geral”, diz ela.
Bennet opta por um molho saboroso, acrescentando cebola caramelizada “para equilibrar o sabor dos cranberries”, diz ele. Outros incluem vinagre de maçã junto com suco de laranja.
As especiarias também são populares. Para Graf, canela e cravo “adicionam calor e um toque natalino que combina perfeitamente”. Manning e Som optam pelo anis estrelado.
Como armazenar molho de cranberry
O molho de cranberry pode ser feito com uma semana de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira, observa Som. “E se sobrar”, diz Graf, “você também pode congelá-las. Basta descongelá-los na geladeira durante a noite antes de servir.”
Com todas essas dicas em mente, estou ansioso para mostrar minhas novas habilidades para fazer molho de cranberry neste Dia de Ação de Graças! Quem sabe? Eu só poderia inventar meus próprios aromas novos.
