Rolinhos Crescentes Caseiros

Os melhores rolos crescentes são macios e têm camadas escamosas e destacáveis. Algumas receitas criam rolos em forma de meia-lua sem escamação, enquanto outras laminam a massa para fazer camadas como um biscoito ou croissant. Eu uso uma combinação de técnicas, que descrevo abaixo, para obter pãezinhos crescentes com uma textura distinta de pãezinhos macios e macios e croissants em flocos.

Rolinhos crescentes comprados em lojas são estranhamente doces e têm uma nota. Esta versão é menos doce e mais amanteigada, sendo um acompanhamento ideal para qualquer refeição saborosa ou um óptimo pequeno-almoço com manteiga e compota. Seu formato de lua crescente e seu sabor difícil de resistir são maravilhosos para compartilhar, mas não vou culpá-lo se você estiver acumulando o lote inteiro para si mesmo!

Receitas Simples / Mark Beahm

Vamos falar sobre fermento

Deixe o fermento seco ativo em água morna e um pouco de açúcar antes de adicioná-lo à massa. Isso garante que o fermento ainda esteja vivo e ativo – ele será capaz de fazer seu trabalho fermentando a massa. Tive azar com fermento morto (inativo), então este passo é uma garantia para que você não perca tempo ou ingredientes em uma massa que nunca vai crescer!

O que é massa laminada?

A massa laminada é criada adicionando gordura (geralmente manteiga) à massa enrolada e dobrada várias vezes para criar camadas finas e alternadas. Quando assada, a água da gordura se transforma em vapor e o vapor separa as camadas de massa, produzindo um resultado final escamoso.

Com a maioria das massas laminadas, a massa é resfriada entre cada dobra para permitir que o glúten relaxe e para permitir que a gordura fique firme - para que não esmague - mas permaneça flexível o suficiente para ser estendida. A maneira como você dobra a massa para criar as camadas depende da massa que você está fazendo. Esta receita utiliza três dobras: um terço da massa é dobrado ao meio e o terço restante dobrado sobre ele.

Tradicionalmente, como quando você faz croissants ou massa folhada, um bloco achatado de manteiga é usado para laminar a massa e o processo costuma ser demorado. Para esta receita, lamino a massa usando um método semelhante ao de fazer paratha: manteiga amolecida é espalhada com a mão sobre a massa enrolada e polvilhada com farinha, o que ajuda a dar definição entre as camadas.

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Está tendo problemas com a massa?

O melhor conselho que posso lhe dar: não tenha pressa. Não pule a prova do fermento e deixe a massa crescer e a manteiga esfriar. Estas são etapas importantes para criar camadas fofas e destacáveis. Aqui estão duas dicas de solução de problemas para ajudá-lo:

  1. Depois de fazer a massa, ela precisa levedar na geladeira por pelo menos 1 hora ou até 18 horas. A massa resfriada por uma hora ficará mais macia, necessitando de um toque mais leve e mais farinha para evitar que grude. Se ficar difícil de manusear, simplesmente deixe esfriar por mais tempo. Um descanso mais longo na geladeira facilitará o trabalho.
  2. A massa é estendida, untada com manteiga amolecida e dobrada para criar camadas. A massa precisa esfriar por tempo suficiente para que a manteiga fique firme, mas ainda seja flexível o suficiente para ser estendida novamente. É uma bela dança, mas não perca o friozinho! Se a manteiga estiver muito quente, ela irá espremer-se entre as camadas de massa – os rolos crescentes serão densos, não escamosos.

Como fazer rolos crescentes em dois dias

Rolinhos crescentes caseiros podem ser feitos do início ao fim no mesmo dia. Embora valha a pena o esforço, pode demorar um pouco. Não tem o dia todo? Felizmente, o processo pode durar alguns dias. Veja como:

  • Faça a massa e deixe levedar na geladeira por até 18 horas. Faço a massa à noite para que fique pronta no dia seguinte. Além disso, quanto mais tempo a massa crescer, mais sabor ela desenvolverá. Prossiga com a receita e asse os rolinhos crescentes no dia seguinte.
  • Depois que a massa estiver laminada e modelada, congele os rolos crescentes não assados ​​por até um mês. Guarde-os em um saco para freezer que possa ser fechado novamente ou embrulhados firmemente em uma assadeira forrada de pergaminho.

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Como assar rolos crescentes congelados

Descongele os rolos crescentes congelados na geladeira durante a noite, colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga e coberta com filme plástico. Em seguida, deixe os rolos crescentes descongelados em um local quente e sem correntes de ar até dobrarem de tamanho. A massa voltará lentamente, mas manterá uma reentrância quando cutucada suavemente. Agora eles estão prontos para serem assados!

Uma massa para fazer mais do que rolinhos crescentes

Essa massa é super versátil. Considere outras maneiras de usar a massa:

  • Como sugerido pelo meu irmão, dê-lhes o tratamento com croissant de chocolate. Ao moldar a massa, coloque um pedaço de chocolate no centro - retire a parte boa.
  • Use a massa para fazer rolinhos de canela macios e escamosos. Você pode encontrar instruções para enrolar e rechear a massa.
  • Use a massa para fazer babka de chocolate! As instruções para enrolar, rechear e modelar a massa são.

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Mais rolos para amanteigar

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 1/4 xícara (46g) esquentarágua, cerca de 110°F

  • Pacote de 1/4 onça (7g) ativofermento seco

  • 2colheres de sopa mais1/4 colher de chá açúcar, dividido

  • 2 3/4 xícaras (372g)farinha multiuso, além de mais para tirar o pó

  • 2 1/4 colheres de chá (7g)sal kosher

  • 2 palitos (226g)manteiga sem sal, frio, dividido

  • 1/2 xícara (107g)leite integral, em temperatura ambiente e mais para escovar

  • 1 ovo grande, em temperatura ambiente, bem batido

  • Óleo neutro, para untar a tigela

  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretido (opcional)

  1. Prova o fermento:

    Em uma tigela pequena, adicione a água morna e o fermento e mexa para dissolver o fermento. Polvilhe com 1/4 colher de chá de açúcar e deixe descansar até formar uma espuma, 5 a 10 minutos. Se o seu fermento estiver vivo, a mistura irá borbulhar.

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  2. Combine os ingredientes secos:

    Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes.

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  3. Adicione manteiga fria:

    Corte 10 colheres de sopa (141g) de manteiga em pedaços de 1/2 polegada e adicione à mistura de farinha. Reserve as 6 colheres de sopa (85g) restantes em temperatura ambiente para amolecer.

    Use as mãos para misturar a manteiga na mistura de farinha. Trabalhando rapidamente para que a manteiga não derreta, use os dedos para apertar e espremer a manteiga coberta de farinha na farinha até que fique aproximadamente do tamanho de uma ervilha. Faça um buraco no centro.

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  4. Adicione os ingredientes molhados:

    Adicione o leite, o ovo e o fermento fermentado no poço. Use uma espátula de borracha para mexer até formar uma massa felpuda. Use a mão para unir a massa em uma massa.

    A massa ficará macia e pegajosa, com pedaços de manteiga visíveis por toda parte. Resista à tentação de adicionar mais farinha ou continuar amassando.

    Receitas Simples / Mark Beahm

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  5. Deixe a massa crescer na geladeira:

    Unte levemente uma tigela grande com óleo – você pode usar a mesma tigela usada para misturar a massa. Transfira a massa para dentro e cubra com filme plástico. Deixe crescer na geladeira por pelo menos 1 hora ou até 18 horas.

    Enquanto isso, forre uma assadeira pequena o suficiente para caber no freezer com papel manteiga. Deixe de lado.

  6. Lamine a massa:

    Polvilhe levemente farinha sobre uma superfície limpa e vire a massa gelada sobre ela. Farinha levemente o topo da massa. Use um rolo para enrolá-lo em um retângulo de 15 x 10 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, com o lado comprido mais próximo de você.

    Use os dedos ou uma espátula para espalhar cerca de 1 1/2 colher de sopa de manteiga amolecida na massa enrolada em uma camada bem fina e uniforme. Polvilhe algumas pitadas de farinha sobre a manteiga.

    Pegue e dobre o terço esquerdo da massa sobre o terço do meio e o terço direito sobre ele. Você terá um retângulo estreito com o lado comprido perpendicular a você. Isso é chamado de tripla. Transfira a massa para a assadeira preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 5 a 10 minutos, até a manteiga firmar.

    Repita esse processo mais três vezes para um total de quatro dobras triplas - comece enrolando-o em um retângulo e termine resfriando-o no freezer. Após a última dobradura tripla, leve a massa à geladeira por cerca de 15 minutos. A massa deve ficar firme, mas flexível o suficiente para ser estendida.

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  7. Prepare as assadeiras para assar:

    Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.

  8. Divida a massa:

    Coloque a massa gelada na superfície de trabalho com o lado comprido mais próximo de você. Use uma faca afiada para cortá-lo ao meio transversalmente - você terá 2 pedaços de cerca de 13 x 13 cm cada. Guarde um pedaço na geladeira enquanto molda o outro.

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  9. Corte a massa:

    Polvilhe levemente farinha na superfície de trabalho. Abra a massa em um retângulo de 12 x 6 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, com o lado comprido mais próximo de você. Use uma faca afiada de chef para cortá-la transversalmente em 6 retângulos de 2 x 6 polegadas. Corte cada retângulo ao meio na diagonal para criar 2 triângulos. Você terminará com 12 triângulos.

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  10. Molde a massa:

    Coloque 1 triângulo em sua superfície de trabalho com a ponta voltada para você. Corte uma fenda rasa de 1/4 de polegada no centro da base do triângulo. Puxe suavemente cada lado da base - embora seja opcional, isso ajuda a alongar e modelar o rolo crescente.

    Role a base do triângulo para longe de você e em direção à ponta, terminando com a ponta dobrada para baixo. Curve as pontas para curvar levemente o rolo em forma de lua crescente. Transfira-o para uma assadeira preparada, com capacidade para 12 rolos. Molde os rolos restantes e espalhe-os uniformemente na assadeira.

    Cubra-os frouxamente com filme plástico e deixe-os em temperatura ambiente. Enquanto isso, corte e modele o restante da massa resfriando na geladeira.

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  11. Ascensão final:

    Deixe os rolos crescerem em temperatura ambiente por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até quase dobrarem de tamanho. Gentilmente cutuque um. Se ele voltar lentamente, mas mantiver uma identidade, está pronto para ser assado.

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  12. Pré-aqueça o forno a 375°F.

    Coloque as grades do forno nos terços superior e inferior.

  13. Pincele os rolinhos:

    Use um pincel para pincelar levemente o topo de cada rolo com leite integral.

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  14. Asse os rolinhos:

    Asse os rolinhos até ficarem inchados e dourados, 13 a 15 minutos, girando as assadeiras da frente para trás e de cima para baixo, na metade do tempo.

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  15. Passe manteiga nos rolinhos e sirva:

    Coloque as assadeiras em gradinhas. Enquanto os pãezinhos ainda estão quentes, pincele-os com manteiga derretida, se desejar. Sirva-os quentes - eles ficarão escamosos e tão macios.

    Guarde as sobras em um saco que possa ser fechado novamente ou em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para reaquecer, coloque os rolinhos em uma assadeira e reaqueça-os no forno a 325°F até que estejam bem aquecidos, cerca de 5 minutos.

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Fatos nutricionais(por porção)
207Calorias
16gGordo
13gCarboidratos
2gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 24
Quantidade por porção
Calorias207
% Valor Diário*
Gordura total16g21%
Gordura saturada 10g49%
Colesterol49mg16%
Sódio121mg5%
Carboidrato Total13g5%
Fibra Alimentar 0g2%
Açúcares Totais 1g
Proteína2g
Vitamina C 0mg0%
Cálcio 13mg1%
Ferro 1mg4%
Potássio 33mg1%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.