Na minha experiência como quem adora cozinhar e assar em casa, escolher o laticínio certo é essencial. Fazer a seleção errada pode ser a diferença entre um produto final cremoso e decadente ou um produto de consistência fina e textura aquosa.
E embora eu adore o sabor do creme meio a meio e do creme de leite, aprendi que erros culinários podem acontecer facilmente se você acidentalmente pegar a opção errada no supermercado. Mas por que isso acontece e como esses produtos lácteos realmente diferem?
Consultei um especialista para esclarecer essa confusão, ajudando você a entender melhor as diferenças entre creme meio a meio e creme de leite - e para quais receitas eles são mais adequados.
Qual é a diferença entre creme de leite e meio a meio?
A principal diferença entre creme de leite e meio a meio é o teor de gordura.
“Por lei, meio a meio deve conter 10,5% a 18% de gordura. É uma mistura de partes aproximadamente iguais de leite e creme, tornando a textura mais leve”, dizAbadia Thiel, Ph.D.., cientista de alimentos, consultor eeducador.O creme de leite deve conter 36% ou mais de gordura, tornando-o muito mais rico e espesso.
Curiosamente, ambos os alimentos têm definições legais. “Isso é feito porque os produtores poderiam facilmente diluir seu creme meio a meio ou creme de leite e ganhar mais dinheiro. Este tipo de fraude prevalece ao longo da história, por isso os alimentos que se contaminam facilmente têm agora um padrão de identidade que deve ser cumprido”, explica Thiel.
Receitas Simples / Mark Beahm
Quais são os melhores usos para creme de leite versus meio a meio?
A textura mais fina e leve do meio a meio, que lembra o leite rico e sedoso, e a consistência espessa e cremosa do creme de leite são geralmente mais usadas em diferentes tipos de receitas, embora haja alguma sobreposição.
“Meio a meio é mais comumente usado em café, chá ou receitas onde você deseja uma textura mais leve e cremosa, sem tanta riqueza”, diz Thiel. Este produto lácteo também é comumente usado sozinho ou em conjunto com leite ou creme de leite (dependendo do resultado desejado) em sopas, pratos com ovos, sorvetes e assados.
O creme de leite é a escolha ideal para preparar sopas cremosas, caçarolas, molhos, sorvetes, assados e chantilly. “No chantilly e no sorvete, o alto teor de gordura do creme de leite é necessário porque a rede de gordura formada nesses produtos (graças ao alto teor de gordura do creme) confere-lhes propriedades de sustentação e evita que entrem em colapso contra a gravidade”, Thiel explica.
Como escolher o melhor laticínio
Ao comprar creme meio a meio e creme de leite, é importante observar atentamente o rótulo dos alimentos.
“Certifique-se de verificar o rótulo para saber o percentual de gordura. Algumas marcas oferecem variações de creme como creme light (20% a 30% de gordura) ou chantilly (30% a 35% de gordura), que são um pouco diferentes do creme de leite pesado”, diz Theil. Essas alternativas resultarão em um produto final com consistência mais leve e menos cremosa em comparação ao creme de leite.
Na lista de ingredientes do rótulo dos alimentos, você também encontrará informações sobre se há algum aditivo no laticínio. “Algumas marcas podem incluir ingredientes como carragenina ou goma gelana para melhorar a textura ou o prazo de validade. Se preferir menos aditivos, procure marcas com apenas leite e creme listados”, acrescenta Thiel.
A melhor maneira de armazenar laticínios
O armazenamento adequado de laticínios é fundamental para o máximo frescor e maior vida útil. Thiel recomenda sempre manter o creme meio a meio e o creme de leite refrigerado a uma temperatura consistentemente abaixo de 40 ° F para retardar a deterioração. Armazená-los na parte mais fria da geladeira (geralmente perto da parte de trás) também ajudará nesse aspecto. Evite guardar seus laticínios na porta da geladeira, pois é onde há maior variação de temperatura.
“Depois de aberto, certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado para evitar a exposição ao ar, que pode fazer com que o laticínio estrague mais rapidamente”, diz Thiel. Se o recipiente original não vedar bem (pense em caixas de papelão dobráveis para leite), ela recomenda transferir seu laticínio para um recipiente hermético para minimizar a exposição ao oxigênio e prolongar o prazo de validade.
E, finalmente, confie nos seus sentidos quando se trata de avaliar o frescor dos laticínios. “Sempre verifique se há cheiros estranhos, coagulação ou gosto azedo, pois são sinais de que o produto está estragado, mesmo que esteja dentro do prazo de validade. Os produtos lácteos podem ser exigentes”, explica Thiel.
