A primeira vez que comi rouladen (conhecido como Rinderrouladen em alemão) foi quando os fiz com um grupo de estranhos no Instituto Germânico-Americano em Minneapolis. Eu sabia que me mudaria para Berlim alguns meses depois e pensei que começar com algumas atividades culturais (leia-se: comida) não seria uma coisa ruim. Avançando alguns anos na Alemanha, fui exposto a tantos outros deliciosos pratos tradicionais alemães, mas o rouladen ainda é algo que procurarei nos meses de inverno.
Como é típico dos pratos apreciados de qualquer cozinha, muitas famílias têm a sua versão e opinião sobre o que constitui um excelente rocambole. Uma coisa que está acordada é que é definitivamente um prato de inverno, consumido na época do Natal, seja em casa ou em um restaurante.
Aqui está o que você precisa saber antes de experimentar esta receita tradicional alemã em casa.
O que é Rouladen?
Rouladen é um prato simples que pega pedaços finos de carne, unta-os com mostarda e depois enrola-os em bacon, picles fatiados e cebola. Depois de presos com palitos ou barbante de açougueiro, os rolinhos de carne são grelhados e refogados com cebola e cenoura em molho de vinho tinto. Dependendo da região, o rouladen pode ser recheado com diversos ingredientes como linguiça ouou ainda utilizar outras carnes como vitela ou porco.
Comer um prato farto desses tenros rolinhos de carne recheados com bacon e picles é nada menos que reconfortante, e a melhor parte é que você certamente não precisa estar na Alemanha para comer ou fazer um ótimo rouladen.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Como fazer Rouladen
Rouladen é um prato simples quando você olha o que contém, mas leva algum tempo e esforço para ser preparado. Aqui está um rápido resumo de como fazê-los e o que observar:
- Corte os recheios para a carne e os legumes para o molho.
- Preencha a carne e prenda.
- Sele o rocambole em uma frigideira e retire para um prato.
- Adicione vegetais e vinho tinto para criar o molho da frigideira.
- Adicione o rouladen de volta ao molho na frigideira e refogue até ficar bem macio.
- Retire o rocambole tenro e reduza o molho.
- Servir.
Comprando carne para Rouladen
Na Alemanha, a carne redonda, uma área muito magra da perna traseira da vaca, é cortada em fatias muito finas no açougue para fazer o rouladen. Nos EUA, entretanto, você não encontrará esse corte exato, então você precisará pedir ao seu açougueiro um corte fino redondo (redondo ocular, redondo superior ou redondo inferior).
As medidas ideais são cerca de 7 polegadas de comprimento, 5 polegadas de largura e 1/4 de polegada de espessura. Você precisará de seis peças para esta receita. A alternativa seriam cortes finos de bife de flanco que você pode bater suavemente com cerca de 1/2 a 1/4 de polegada de espessura.
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Como eu simplifico o molho da frigideira
Na Alemanha, a maioria dos molhos de panela são coados para ficarem macios. Optei por não fazer isso nesta receita, pois é uma etapa extra que simplesmente não considero necessária para o cozinheiro caseiro. O molho pode reduzir e engrossar mesmo assim sem ser coado, e como aqui só se usam cenouras e cebolas macias, elas não atrapalham muito a textura. Se quiser manter o clássico, coe o molho antes de reduzi-lo ou opte por fazer um purê com os sólidos.
Você pode fazer Rouladen antes do tempo?
Este é um prato reservado para fins de semana de inverno ou ocasiões especiais, por isso normalmente não é preparado com antecedência. Porém, se quiser diminuir o tempo de preparo no dia do cozimento, você pode preparar e enrolar os rolinhos de carne com antecedência e mantê-los bem embrulhados na geladeira por até dois dias.
O que servir com Rouladen
Na Alemanha, os pratos de carne, principalmente no inverno, são servidos com batatas cozidas (chamadas Salzkartoffeln em alemão) e. Rouladen não é exceção. No entanto, você pode desfrutar de rouladen comou simplesmente macarrão com ovo cozido,por absorver todo aquele molho, alemãopãoou bolinhos de batata se você estiver se sentindo um pouco aventureiro na cozinha, ou até mesmo.
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Reaquecimento de sobras de Rouladen
Se sobrar rouladen, a melhor maneira de aquecê-los é colocá-los de volta no forno holandês com o molho restante. Adicione um pouco de água, tampe e aqueça em fogo médio, verificando a cada 10 minutos ou mais e adicionando mais água ou caldo conforme necessário, até que o rocambole esteja totalmente quente e o molho esteja espesso, mas derramável. Isso pode levar até 30 minutos.
Se quiser comê-los mais rápido, você também pode colocá-los no microondas, cobertos, em potência média-alta em incrementos de um minuto, até ficarem bem quentes.
Mais receitas alemãs tradicionais para experimentar
Na Alemanha, você pode comprar fatias de carne especialmente para rouladen no açougue. Nos EUA, você não encontrará esse corte exato, então você precisará verificar se o seu açougueiro pode cortar um corte redondo fino para você (redondo do olho, redondo superior ou redondo inferior). As medidas ideais são cerca de 7 polegadas de comprimento, 5 polegadas de largura e 1/4 de polegada de espessura. Se você não tiver um açougueiro que possa fazer isso por você, a alternativa seria fazer cortes finos de bife de flanco que você possa bater suavemente até cerca de 1/2-1/4 de polegada.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para o rouladen
6 fatias finas de carne redonda ou finabife de flanco(sobre1 1/2 libras)
3 médio lanças de picles de endro
6 fatias bacon
1 pequeno cebola branca, em fatias finas
3 colheres de sopaMostarda alemã, comoLöwensenf(um bom substituto é a mostarda Dijon)
Sal Kosher
Recentementepimenta preta moída
Para o molho
2 colheres de sopa óleo vegetalou manteiga clarificada
1 médio cebola branca, em fatias finas
2 cenouras, descascado e picado grosseiramente
1 colher de sopa pasta de tomate
1 colher de sopa farinha
1 1/2 xícaras vinho tinto
1 1/2 xícaras caldo de carne
1 colher de sopa manteiga sem sal
1 colher de sopa salmoura de picles(opcional)
Monte o rocambole:
Corte os picles de endro ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade novamente no sentido do comprimento para obter 12 lanças pequenas.
Coloque uma fatia de carne sobre uma tábua. Tempere tudo com uma pitada de sal e pimenta. Adicione cerca de meia colher de sopa de mostarda e espalhe por toda a carne. Coloque um pedaço de bacon longitudinalmente sobre a carne e adicione 2 picles e algumas fatias de cebola. Coloque os lados longos do rocambole no centro cerca de 1/2 polegada e, em seguida, enrole do lado curto para o lado curto. Isso garante que os recheios ficarão dentro do rocambole. Prenda com palitos ou barbante de açougueiro.
Repita para todo o rouaden e tempere a parte externa com mais sal e pimenta.
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Sele o rouladen:
Coloque um forno holandês em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Quando estiver bem quente, adicione o rouladen (dependendo do tamanho do seu forno holandês, pode ser necessário trabalhar em lotes para não sobrecarregar a panela) e sele por todos os lados até que a carne esteja totalmente marrom escura, cerca de 5 minutos por lado. Transfira-os para um prato separado e abaixe o fogo para médio.
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Prepare o molho da panela:
Adicione a cebola e a cenoura e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até ficarem macias. Adicione o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar, e deixe cozinhar até que o extrato de tomate escureça e comece a grudar no fundo da panela, cerca de 3 minutos. Polvilhe a farinha e mexa, deixando cozinhar um pouco também. Depois de incorporada a farinha, acrescente o vinho tinto e use a colher para raspar todos os pedacinhos grudados. Adicione o caldo de carne e leve tudo para ferver.
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Refogar:
Assim que o molho na panela estiver fervendo, coloque o rocambole de volta na panela, colocando-o no molho. Cubra e reduza o fogo para baixo. Deixe refogar por pelo menos 1 hora. Em seguida, verifique-os enfiando uma faca afiada no centro de uma delas e levantando-a suavemente. Deve estar tão macio que caia imediatamente da faca, mal conseguindo sair da panela. Se não estiver tão macio, continue refogando, coberto, até ficar.
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Reduza o molho:
Assim que os rouladen estiverem macios, retire-os com uma pinça para uma travessa e retire os palitos ou o barbante de açougueiro. Deixe o molho da frigideira reduzir em fogo médio-alto até engrossar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e adicione manteiga e um pouco de salmoura, se desejar. Em seguida, experimente e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
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Servir:
Despeje o molho sobre o rocambole e sirva imediatamente com acompanhamentos à sua escolha. Bom apetite!
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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420 | Calorias |
20g | Gordo |
10g | Carboidratos |
38g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 4 a 6 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 420 |
% Valor Diário* | |
Gordura total20g | 26% |
Gordura saturada 7g | 34% |
Colesterol106mg | 35% |
Sódio673mg | 29% |
Carboidrato Total10g | 3% |
Fibra Alimentar 2g | 6% |
Açúcares Totais 3g | |
Proteína38g | |
Vitamina C 3mg | 16% |
Cálcio 64mg | 5% |
Ferro 3mg | 17% |
Potássio 791mg | 17% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.