Rouladen de carne clássico

A primeira vez que comi rouladen (conhecido como Rinderrouladen em alemão) foi quando os fiz com um grupo de estranhos no Instituto Germânico-Americano em Minneapolis. Eu sabia que me mudaria para Berlim alguns meses depois e pensei que começar com algumas atividades culturais (leia-se: comida) não seria uma coisa ruim. Avançando alguns anos na Alemanha, fui exposto a tantos outros deliciosos pratos tradicionais alemães, mas o rouladen ainda é algo que procurarei nos meses de inverno.

Como é típico dos pratos apreciados de qualquer cozinha, muitas famílias têm a sua versão e opinião sobre o que constitui um excelente rocambole. Uma coisa que está acordada é que é definitivamente um prato de inverno, consumido na época do Natal, seja em casa ou em um restaurante.

Aqui está o que você precisa saber antes de experimentar esta receita tradicional alemã em casa.

O que é Rouladen?

Rouladen é um prato simples que pega pedaços finos de carne, unta-os com mostarda e depois enrola-os em bacon, picles fatiados e cebola. Depois de presos com palitos ou barbante de açougueiro, os rolinhos de carne são grelhados e refogados com cebola e cenoura em molho de vinho tinto. Dependendo da região, o rouladen pode ser recheado com diversos ingredientes como linguiça ouou ainda utilizar outras carnes como vitela ou porco.

Comer um prato farto desses tenros rolinhos de carne recheados com bacon e picles é nada menos que reconfortante, e a melhor parte é que você certamente não precisa estar na Alemanha para comer ou fazer um ótimo rouladen.

Como fazer Rouladen

Rouladen é um prato simples quando você olha o que contém, mas leva algum tempo e esforço para ser preparado. Aqui está um rápido resumo de como fazê-los e o que observar:

1. Corte os recheios para a carne e os legumes para o molho.
2. Preencha a carne e prenda.
3. Sele o rocambole em uma frigideira e retire para um prato.
4. Adicione vegetais e vinho tinto para criar o molho da frigideira.
5. Adicione o rouladen de volta ao molho na frigideira e refogue até ficar bem macio.
6. Retire o rocambole tenro e reduza o molho.
7. Servir.
   

Comprando carne para Rouladen

Na Alemanha, a carne redonda, uma área muito magra da perna traseira da vaca, é cortada em fatias muito finas no açougue para fazer o rouladen. Nos EUA, entretanto, você não encontrará esse corte exato, então você precisará pedir ao seu açougueiro um corte fino redondo (redondo ocular, redondo superior ou redondo inferior).

As medidas ideais são cerca de 7 polegadas de comprimento, 5 polegadas de largura e 1/4 de polegada de espessura. Você precisará de seis peças para esta receita. A alternativa seriam cortes finos de bife de flanco que você pode bater suavemente com cerca de 1/2 a 1/4 de polegada de espessura.

Como eu simplifico o molho da frigideira

Na Alemanha, a maioria dos molhos de panela são coados para ficarem macios. Optei por não fazer isso nesta receita, pois é uma etapa extra que simplesmente não considero necessária para o cozinheiro caseiro. O molho pode reduzir e engrossar mesmo assim sem ser coado, e como aqui só se usam cenouras e cebolas macias, elas não atrapalham muito a textura. Se quiser manter o clássico, coe o molho antes de reduzi-lo ou opte por fazer um purê com os sólidos.

Você pode fazer Rouladen antes do tempo?

Este é um prato reservado para fins de semana de inverno ou ocasiões especiais, por isso normalmente não é preparado com antecedência. Porém, se quiser diminuir o tempo de preparo no dia do cozimento, você pode preparar e enrolar os rolinhos de carne com antecedência e mantê-los bem embrulhados na geladeira por até dois dias.

O que servir com Rouladen

Na Alemanha, os pratos de carne, principalmente no inverno, são servidos com batatas cozidas (chamadas Salzkartoffeln em alemão) e. Rouladen não é exceção. No entanto, você pode desfrutar de rouladen comou simplesmente macarrão com ovo cozido,por absorver todo aquele molho, alemãopãoou bolinhos de batata se você estiver se sentindo um pouco aventureiro na cozinha, ou até mesmo.

Reaquecimento de sobras de Rouladen

Se sobrar rouladen, a melhor maneira de aquecê-los é colocá-los de volta no forno holandês com o molho restante. Adicione um pouco de água, tampe e aqueça em fogo médio, verificando a cada 10 minutos ou mais e adicionando mais água ou caldo conforme necessário, até que o rocambole esteja totalmente quente e o molho esteja espesso, mas derramável. Isso pode levar até 30 minutos.

Se quiser comê-los mais rápido, você também pode colocá-los no microondas, cobertos, em potência média-alta em incrementos de um minuto, até ficarem bem quentes.

Mais receitas alemãs tradicionais para experimentar

Na Alemanha, você pode comprar fatias de carne especialmente para rouladen no açougue. Nos EUA, você não encontrará esse corte exato, então você precisará verificar se o seu açougueiro pode cortar um corte redondo fino para você (redondo do olho, redondo superior ou redondo inferior). As medidas ideais são cerca de 7 polegadas de comprimento, 5 polegadas de largura e 1/4 de polegada de espessura. Se você não tiver um açougueiro que possa fazer isso por você, a alternativa seria fazer cortes finos de bife de flanco que você possa bater suavemente até cerca de 1/2-1/4 de polegada.

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