Dan Pelosi mudará sua coleção de ursinhos de cerâmica para você - apenas não traga comida

E Pelosi, também conhecido comoGrossy Pelosi, aconchegou-se em meu coração com suas receitas ítalo-americanas deliciosas e acessíveis e sua personalidade radiante. Dan nasceu para organizar uma festa. Em sua festa anual de biscoitos, os convidados trazem seus biscoitos caseiros para compartilhar. Ele diz que esse tipo de festa está de acordo com sua filosofia pessoal de hospedagem: dar aos convidados instruções claras e simples e enfatizar a diversão.

Eu alcancei oNew York Timesautor best-seller deVamos comerpara aprender sobre sua abordagem para entretenimento em casa, seja uma festa de biscoitos de Natal com um objetivo claro (trazer biscoitos) ou uma reunião improvisada.

Esta entrevista foi editada para maior extensão e clareza.

Qual é a sua estratégia de compras para encontros improvisados?
Só preparo receitas feitas com coisas que consigo no supermercado. Não quero ter que atravessar a cidade correndo até aquele mercado que vende aquele ingrediente. O segredo para estar pronto para uma reunião de última hora é garantir que os itens essenciais da despensa estejam sempre estocados. Tenho uma pequena lista do que precisa estar na minha despensa porque sou uma garota da despensa e, se estiver sem essas coisas, não consigo fazer comida.

Quais são alguns desses alimentos básicos da despensa?
Massa, obviamente, óleos, vinagres, queijo na geladeira e panko. Você pode fazer muitas coisas com migalhas de pão panko. Eles vão em almôndegas. Eles são uma ótima cobertura. Você pode. Também tenho creme de leite, seja para fazer molho de vodca ou chantilly para sobremesa. Chantilly é como um beijinho para fazer com que qualquer coisa que você colocar na mesa pareça especial.

Como você cria uma atmosfera convidativa em casa sem muito barulho?
Olho ao redor da minha casa, penso onde quero que as pessoas se reúnam e depois pergunto: 'Está limpa? Existem locais para colocar bebidas? Existem locais para colocar comida? Existem lugares para se movimentar? Talvez eu precise reorientar meu sofá durante a noite ou mover a mesa de centro. Ou preciso tirar minha coleção de ursinhos de cerâmica da prateleira para que alguém possa colocar uma bebida na mesa. Como faço para sentir que esta é a casa mais confortável do mundo, onde os hóspedes podem ficar, até que eu lhes diga para irem embora?

O que é que o estressa em receber pessoas?
Pessoas trazendo comida. Não costumo pedir às pessoas que tragam comida para minha casa quando estou hospedando. Dá menos trabalho para mim fazer tudo e saber quando vai chegar à mesa. Esse tipo de “hospedagem completa” me acalma.

O que você deseja que os convidados tragam?
Não sou um bebedor, então peço às pessoas que tragam o que quiserem para beber. Eu ficaria feliz bebendo água ou talvez chá gelado pelo resto da minha vida. Então, adoro quando as pessoas trazem bebidas. Eu digo: 'Temos alguns que não bebem, ou temos pessoas que amam vinho', para lhes dar alguma orientação.

Há alguma tendência divertida que você está adorando agora?
Eu amo issoestão aparecendo em todos os lugares. Sou alguém que nunca bebeu álcool e não importa por quê. Como alguém que passou muitas, muitas, muitas noites bebendo bitters e refrigerantes, o fato de agora você poder entrar nas casas e encontrar uma garrafa de St. Agrestis Phony Negroni ou Ghia é muito legal.

Você recomenda três receitas—,, e—o trio perfeito para servir convidados de última hora. Conte-me mais sobre essas receitas!
Essas receitas são boas para oferecer muito sabor, mas não exigem muito esforço na cozinha. Eles têm altas margens de erro. Se você deixar algo de fora, eles ainda terão um sabor delicioso, o que é útil quando você está se divertindo.

A berinjela assada inteira é ótima porque você coloca uma ou duas ou três berinjelas, quantas precisar, em uma travessa. Você assa e depois deixa descansar. Você mexe iogurte grego ou qualquer laticínio cremoso ou não lácteo que desejar, pega um pouco de chili crocante - você pode usar minha receita no livro ou comprada em loja - e pinga sobre a berinjela. É um ótimo avanço.

O espaguete é o prato clássico da despensa – todo mundo adora espaguete, azeite, alho. É bom celebrar esses pratos [simples] – as pessoas acham que não é algo que você serviria para uma multidão, mas é claro que é, é delicioso. É puro conforto. Acrescento azeitonas castelvetrano, que dão um pouco de vigor e um pouco de gordura. Você também pode adicionar alcaparras ou outras azeitonas. E então o panko dá a cobertura crocante perfeita. O prato fica pronto em 15 minutos e é fácil de multiplicar. Vegetariano perfeito e também pode ser sem glúten.

Esta frigideira de Frango Marsala fica pronta muito rápido e é fácil de reaquecer. Você pode prepará-lo e deixá-lo descansar, e então rapidamente trazê-lo de volta à temperatura e colocá-lo na travessa. Você pode até dobrar o molho se quiser e despejar sobre o purê de batata. Esse molho é tão bom.