Arquivados na caixa de receitas da minha mãe estão recortes de jornais e fichas, e folheá-los com ela é como reunir um álbum de fotos antigo. Há muito “Lembra disso?” e “Faz anos que não vejo X!”
Pedi a ela que me trouxesse outro dia porque tinha visto caixas de Velveeta sem marca no supermercado. Eu meio que esqueci que Velveeta existia, mas era a base de uma das refeições favoritas da minha família, uma refeição aparentemente simples de carne moída dourada e latas de feijão despejadas em uma panela com tomates Ro-Tel. O Velveeta entrou no final e tudo derreteu em uma gloriosa massa acastanhada conhecida como tacos com creme.
Servimos em tigelas cobertas come alface picada; era mais um chili com queijo do que tacos desconstruídos. Durante anos pensei que se chamava “tacos de creme”. Mas como é chamado não importa. É simplesmente bom.
Receitas Simples / Frank Tiu
Uma verdadeira receita do Texas, mais ou menos
Sempre pensei em tacos com creme como receita da mãe, mas na verdade ela herdou de Janey Hays, que meus pais conheceram no final dos anos 1960. Como recém-casados, mamãe e papai partiram de Ohio para a base da Força Aérea em Laredo, Texas, onde papai e vários outros jovens presunçosos tiveram treinamento de piloto. Casais de todos os Estados Unidos viviam na base, em modestas casas de blocos de concreto; muitos deles formaram amizades profundas. Eles faziam festas barulhentas com toneladas de comida e cerveja à vontade.
Os Hays eram um daqueles casais da base. Janey (ou, como a conheci mais tarde, Sra. Hays) era originária do Texas. Todas as esposas trocaram receitas e foi um momento de emocionantes descobertas culinárias para muitas delas. Mamãe morou em Ohio a vida toda e coisas como enchiladas Tex-Mex eeram novos para ela. Enquanto isso, ela expôs a seus amigos os primeiros rolinhos de repolho.
Após o treinamento de piloto, muitas dessas pessoas perderam contato, mas meus pais conseguiram se reconectar com alguns casais por acaso. Na década de 1980, a empresa do Sr. Hays o transferiu para Marietta, embora não soubessem que morávamos lá. Eles estavam procurando uma casa na rua da minha família enquanto as crianças da vizinhança e eu brincávamos de pega-pega na TV em nosso jardim em uma noite de verão. Um homem estranho se aproximou de mim e apontou para nossa caixa de correio, que tinha letras adesivas onde se lia BIR. “Com licença, mas seu pai é Jim Bir?” Quem pode culpá-lo? Não é um nome comum, mas provavelmente apenas olhei para ele sem expressão. Ele escreveu seu nome e número em um pedaço de papel e me disse para entregá-lo aos meus pais.
Os Hays tinham uma filha da minha idade e nossas famílias se reuniam de vez em quando. A Sra. Hays e minha mãe reviveram a troca de receitas. Foi assim que os tacos com creme entraram em nossas vidas. Com o passar dos anos, os Hays se mudaram e mais uma vez todos perderam a comunicação. Sra. Hays, penso em você toda vez que passo pela sua antiga casa.
Uma refeição super fácil e recheada
Não tenho ideia de onde a Sra. Hays conseguiu inicialmente aquela receita de tacos com creme, mas quando meu irmão e eu éramos crianças, uma noite escolar que incluía tacos com creme era motivo de comemoração. Provavelmente para minha mãe que trabalha também, já que os tacos com creme vão do zero à mesa em cerca de 15 minutos.
Mamãe não faz tacos com creme há anos, em parte porque eles são plausivelmente horríveis para você. Depois que a mãe descobriu a receita, fiz para minha filha e para o pai dela e lembrei-me do motivo de tanto alarido. São essencialmente tigelas pessoais de chili com queso para o jantar. Quem pode dizer não a isso?
Receitas Simples / Frank Tiu
Como minha mãe modernizou tacos com creme
Mamãe mudou ligeiramente a receita original da Sra. Hays. Em primeiro lugar, exige uma lata ou umtijolode pimenta. De qualquer forma, a mãe omitiu o chili porque a receita fica bem farta sem ele. Você pode até deixar de lado a carne moída completamente e adicionar feijão extra para um jantar vegetariano ou trocar os grãos vegetais.
A Sra. Hays também pede um litro de. Os tacos cremosos são bastante ricos e já são um pesadelo nutricional antes de você adicionar meio a meio. Então, na verdade, o que a mãe fez foi pegar uma receita fácil e torná-la mais fácil, deixando-a de fora.
Falando nisso, esta é uma refeição fantástica para jovens cozinheiros iniciantes fazerem. Eu provavelmente tinha 10 ou 12 anos quando fiz isso pela primeira vez, mas você pode apostar que não fiz um bom trabalho de limpeza.
Receitas Simples / Frank Tiu
Como fazer tacos com creme
Para fazer de quatro a seis porções, você precisará de:
- 1 quilo de carne moída
- 2 latas (15,5 onças) de feijão de pimenta (não escorra)
- 1 lata (10 a 14,5 onças) de tomates em cubos e pimentões verdes
- 1 quilo de queijo processado, como Velveeta
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta em pó, opcional
- Chips de tortilha, para servir
- Alface picada, para servir
- Tomates em cubos, para servir
Coloque a carne moída em uma panela grande, como um forno holandês de 4 a 5 litros. Leve ao fogo médio e cozinhe a carne moída, partindo-a em pedaços, até que não fique mais rosada. Isso levará de 5 a 8 minutos. Escorra e descarte a maior parte, mas não toda, da gordura.
Dica simples!
À medida que a carne doura, você pode aproveitar o tempo para preparar a alface e o tomate fresco.
Adicione o feijão e o tomate em lata à panela. Mexa e deixe ferver.
Enquanto isso, corte o queijo em cubos grandes. Assim que a panela estiver fervendo, adicione o queijo. Reduza o fogo para médio-baixo e mexa sempre até o queijo derreter totalmente – não vai demorar muito.
Reduza o fogo ou retire a panela do fogo para evitar queimar o jantar. Prove uma colher e adicione 1 ou 2 colheres de chá de pimenta em pó se achar que precisa de mais vigor. (Tenha cuidado: essa coisa é muito salgada e também há sal na pimenta em pó.)
Sempre servimos tacos com creme bem grossos, para que grude bem nas costelas. Mas se o seu for mais grosso do que você gostaria, adicione um pouco de água ou leite para obter uma consistência um pouco mais pastosa.
Coloque os tacos com creme em tigelas e sirva com tortilla chips, alface picada e tomate fresco em cubos como cobertura. Se sobrar, leve à geladeira por até quatro dias. Não tentei congelar tacos com creme, mas provavelmente funcionaria muito bem.
