Não há nada melhor do que um aroma quente, doce e de açúcar e canela saindo do forno em um dia aconchegante de outono. Esta salada sazonal matadora apresenta nozes-pecã temperadas e com sabor de nozes, produzindo cheiros outonais que encherão sua cozinha.
Agora vamos falar sobre a salada: os temperos quentes assados nas nozes-pecãs combinam incrivelmente bem com couve massageada, grãos mastigáveis de farro, rúcula apimentada e um molho cremoso e picante. A combinação de sabores e texturas é tão tentadora que vai tertodos,até mesmo os autoproclamados odiadores de couve, voltando para mais.
Esta salada vegana precisa de pouco acompanhamento, então combine-a com sua proteína vegetal favorita para uma refeição nutritiva durante a semana. Ela também é um acompanhamento impressionante para o Dia de Ação de Graças ou um prato para compartilhar em um potluck sazonal.
Que tipo de couve é melhor para salada?
Adoramos usar couve crespa (verde ou vermelha) para esta receita. Uma combinação de ambas é colorida e festiva. Após uma massagem rápida, as folhas ficam macias, mastigáveis e seguram abem.
Você pode substituir a couve lacinato (também conhecida como couve toscana ou dino) se quiser pular a massagem — ela é um pouco mais macia para começar e vai se desmanchar quando você adicionar o molho. Ela ocupa menos volume do que a couve crespa, então você pode querer adicionar um maço extra.
Receitas Simples / Alison Bickel
Como massagear a couve
Massagear a couve ajuda a amaciar as folhas duras, tornando-as agradáveis de comer cruas. Também tira um pouco da acidez, dando a ela um sabor mais suave.
Depois de lavar e picar sua couve, coloque-a em uma tigela grande. Adicionamos suco de limão e uma pitada de sal para ajudar a quebrar a couve e infundi-la com sabor. Com as mãos limpas, massageie a couve por alguns minutos. Aperte-a em suas mãos, como se fosse uma bola antiestresse, até que ela reduza de volume, fique brilhante e com uma cor mais escura.
Que tipo de farro devo comprar?
O farro é normalmente vendido em 3 variedades diferentes: perolado, semiperolado e integral. O farro integral é o mais rico em nutrientes porque tem o grão inteiro ainda intacto. Isso também significa que ele tem o maior tempo de cozimento.
Para esta receita, procure variedades peroladas ou semiperoladas porque elas são de cozimento rápido e não precisam de molho. Gostamos de usar uma variedade semiperolada, pré-cozida, que leva apenas 10 minutos para preparar.
Receitas Simples / Alison Bickel
Vá em frente
Os componentes desta salada são fáceis de preparar com antecedência e podem ser misturados na hora de comer.
Asse um lote de nozes cristalizadas temperadas com antecedência e guarde-as em um recipiente hermético no balcão por até 2 semanas. Você pode fazer o molho de tahine com antecedência e guardá-lo na geladeira por até 1 semana. Ele engrossará com o tempo, então adicione um ou dois respingos de água para diluí-lo antes de servir.
Você também pode cozinhar o farro e lavar e picar a couve um ou dois dias antes, armazenando-os separadamente na geladeira. Massageie a couve no dia para maximizar o frescor.
Outras maneiras de usar nozes cristalizadas e temperadas
Além de adicionar as nozes cristalizadas e temperadas à salada, você também pode apreciá-las:
- Em uma tábua de frios com queijo, biscoitos e frutas
- Na aveia ou em cima de
- Com sua granola ou cereal favorito
- Em cima de panquecas, sorvetes ou brownies
As pecãs são tão fáceis de fazer e ainda mais fáceis de lanchar. Considere dobrar a receita para que você tenha mais!
Receitas Simples / Alison Bickel
Mais diversão com sua folha verde favorita, a couve
Use uma assadeira com bordas para que a cobertura de noz-pecã não vaze no forno. Uma assadeira de um quarto de assadeira ou maior funcionará.
Em vez de rúcula, você pode usar qualquer verdura amarga, como agrião, radicchio ou escarola.
Para as nozes cristalizadas e temperadas
3 colheres de sopa xarope de bordo
2 colheres de sopa açúcar mascavo escuro, embalado
1 colher de sopa óleo de cocoou azeite de oliva derretido
1 1/2 colheres de chá canela
1 colher de chá tomilho seco
1/2 colher de chá noz-moscada moída
1/4 colher de chá Pimenta-caiena
1/4 colher de chá sal
1 xícaracrunoz-pecãmetades
Para o farro e o molho
1 1/2 copossemi-perolado ou peroladofarro
3/4 xícara tahine
1/3 xícara suco de limão
1/3 xícara suco de laranja
1/2 colher de cháfinamente raladoraspas de laranja
3 colheres de sopa Mostarda Dijon
2 colheres de chá xarope de bordo
1 1/2 colheres de chá alho em pó
1/4 colher de chá sal
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1/2 xícara água
Para a salada
2cabeças encaracoladascouve, enxaguado e seco
2 colheres de sopa suco de limão
1/4 colher de chá sal
3 copos Rúcula
1/4 médio cebola roxa, fatiado finamente
1 1/2 copos nozes cristalizadas temperadas(rendimento total da receita)
1/4 a 1/2 xícara queijo azul vegano, opcional
1 1/2 para2 copos vestir, a gosto (rendimento total da receita)
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Forre uma assadeira com borda com papel manteiga.
Prepare as nozes:
Em uma tigela média, misture o xarope de bordo, o açúcar mascavo escuro, o óleo de coco derretido, a canela, o tomilho, a noz-moscada, a pimenta caiena e o sal. Adicione as pecãs e misture até que estejam completamente cobertas.
Receitas Simples / Alison Bickel
Asse as nozes:
Despeje as pecãs e todo o líquido na assadeira forrada com papel-manteiga. Espalhe-as em uma única camada.
Asse por 15 minutos. Retire do forno e use uma espátula para misturar, espalhe as pecãs de volta e asse por mais 5 minutos.
Imediatamente coloque o papel manteiga sobre uma grade de resfriamento e deixe esfriar por 10 minutos.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Cozinhe o farro:
Enquanto isso, cozinhe o farro. Em uma panela média, cozinhe o farro de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e lave o farro em água fria e reserve.
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Faça o molho:
Enquanto as nozes e o farro cozinham, faça o molho. Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o suco de laranja, as raspas de laranja, a mostarda Dijon, o xarope de bordo, o alho em pó, o sal e a pimenta. Misture a água para diluir o molho e reserve.
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Prepare a couve:
Puxe as folhas de couve dos talos com as mãos e descarte os talos ou guarde-os para outro uso.
Pique as folhas em pedaços pequenos e coloque-as em uma tigela grande. Adicione o suco de limão e o sal e massageie a couve com as mãos até que ela fique levemente murcha e com uma cor escura.
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Monte a salada:
Adicione o farro cozido e escorrido, a rúcula, a cebola roxa, as nozes cristalizadas e o queijo azul vegano opcional à couve.
Pouco antes de servir, adicione o molho (a gosto) e misture até que tudo esteja completamente combinado.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O molho pode ser conservado por até 5 dias.
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Receitas Simples / Alison Bickel
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 372 | Calorias |
| 24g | Gordo |
| 36g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
Mostrar rótulo nutricional completo
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 372 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total24g | 31% |
| Gordura Saturada 4g | 20% |
| Colesterol0 mg | 0% |
| Sódio382mg | 17% |
| Carboidratos totais36g | 13% |
| Fibra Alimentar 7g | 24% |
| Açúcares totais 12g | |
| Proteína10g | |
| Vitamina C 36mg | 182% |
| Cálcio 132mg | 10% |
| Ferro 3mg | 18% |
| Potássio 493mg | 10% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
