Imagine-se em um cais perto do oceano, aproveitando o ar salgado ao som dos gritos das gaivotas. Você está com fome depois de uma caminhada à beira-mar. Na sua frente está uma tigela de sopa de mariscos fumegante. É cremoso, mas fino e leve, e tem gosto de mar. É simples: apenas amêijoas, suco de amêijoa, cebola, batata e creme. Esta é a Nova Inglaterra no verão!
As origens da sopa de mariscos da Nova Inglaterra remontam aos primeiros colonizadores, que a preparavam com carne de porco salgada, amêijoas e o caldo em que eram cozidos, engrossado com biscoito de navio triturado. Não mudou muito desde então.
A sopa de mariscos da Nova Inglaterra não é apenas para o verão. Serve também para dias chuvosos e noites frias de inverno. É bastante fácil de organizar durante a semana, mas pode ser um preâmbulo para um jantar de fim de semana.
Como fazer sopa de mariscos da Nova Inglaterra
Comece com bacon salteado. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficarem macios. Adicione o caldo de amêijoas, a água e as batatas. Assim que as batatas estiverem macias, coloque as amêijoas e as natas para ferver rapidamente. Isso é tudo que há para fazer!
Receitas Simples / Sally Vargas
As amêijoas
Para esta receita, utilizo carne de amêijoa picada congelada, uma vez que estão disponíveis em muitos mercados do país, enquanto as amêijoas frescas não. Eles têm um sabor fresco e salgado e são fáceis de guardar no freezer para uma sopa (quase) improvisada.
Descongele-os durante a noite na geladeira.
As amêijoas também podem ser encontradas em outras formas:
- Amêijoas enlatadas: Embora as amêijoas enlatadas sejam aceitáveis, elas não têm o mesmo sabor fresco que as amêijoas congeladas.
- Amêijoas frescas: Se você quiser fazer isso com amêijoas frescas, dê uma olhada. Mostra como limpar e cozinhar as amêijoas no vapor. As variedades mais utilizadas na sopa são quahogs, littlenecks, count-necks, cerejas e top-necks.
As amêijoas não cozinham muito no caldo e nas natas, por isso ficam relativamente macias. A menos que você esteja comendo amêijoas recém cozidas no vapor, elas podem ficar bem mastigáveis se cozidas por muito tempo.
Os vegetais na sopa de mariscos
Batatas e cebolas são os únicos vegetais tradicionalmente incluídos na sopa de mariscos da Nova Inglaterra, embora alguns cozinheiros adicionem aipo, tomilho ou folhas de louro. Use batatas russet porque elas liberam amido na sopa, o que ajuda a engrossá-la.
Receitas Simples / Sally Vargas
O caldo em Clam Chowder
Suco de amêijoa em frasco e creme de leite formam a base da sopa. Não é grosso nem pegajoso, mas relativamente fino. Se preferir um caldo mais grosso, não é necessário adicionar farinha. Basta amassar algumas batatas cozidas com um garfo para dar mais corpo à sopa.
Variações de sopa
Além do Classic New England Clam Chowder, do Maine à Flórida, cada região tem suas variações. Aqui estão alguns bem conhecidos:
- : Em vez de leite ou creme, o caldo é feito com tomate. Você sabia que em 1939 o Legislativo do Maine aprovou um projeto de lei que considerava ilegais os tomates na sopa de mariscos da Nova Inglaterra?
- Ensopado de mariscos de Rhode Island: Esta é uma sopa clara feita com bacon, cebola, batata, quahogs e caldo de mariscos sem creme ou leite.
Instruções de armazenamento e reaquecimento
Receitas Simples / Sally Vargas
Poder da sopa
Esta receita pede amêijoas picadas congeladas, mas você pode usar amêijoas enlatadas bem escorridas ou amêijoas frescas (instruções sobre como limpá-los e prepará-los).
Se usar carne de marisco congelada, será necessário descongelá-la durante a noite na geladeira.
4 onças(3 a 4 fatias) em corte grossobacon, corte em pedaços de 1/4 de polegada
1 grande cebola amarela, cortado em cubos
2 talos salsão, cortado em cubos
2(8-onça) garrafassuco de molusco
1 xícara água
1/2 colher de chá sal, além de mais para provar
2batatas ruivas(sobre1 libra) descascado e cortado em cubos de 1/2 polegada
1 libra(cerca de 2 xícaras) picado congeladocarne de marisco, descongelado durante a noite na geladeira
1 xícara creme de leite
Recentementepimenta preta moída, a gosto
Bolachas de ostra, para servir
Cozinhe o bacon:
Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até que o bacon libere a maior parte da gordura.
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Adicione os vegetais:
Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 6 minutos, até ficarem macios.
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Adicione os líquidos e as batatas:
Adicione o suco de amêijoa, a água, o sal e as batatas. Tampe e cozinhe por 15 minutos, até as batatas ficarem macias.
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Adicione as amêijoas e as natas:
Adicione as amêijoas picadas e as natas e leve ao lume brando durante 2 a 3 minutos.
Servir:
Prove e tempere com mais sal, se desejar. Coloque a sopa em tigelas, moa pimenta-do-reino sobre cada uma e sirva com biscoitos de ostra.
As sobras de sopa duram de três a 3-4 dias na geladeira. Pode ser congelado por 4 a 6 meses, mas em termos de sabor é melhor consumido antes dos 4 meses. Aqueça a sopa descongelada em uma panela em fogo baixo em cima do fogão e mexa bem para evitar que coalhe.
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Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 331 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 24g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 331 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total17g | 21% |
| Gordura saturada 8g | 42% |
| Colesterol92mg | 31% |
| Sódio1108mg | 48% |
| Carboidrato Total21g | 8% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 3g | |
| Proteína24g | |
| Vitamina C 19mg | 96% |
| Cálcio 105mg | 8% |
| Ferro 3mg | 17% |
| Potássio 914mg | 19% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
