Na minha casa, um recheiovale seu peso em ouro. Nem sempre é preciso reinventar a roda - às vezes basta olhar para os clássicos, como este scarpariello de frango. A combinação de frango, linguiça e vegetais saborosos é ideal para uma noite fria.
O que é Scarpariello de Frango?
Scarpariello de frango é um prato ítalo-americano servido em muitos restaurantes da Costa Leste. É uma combinação farta de frango e linguiça refogada com pimentão, cebola e, muitas vezes, batata, tudo cozido junto em um molho levemente picante com vinagre.
Não é o mesmo Scarpariello
Há um prato de massa napolitana com o apelido de “scarpariello”, mas isso é algo totalmente diferente, não deve ser confundido com o prato de frango servido no Rao's, Carbone e outros estabelecimentos de Nova York/Costa Leste.
O método de preparo do scarpariello de frango segue um método semelhante ao de umou fricassé. Selo o frango e as salsichas, transfiro para um prato, refogo os legumes, adiciono os líquidos do cozimento, coloco o frango e as salsichas de volta na panela, aninho algumas batatas e pimentões em conserva e cozinho até ficar pronto. É uma refeição única, farta e reconfortante.
Receitas Simples / Coco Morante
Como adicionar Zing ao frango Scarpariello
Algumas versões de scarpariello são mais azedas, enquanto outras são mais sutis. Minha versão está em algum lugar no meio – levemente picante e muito saborosa.
Quanto ao ácido, já vi pessoas usarem vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho tinto ou branco, suco de limão ou, meu favorito, um pouco da salmoura de um pote de pimentão em conserva. Você já está adicionando os pimentões ao prato, então é conveniente adicionar um pouco de salmoura. Se quiser mais tangível, você também pode adicionar um pouco de vinagre.
Torne-o picante ou suave
Scarpariello pode ser tão picante quanto você quiser - adicione jalapeños junto com os pimentões para mais calor ou inclua uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com as ervas italianas. Escolha variedades de pimentão em conserva que sejam mais picantes, como pimentão banana picante, pimentão cereja picante ou pepperoncini. Opte também por salsichas italianas quentes.
Estou cozinhando para os mais pequenos que não gostam de coisas muito quentes, então vou na direção oposta, escolhendo ingredientes mais suaves para um scarpariello não tão picante. Eu prefiro pimentões doces, pimentões doces ou em conserva de fogo médio e linguiça italiana doce. Meu marido amante do calor sempre pode adicionar flocos de pimenta vermelha esmagados à mesa.
Receitas Simples / Coco Morante
A melhor maneira de cozinhar Scarpariello de frango
Eu uso um refogado de 4 litros - suas laterais são altas o suficiente para acomodar confortavelmente toda a carne e vegetais, e a panela é larga o suficiente para permitir que parte do líquido do cozimento evapore ao cozinhar no fogão, criando a base para um bom molho.
Qualquer refogado de médio a grande porte ou forno holandês (4 a 6 litros) funcionará bem. Apenas certifique-se de que haja área de superfície suficiente para caber em todas as coxas do frango, sem que elas se sobreponham, para que tudo possa dourar por igual.
Deve ser adequado para ir ao forno porque você termina de cozinhá-lo ali para permitir um calor mais suave, para que os legumes e as batatas fiquem sedosos e inteiros sem quebrar muito e o frango fique bem macio.
Alternativamente, você pode terminar de cozinhar no fogão em fogo baixo por cerca de meia hora se não quiser ligar o forno ou se tiver pouco espaço no forno. De qualquer forma, você terá um jantar delicioso e reconfortante.
Refeições de uma panela
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
4grandecoxas de frango com osso e pele
1 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chá pimenta preta moída
2 colheres de sopa azeite
1 libra(4 a 6 links) doce ou picanteSalsichas italianas
1 grande cebola doce, corte em tiras de 1/2 polegada
2 pimentão vermelho, corte em tiras de 1/2 polegada
6 cravoalho, cortado em fatias finas
1(6 polegadas)tronco alecrim fresco, caule removido e folhas picadas
1/2 xícara caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 xícarasecovinho branco
1/4 xícara salmourade conservapimentão
1amontoandoxícaratodopimentas em conserva(cereja, peppadew, banana ou pepperoncini)
1 libraourobatatas, corte em fatias de 1 polegada de espessura (ou cortada ao meio, se for muito pequeno)
Pão crocante oumacarrão cozido(como linguine), para servir (opcional)
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Tempere e sele o frango e as salsichas:
Tempere todas as coxas de frango com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela refogada de 4 a 6 litros ou em um forno holandês em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione as coxas de frango com a pele voltada para baixo. Deixe-os selar até que a pele do frango se solte facilmente da frigideira e fique crocante e dourada, 6 a 8 minutos. Usando uma pinça, vire as coxas do frango e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira-os para um prato.
Sem truque de bagunça
Uma proteção contra respingos é útil para essas etapas, para ajudar a evitar que sujeira de óleo quente entre em você e no fogão.
Adicione as salsichas à panela e frite-as por cerca de 1 minuto, até dourar bem. Vire as linguiças e sele por mais 1 minuto, depois transfira para o prato com as coxas de frango.
Economize tempo
Enquanto o frango e as salsichas grelham, prepare os vegetais para economizar tempo de preparo.
Adicione os vegetais e os líquidos do cozimento e cozinhe:
Adicione a cebola, o pimentão, o alho e o alecrim à panela e cozinhe até que a cebola comece a amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha, o vinho branco e a salmoura de pimenta e mexa, usando uma colher de pau para retirar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve o líquido para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que um pouco do líquido evapore.
Adicione a carne, as batatas e os pimentões em conserva; terminar de cozinhar no forno:
Adicione as coxas de frango com a pele voltada para cima e as salsichas de volta à panela, aninhando-as entre os vegetais. Coloque os pimentões e as batatas em conserva ao redor das coxas do frango e das salsichas e coloque um pouco do líquido do cozimento sobre as batatas. Tudo bem se tudo não estiver coberto por líquido.
Tampe a panela e leve ao forno. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, até que o frango e as batatas estejam macios e cozidos. Prove o molho e tempere com mais sal e pimenta-do-reino se necessário.
Prato e sirva:
Coloque uma coxa de frango, salsicha e alguns vegetais em cada prato. Coloque um pouco do líquido do cozimento. Sirva com pão crocante ou macarrão cozido.
Engrossar o Molho
Para um molho mais espesso, retire a carne e a maior parte dos vegetais para uma travessa funda e leve ao fogo médio. Cozinhe até reduzir um pouco e depois coloque por cima.
Guarde as sobras na geladeira, tampadas, por até 3 dias.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 499 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 499 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total28g | 36% |
| Gordura saturada 9g | 45% |
| Colesterol118mg | 39% |
| Sódio836mg | 36% |
| Carboidrato Total27g | 10% |
| Fibra Alimentar 3g | 12% |
| Açúcares Totais 6g | |
| Proteína32g | |
| Vitamina C 93 mg | 465% |
| Cálcio 54mg | 4% |
| Ferro 3mg | 17% |
| Potássio 991mg | 21% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
