Diga adeus para secar, carne de borracha para sempre.
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Simplesmente receitas / imagens getty
Peitos de frango são notoriamente difíceis de pregar; Sua estrutura de baixa gordura e alta proteína geralmente atende a uma mordida seca ou emborrachada. Pessoalmente, geralmente compro coxas de frango por esse motivo exato - com um teor de gordura mais alto, a carne escura é mais perdoadora quando cozida e tende a ser mais suculenta e mais macia.
Às vezes, porém, é bom poder cortar uma fatia de frango e não se preocupar em lutar com pequenos pedaços do osso. E porque claramente não tenho confiança quando se trata de cozinhar peitos de frango, consultei alguns especialistas para ver exatamente o que estou entendendo errado.
Os especialistas:
- Stephen Chavez:Chef-instrutor sênior noInstituto de Educação CulináriaCampus de Los Angeles
- Jessica Randhawa:Chef, criador de receitas, fotógrafo e escritor atrásA colher bifurcada
- Meathead:Hall da Fama de FamAmazingribs.com
- Chef Christopher Hensel:Chef particular com sede nos Hamptons
- Erin Clarke:Criador deBem revestidoe autor da best-sellerLivro de receitas bem banhadoeBem revestido todos os dias
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A chave para peitos de frango suculentos, macios e saborosos
““Sem dúvida ”, diz Stephen Chavez,“ o erro mais comum com peitos de frango está cozinhando demais.”Todos os outros concordaram. Chávez continua, explicando: “Isso se aplica a todos os métodos de cozimento, desde grelhar e assar até cozinhar com líquido (como em uma panela de barro).” Christopher Hensel acrescenta: “Você pode'Perfeição', mas não importa se você não pode cozinhá -los certo. ” Em outras palavras,Não importa como o frango está preparado e não importa qual método você use para cozinhar, evite cozinhar demais!
"Muitas pessoas se preocupam com as aves de cozinha", diz Jessica Randhawa, "levando -os a cozinhar peitos de frango até que estejam secos e duros". Embora frango mal cozidopodeSeja perigoso, é fácil de evitar e, muitas vezes, tem excesso.
Todos os chefs aconselham que a melhor maneira de evitar o frango acima e sob a cozinha é. “O USDA diz para cozinhar aves a 165 ° F para segurança. Isso significa que você pode removê -lo do calor a cerca de 160 ° F e ele continuará a 'transportar' cozinhar pelo menos 5 ° F ”, diz Meathead, avisando:“ Cozinhe -o depois de 160 ° F e será papelão ”.
É sempre melhor ir ao ar ao lado da cozinha, diz Hensel: "Você sempre pode continuar a cozinhar os seios se estiverem sob - coloque as fatias novamente e coloque -o no forno por alguns minutos". E Chavez lembra: “A cor externa não é uma indicação de cozinha; A temperatura interna é. ”
O uso de métodos de preparação em pré-cozimento também ajuda a sabor e amaciar peitos de frango. Erin Clarke diz que ajuda muito se você "deixar o frango ficar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de cozinhá -lo, ou melhor ainda - use esses 15 minutos para saltá -lo". Apenas certifique -se de secar o frango antes de jogá -lo em uma panela ou em uma assadeira.
Randhawa tem uma dica para o pós-cozinheiro: "Deixe o frango descansar por alguns minutos após o cozimento-isso ajudará os sucos a redistribuir, resultando em um peito mais suculento e com sabor".
