Minha maneira favorita de cozinhar repolho

Sou um grande fã de repolho, mas posso admitir que não é o vegetal mais sexy do mercado. É humilde, burro de carga, barato e utilitário. Mas, como uma garota nerd após uma montagem de reforma dos anos 90, o repolho tem um potencial oculto apenas esperando para ser descoberto.

Aqui, o repolho verde recebe um brilho deslumbrante por meio de creme de leite, Gruyère, queijo parmesão e uma cobertura amanteigada de pão ralado para um empecilho garantido: repolho gratinado.

Há vários anos que faço repolho gratinado, principalmente na época das férias, onde é sempre uma adição bem-vinda à mesa. Dar repolho (em vez da batata mais esperada) ao tratamento gratinado produz um riff menos amiláceo, mas não menos satisfatório, em um prato clássico.

Como fazer repolho gratinado

A maior parte da alquimia desta receita acontece no forno, pois o repolho amolece no creme espessante e o queijo cria uma crosta pegajosa e borbulhante com um pouco de crocância do panko. Mas existem algumas etapas antes de a panela ir ao forno que são cruciais para realçar o máximo de sabor possível.

Receitas Simples / Shilpa Iyer

Comece salgando o repolho por cinco minutos e depois secando-o com um pano para que fique melhor na frigideira. Não se apresse nessa etapa nem sobrecarregue a frigideira, pois o repolho dourado é o que dá muito sabor delicioso.

O repolho ainda estará borbulhando e cozinhando quando sair do forno, então dê uns bons 15 minutos de descanso antes de servir para permitir que os sabores e texturas realmente se misturem.

Variações de receita

  • O repolho verde é melhor para esta receita, mas você também pode usar couve lombarda.porque ficará azul quando cozido.
  • Em vez de usar azeite, você pode adicionar um pouco de sabor defumado, colocando 3 tiras de bacon na frigideira e depois tostando o repolho na gordura do bacon. Reserve o bacon e esmigalhe-o na farinha de rosca panko-parmesão.
  • Você pode substituir o queijo Gruyère pelo cheddar.

Receitas Estreladas por Repolho

Receitas Simples / Shilpa Iyer

  • 3 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto

  • 1 médio repolho, corte em 8 fatias, com cada fatia cortada ao meio

  • 2 colheres de sopa manteiga salgada, derretido

  • 1/2 xícara pão ralado panko

  • 1 1/2 onças parmesão, ralado (cerca de 1/2 xícara)

  • 2 colheres de sopa azeite extra virgem

  • 1 1/2 xícaras creme de leite

  • 2 cravo alho, picado

  • 1 colher de chárecém-moídopimenta preta moída

  • 4 onças queijo gruyère, triturado (cerca1 xícara)

  1. Pré-aqueça o forno a 400°F.

  2. Salgue o repolho:

    Em uma peneira, salgue todo o repolho com cerca de 2 colheres de chá de sal kosher e reserve por 5 minutos.

  3. Faça a cobertura:

    Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o pão ralado panko e o parmesão ralado. Reserve.

  4. Doure o repolho:

    Aqueça o azeite em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto. Seque os pedaços de repolho com papel toalha e coloque na panela, com o lado cortado voltado para baixo. Sele dos dois lados até começar a aparecer uma cor marrom dourada, cerca de 5 minutos no total. Desligue o fogo.

    Dica simples!

    Pode ser necessário trabalhar em lotes para evitar superlotar a panela. Não se apresse nesta fase. É importante desenvolver o sabor e retirar o excesso de umidade do repolho antes de adicionar o creme.

    Receitas Simples / Shilpa Iyer

  5. Faça o molho:

    Quando todos os pedaços de repolho estiverem tostados, aninhe-os na panela e cubra com o creme de leite, o alho picado, 1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto), pimenta-do-reino e queijo gruyère ralado. Use uma colher de pau para mexer delicadamente a mistura.

    Receitas Simples / Shilpa Iyer

  6. Adicione a cobertura e leve ao forno:

    Cubra com o pão ralado parmesão panko e leve ao forno até o queijo derreter e o creme engrossar, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

    Leve as sobras à geladeira por até 5 dias. Para melhores resultados, reaqueça em uma panela no fogão em fogo médio.

    Receitas Simples / Shilpa Iyer

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Fatos nutricionais(por porção)
351Calorias
29gGordo
16gCarboidratos
9gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 8
Quantidade por porção
Calorias351
% Valor Diário*
Gordura total29g37%
Gordura saturada 16g81%
Colesterol77mg26%
Sódio600mg26%
Carboidrato Total16g6%
Fibra Alimentar 3g12%
Açúcares Totais 6g
Proteína9g
Vitamina C 60mg298%
Cálcio 267 mg21%
Ferro 1mg4%
Potássio 393 mg8%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.