Sou um grande fã de repolho, mas posso admitir que não é o vegetal mais sexy do mercado. É humilde, burro de carga, barato e utilitário. Mas, como uma garota nerd após uma montagem de reforma dos anos 90, o repolho tem um potencial oculto apenas esperando para ser descoberto.
Aqui, o repolho verde recebe um brilho deslumbrante por meio de creme de leite, Gruyère, queijo parmesão e uma cobertura amanteigada de pão ralado para um empecilho garantido: repolho gratinado.
Há vários anos que faço repolho gratinado, principalmente na época das férias, onde é sempre uma adição bem-vinda à mesa. Dar repolho (em vez da batata mais esperada) ao tratamento gratinado produz um riff menos amiláceo, mas não menos satisfatório, em um prato clássico.
Como fazer repolho gratinado
A maior parte da alquimia desta receita acontece no forno, pois o repolho amolece no creme espessante e o queijo cria uma crosta pegajosa e borbulhante com um pouco de crocância do panko. Mas existem algumas etapas antes de a panela ir ao forno que são cruciais para realçar o máximo de sabor possível.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Comece salgando o repolho por cinco minutos e depois secando-o com um pano para que fique melhor na frigideira. Não se apresse nessa etapa nem sobrecarregue a frigideira, pois o repolho dourado é o que dá muito sabor delicioso.
O repolho ainda estará borbulhando e cozinhando quando sair do forno, então dê uns bons 15 minutos de descanso antes de servir para permitir que os sabores e texturas realmente se misturem.
Variações de receita
- O repolho verde é melhor para esta receita, mas você também pode usar couve lombarda.porque ficará azul quando cozido.
- Em vez de usar azeite, você pode adicionar um pouco de sabor defumado, colocando 3 tiras de bacon na frigideira e depois tostando o repolho na gordura do bacon. Reserve o bacon e esmigalhe-o na farinha de rosca panko-parmesão.
- Você pode substituir o queijo Gruyère pelo cheddar.
Receitas Estreladas por Repolho
Receitas Simples / Shilpa Iyer
3 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto
1 médio repolho, corte em 8 fatias, com cada fatia cortada ao meio
2 colheres de sopa manteiga salgada, derretido
1/2 xícara pão ralado panko
1 1/2 onças parmesão, ralado (cerca de 1/2 xícara)
2 colheres de sopa azeite extra virgem
1 1/2 xícaras creme de leite
2 cravo alho, picado
1 colher de chárecém-moídopimenta preta moída
4 onças queijo gruyère, triturado (cerca1 xícara)
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Salgue o repolho:
Em uma peneira, salgue todo o repolho com cerca de 2 colheres de chá de sal kosher e reserve por 5 minutos.
Faça a cobertura:
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o pão ralado panko e o parmesão ralado. Reserve.
Doure o repolho:
Aqueça o azeite em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto. Seque os pedaços de repolho com papel toalha e coloque na panela, com o lado cortado voltado para baixo. Sele dos dois lados até começar a aparecer uma cor marrom dourada, cerca de 5 minutos no total. Desligue o fogo.
Dica simples!
Pode ser necessário trabalhar em lotes para evitar superlotar a panela. Não se apresse nesta fase. É importante desenvolver o sabor e retirar o excesso de umidade do repolho antes de adicionar o creme.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Faça o molho:
Quando todos os pedaços de repolho estiverem tostados, aninhe-os na panela e cubra com o creme de leite, o alho picado, 1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto), pimenta-do-reino e queijo gruyère ralado. Use uma colher de pau para mexer delicadamente a mistura.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Adicione a cobertura e leve ao forno:
Cubra com o pão ralado parmesão panko e leve ao forno até o queijo derreter e o creme engrossar, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.
Leve as sobras à geladeira por até 5 dias. Para melhores resultados, reaqueça em uma panela no fogão em fogo médio.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 351 | Calorias |
| 29g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 351 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total29g | 37% |
| Gordura saturada 16g | 81% |
| Colesterol77mg | 26% |
| Sódio600mg | 26% |
| Carboidrato Total16g | 6% |
| Fibra Alimentar 3g | 12% |
| Açúcares Totais 6g | |
| Proteína9g | |
| Vitamina C 60mg | 298% |
| Cálcio 267 mg | 21% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 393 mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
