Budae Jjigae (ensopado da base do exército)

Não há receita que seja uma representação mais direta das minhas duas culturas?americana e coreana?do que budae jjigae, ou ensopado de base do exército. Budae jjigae é um prato picante e substancioso, recheado com carnes saborosas, queijo e qualquer outra coisa que esteja disponível para jogar.

Minha mãe costumava servir isso quando ela tinha suas irmãs e seus maridos em casa. Ela usava sobras de cachorro-quente, presunto, bacon ou o que quer que ela pudesse encontrar para colocar no caldo borbulhante fervendo em um fogão a gás portátil no meio da mesa. Ela também adicionava algum tipo de vegetal, como repolho fresco ou cogumelos para equilibrar as carnes salgadas e gordurosas.

Depois de comermos todas as guloseimas da panela, minha mãe adicionava arroz ao caldo restante no fundo e mexia o melhor arroz frito de todos os tempos, e todos nós comíamos... de novo!

Depois que eu estava satisfeito e fui mandado para a cama, eu os ouvia rindo e conversando enquanto bebiam soju até tarde da noite. Esta é minha homenagem àquela memória e é um pote picante de perfeição.

O que é Budae Jjigae?

Em coreano, budae significa base do exército e jjigae significa ensopado ou sopa. Este prato surgiu após o fim da Guerra da Coreia. A comida era escassa, e o que podia ser encontrado eram frequentemente rações do Exército que podiam ser compradas em bases do Exército dos EUA, encontradas no mercado negro ou catadas.

Grande parte dessa comida era carne enlatada, como Spam, queijo processado, macarrão instantâneo e feijão cozido enlatado. Os coreanos são um povo engenhoso, e o que criamos com essas sobras encheu barrigas de uma forma muito deliciosa.

Budae jjigae é normalmente um prato de outono ou inverno porque o caldo picante aquece você de dentro para fora. Também é um ótimo prato comunitário, feito em uma panela grande ou wok, com mais ingredientes adicionados conforme são consumidos por todos na mesa.

Como fazer Budae Jjigae

Para fazer budae jjigae, Spam, salsichas, feijões, macarrão e muito mais são fervidos em um caldo apimentado com um molho de, gochugaru e outros ingredientes saborosos.

Nesta versão de budae jjigae, adiciono Spam fatiado, tofu e salsichas Vienna (as favoritas da minha mãe!), junto com um pouco de kimchi e outros vegetais nas bordas de uma panela grande e rasa. O molho picante vai no centro. Caldo de frango ou vegetal é adicionado nas laterais da panela e é colocado em fogo alto para ferver.

Quando o caldo estiver fervendo e as carnes e vegetais estiverem quentes, o macarrão instantâneo é adicionado ao centro da panela. Quando o macarrão estiver pronto, você adiciona algumas fatias de queijo por cima, deixa derreter e está pronto para servir. O queijo não tem sabor de queijo, mas traz uma cremosidade ao prato e ajuda a reduzir o tempero só um pouco.

Enfeite com cebolinhas fatiadas e sirva com uma tigela quente de arroz cozido no vapor. Tudo o que você precisa fazer agora é escolher seus ingredientes favoritos e adicioná-los à sua tigela. Aproveite!

Ingredientes e substituições

Não há regras rígidas e rápidas quando se trata de construir budae jjigae. O meu é baseado na versão da minha mãe e o dela provavelmente era diferente da mãe de qualquer outra pessoa. Ela frequentemente adicionava o que tinha em mãos na hora, como bolos de arroz (tteok), feijão, cogumelos e kimchi. Abaixo está uma lista de alguns dos ingredientes desta receita e opções de substitutos.

• Salsichas de Viena:Você pode usar cachorro-quente, kielbasa, salsichas de coquetel ou qualquer salsicha de sua preferência.
• Cogumelos Enoki: Minha mãe usava cogumelos-botão fatiados ou cogumelos shiitake, mas eu geralmente uso cogumelos enoki ou trombeta. Quanto mais bonito, melhor.
• Tofu:Você pode omitirse você não gosta.
• Spam: Algumas receitas usam barriga de porco fatiada como bacon em pedaços de 1 a 2 polegadas. Você pode precisar cozinhar por mais tempo para deixá-los macios. Minha mãe costumava usar presunto, especialmente depois da Páscoa.
• Carne de porco e feijão ou feijão cozido: Os feijões acrescentam uma doçura agradável que compensa o calor do caldo, mas meus filhos ficaram céticos em relação a eles. Na verdade, eles ainda são, então você pode omiti-los se preferir.
• Pacote de especiarias para ramen: Minha mãe nunca desperdiçaria os pacotes de temperos que vinham com o ramen, mas você pode guardá-los para outros propósitos, como adicionar à sua draga de farinha para frango frito, tempero para pipoca ou para dar um toque especial ao purê de batata. Se você deixar de fora, precisará adicionar 1/4 de colher de chá de sal ao seu molho para cada pacote omitido.

Substituições Vegetarianas

• Ramen vegano
• Ramen vegetariano
• Carne de almoço vegana
• Salsichas veganas para coquetel
• Caldo de legumes
• Feijão cozido (procure por feijão vegetariano)
• Adicione mais fatias de tofu firme
• Use várias variedades de cogumelos
• Bebê bok choy
• Outros vegetais, como couve, nabo ou batata-doce

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