De todos os pratos que existem, só consigo pensar em um que não gera absolutamente nenhuma polêmica:. Não é só que existam tantas maneiras diferentes de fazer isso; é que a combinação simples, decadente e histórica de queijo e massa é imbatível.
Ao longo dos anos, experimentei uma infinidade de receitas diferentes e descobri exatamente que tipo de queijo gosto (uma mistura de Gruyère e cheddar), bem como exatamente como gosto de prepará-lo (); no entanto, ainda estou trabalhando para encontrar meu corte de massa favorito.
Ao procurar omelhorde qualquer alimento, recentemente adquiri o hábito de entrar em contato com minha rede de chefs e desenvolvedores de receitas para obter algumas dicas. Então, segui o exemplo com minha consulta sobre macarrão com queijo para descobrir exatamente qual macarrão os especialistas preferem.
Os profissionais do Mac and Cheese que perguntei
- Jason Goldstein:Autor de livros de receitas e criador de conteúdo em@ChopHappy
- Graça Vallo:Desenvolvedor de receitas e blogueiro de culinária emGraça com bom gosto
- Shelbie Todd:Blogger e foodie em@sinceramente.shelbie
- Keesha O'Question:Chef e fundador daDiva Gourmet
O formato de massa que os profissionais preferem para macarrão com queijo
Dos profissionais com quem conversei, um formato de massa venceu claramente como o melhor para reter o molho internamente e fornecer uma textura favorável por toda parte:saca-rolhas. Com algumas curvas a mais do que o formato de cotovelo tradicional, o cavatappi é um “cotovelo duplo” com nervuras composto por dois qs encaracolados.
Receitas Simples / Adobe Stock
Vallo explica: “Cavatappi é ideal porque suas curvas e ranhuras seguram o molho de queijo, garantindo que cada mordida seja revestida”. Todd concorda: “Todas as saliências e curvas seguram todas as delícias extravagantes!”
Não são apenas as curvas do corte que lhe conferem o primeiro lugar. “É maior do que a massa de cotovelo”, diz Goldstein, permitindo uma maior coleta de queijo dentro de cada pedaço e criando espaços maiores entre as espirais da massa para uma proporção mais uniforme de queijo e macarrão. Outra característica favorável do corte, diz O'Galdez, além de ser “um corte divertido e único, mantém bem a forma e a mordida, o que é perfeito para um macarrão com queijo assado”.
Goldstein e Vallo preferem cavatappi da marca De Cecco. Ambos concordam que cozinha perfeitamente al dente, e Vallo explica ainda: “A marca tem a capacidade de resistir bem ao molho sem ficar mole”. Todd, por outro lado, opta pela marca Private Selection da Kroger, e O'Galdez prefere Barilla.
Como os profissionais fazem macarrão com queijo
Quando se trata de preparar o prato querido, cada um dos chefs tem seu método favorito de fazer mac. Enquanto Todd prepara o dela com uma trifeta de cheddar picante, Gruyère e queijos suíços, Goldstein sugere adicionar uma pitada de noz-moscada a umcomplete com “muito queijo cheddar”.
O'Galdez segue um caminho diferente. Ela diz: “Começo com, em seguida, adicione uma mistura de queijos que eu mesmo ralo para evitar um molho áspero, além de uma mistura de leite e creme.” Ou, se você estiver se sentindo decadente, Vallo diz que seu macarrão com queijo favorito éuma versão assada com lagosta— hum!
