Crescendo em Long Island, nossa família fazia uma viagem anual para Nova York para jantar e assistir a um show da Broadway. Para sempre gravado em nossa memória (junto com cada música deSpray de cabelo) é o enorme prato de batatas fritas de abobrinha do Carmine?s. O Carmine?s é um restaurante familiar icônico conhecido por suas ?porções de tamanho impressionante? de comida do sul da Itália. Já se passaram 15 anos e ainda estamos pensando no enorme prato de abobrinha frita. Uau, de fato!
Decidimos recriar os sabores italianos clássicos do prato com um toque mais saudável e menos bagunçado, assando em vez de fritar a abobrinha. Nossa versão usa fatias mais grossas de abobrinha que duram no forno e fornecem camadas de textura. Elas são cobertas com uma massa fina e mergulhadas em uma mistura de farinha de rosca panko, temperos italianos e queijo parmesão para uma crocância irresistível de queijo e ervas.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Assado em vez de frito
Um dos benefícios de assar é que é mais fácil e menos bagunçado do que fritar, sem respingos de óleo e sem ficar em pé sobre uma panela borbulhante! Assar também permite que os sabores do revestimento brilhem enquanto as fatias grossas de abobrinha fornecem profundidade na textura. Depois de colocá-las no forno, esta receita é sem intervenção.
As batatas fritas de abobrinha assadas ficam bem crocantes graças à farinha de rosca panko. Elas têm uma consistência mais seca e escamosa do que as farinhas de rosca comuns, o que as torna fáceis de deixar crocantes no forno.
Dicas e truques para batatas fritas de abobrinha
- Use papel vegetal para forrar a assadeira. Testamos esta receita com e sem ele e descobrimos que usar papel vegetal rendeu batatas fritas mais crocantes e fáceis de virar.
- Deixe espaço visível na panela entre as batatas fritas de abobrinha. Se elas estiverem muito apertadas, elas vão cozinhar no vapor e não ficarão tão crocantes.
- Ao virar, sacuda as batatas fritas primeiro para soltá-las na bandeja e evitar que a cobertura seja removida.
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Variações de Receitas
Sinta-se à vontade para brincar com os temperos? Adicione mais pimenta vermelha moída para dar um toque picante extra ou dobre as raspas de limão para dar mais sabor.
Para tornar esta receita vegana, você pode usar um leite alternativo, como o de soja (descobrimos que é o que melhor combina com a consistência) e queijo parmesão vegano.
Como Servir
Você pode servir batatas fritas de abobrinha assadas como as de Carmine com um pouco de limão e um pouco de molho morno.. Também fica delicioso com um molho de iogurte de ervas feito com iogurte grego, suco de limão e uma erva fresca picada, como salsa ou endro. Sirva como aperitivo ou como acompanhamento de macarrão e molho extra.
Amantes de abobrinha se alegram
Se você não tiver tempero italiano, substitua por 2 colheres de chá de orégano seco e 1 colher de chá de manjericão seco.
Para a abobrinha e a massa
Spray de cozinha
2 médio a grandeabobrinhas, sobre1 1/2 libras
3/4 xícara farinha de trigo para todos os fins
1/2 colher de chá sal
3/4 xícaramais1para2 colheres de sopa leite integral
Para a mistura de farinha de rosca
1 1/2 copos farinha de rosca panko
1/2 xícarafinamentequeijo parmesão ralado
1 colher de sopa
1 colher de chá alho em pó
1/2 colher de chá cebola em pó
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
1 limão, raspas, opcional
Para servir
Fatias de limão
1/2 xícara molho marinara, opcional
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga e borrife spray de cozinha.
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Prepare a abobrinha:
Corte cada abobrinha em terços e depois corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento. Corte cada um desses pedaços em 3 ou 4 tiras, cortando em um ângulo em direção ao centro para que tenham um formato triangular. Eles devem ter entre 2 e 3 polegadas de comprimento e 1/2 a 3/4 de polegada de espessura.
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Faça a mistura de massa e farinha de rosca:
Em uma tigela rasa ou assadeira, misture a farinha, o sal e 3/4 de xícara de leite integral. A consistência deve ser um pouco mais fina do que a massa de panqueca, então adicione até 2 colheres de sopa de leite conforme necessário.
Em uma assadeira rasa separada, misture a farinha de rosca panko, o parmesão, o tempero italiano, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta, a pimenta vermelha em flocos e as raspas de limão (se usar).
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Escorra e coloque a abobrinha na assadeira:
Usando uma mão para o molhado e uma para o seco, mergulhe as tiras de abobrinha uma de cada vez na massa, sacudindo o excesso, e depois na mistura de farinha de rosca. Use sua mão ou um garfo para pressionar suavemente a farinha de rosca na abobrinha. Forre-as na assadeira em fileiras, deixando espaço visível entre elas. Borrife o topo das batatas fritas de abobrinha com spray de cozinha.
Dica
Se você ficar sem espaço na assadeira, use duas formas e gire-as na metade do cozimento.
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Asse e sirva:
Asse até ficar crocante no fundo, 14 a 15 minutos. Use pinças para virar delicadamente cada fritura. Se alguma parecer estar grudando, mexa delicadamente antes de pegá-la com pinças. Cozinhe até dourar levemente e ficar crocante dos dois lados, mais 12 a 15 minutos. Sirva imediatamente com limão e marinara morna.
Batatas fritas de abobrinha assadas são melhores servidas imediatamente. Você pode armazená-las na geladeira por 3 a 4 dias e depois reaquecer no forno por cerca de 10 minutos a 425°F ou por alguns minutos em uma air fryer.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 350 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 68g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 350 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total6g | 8% |
| Gordura Saturada 2g | 12% |
| Colesterol10mg | 3% |
| Sódio899mg | 39% |
| Carboidratos totais68g | 25% |
| Fibra Alimentar 10g | 34% |
| Açúcares totais 15g | |
| Proteína14g | |
| Vitamina C 130mg | 648% |
| Cálcio 253mg | 19% |
| Ferro 5mg | 26% |
| Potássio 935mg | 20% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
