Embora a sobremesa chinesa de bolo de arroz de arroz chamada Nian Gao seja comumente consumida durante o Ano Novo Lunar, geralmente é cozido no vapor.
Os bolos de arroz em borracha, de muitas formas, doces e salgados, são populares em várias cozinhas asiáticas. A sobremesa de bolo de arroz pegajosa, Nian Gao, não é a mesma que o bolo de arroz mastigado Ovalettes, também chamado Nian Gao, que são fritos na culinária de Xangai. (Confuso ainda?) Meu Nian Gao assado é denso e mastigável, semelhante à textura de um urso gomoso suave. A agradável mastigação inflável é um de seus grandes empates. Se você é um fã de cantos e brownies, você realmente cavará os cantos e as bordas do Nian Gao assado.
A sobremesa de bolo de arroz pegajosa com quem eu cresci veio quando pesados bolos cozidos no vapor de farinha de arroz doce, açúcar e água e geralmente eram presenteados para nós, como outras culturas coloque de frutas. Os Nian Gao deveriam ser cortados em lajes, mergulhados em ovo e depois fritos. Eles eram macios, mastigáveis e pegajosos, e saborosos o suficiente, mas não algo que eu me esforçasse.
Então, encontrei um livro infantil na biblioteca, uma versão chinesa do The Gingerbread Man, que incluía uma receita para um Nian Gao assado com uma camada de pasta de feijão vermelha, imprensada dentro do bolo de arroz. Intrigada com isso, tentei e o trouxe para a aula do meu filho para uma celebração do Ano Novo Lunar. Eles gostaram, eles realmente gostaram e agora estou compartilhando minha própria versão com você.
Nian Gao assado é um bolo de arroz doce, denso e mastigável feito de farinha de arroz glutinosa. É pegajoso, macio e mastigável, um pouco oleoso e muito viciante. Quente fora do forno, é muito pegajoso e pegajoso e difícil de disputar. É muito mais fácil cortar e manusear se você deixar esfriar até a temperatura ambiente.
Por que o bolo de arroz pegajoso é servido no Ano Novo Lunar
Há duas histórias por trás de comer Nian Gao para o Ano Novo Lunar. A primeira é que a tradução é "bolo pegajoso" com os homofones também significa "ano alto", uma referência ao avanço.
A outra história tem a ver com a alimentação do deus da cozinha, algo pegajoso, então sua boca fica presa e ele não pode relatar nada negativo aos deuses.
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Como fazer Nian Gao
Embora essa seja uma sobremesa que eu normalmente trago para o Ano Novo Lunar, é fácil o suficiente para fazer qualquer época do ano.
Meu Nian Gao é um bolo feito com farinha de arroz glutinosa, açúcar marrom e granulado, leite, ovos, óleo e uma pitada de sal. É coberto de camadas ou pontilhado com uma pasta de feijão vermelho adoçado, um ingrediente comum em sobremesas asiáticas. No entanto, se você não é fã de pasta de feijão vermelho, pode deixá -la de fora.
Todos os ingredientes, além da pasta de feijão, são espancados juntos, metade dela é derramada em uma assadeira e parcialmente assada. A pasta de feijão vermelha é espalhada ou colocada, sobre o bolo de parada, então o restante da massa é derramado e assado até ficar cozido.
Admito, esta não é a sobremesa mais bonita que você já viu. Como uma panqueca de bebê holandesa, ele se eleva e depois cai. Mas quando cortado em quadrados pequenos, é mais do que respeitável.
Não é apenas o Nian Gao assado rápido e fácil, mas também é preenchido. Uma panela de 9x13 polegadas, cortada em peças de tamanho de madei de 2 ou 3 polegadas, pode alimentar uma multidão. Além disso, pode ser feito com antecedência.
O que é farinha de arroz glutinosa?
Apesar do nome, a farinha de arroz glutinosa é livre de glúten. A farinha de arroz glutinosa, também conhecida como farinha de arroz doce ou farinha de arroz doce glutinosa, é feita de moer arroz doce glutinoso em farinha.
Não use farinha de arroz comum para esta receita, ela não funcionará. Eu sempre usei uma marca tailandesa, Erawan, facilmente reconhecida por seu saco plástico transparente com uma etiqueta verde que tem três cabeças de elefante.
A farinha de arroz doce de Kado Farms Mochiko, embalada em uma caixa de papelão, é outra marca respeitável. Não experimentei esta receita com marcas não asiáticas, mas, se estiver usando, use uma que seja muito bem.
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O que é pasta de feijão vermelho?
A pasta de feijão vermelha adoçada é feita com feijão adzuki que foram fervidos e depois amassados em uma pasta e adoçados de açúcar. Você pode encontrar feijão vermelho adoçado em diferentes formas: pasta, purê ou feijão inteiro. Eles são embalados em latas ou em sacos plásticos.
Procure pasta de feijão com a menor quantidade de ingredientes, de preferência contendo apenas feijão vermelho, água, açúcar e sal.
Se você quiser fazer disso uma sobremesa sem glúten, verifique se não há ingredientes de glúten na pasta. Se, por algum motivo, você só puder encontrar pacotes de purê ou feijão integral, purê o feijão em um processador de alimentos ou mini helicador, se tiver um.
Às vezes, faço essa etapa adicional de qualquer maneira, para que a pasta de feijão seja chicoteada e afrouxada, o que facilita a distribuição se você quiser uma camada mais limpa. Também é perfeitamente bom para colher de colher de colher de pasta ou amassado na camada do meio.
Swaps e substituições de ingredientes
Esta receita é bastante perdoadora e pode lidar com muitas substituições. Use o que você tem em sua despensa.
- Você pode usar todo o açúcar granulado nesta receita, em vez da combinação de açúcar marrom e granulado.
- Normalmente, tenho 2% de leite à mão, então é isso que eu uso, mas o leite integral e 1% também funcionam.
- Qualquer óleo neutro pode ser usado. Eu uso óleo de abacate, mas óleo vegetal, óleo de milho ou óleo de uva também pode ser usado aqui.
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Variações de bolo de arroz pegajoso
Os bolos de arroz pegajoso assados são populares na culinária havaiana e filipina. O uso desses ingredientes tornará versões semelhantes aos seus bolos ou apenas para misturá -lo para um perfil de sabor diferente.
- Troque metade do leite com leite de coco enlatado com gordura.
- Cubra com 1/4 de xícara de coco ralado ou flocos de coco antes de assar.
- Use manteiga derretida sem sal em vez de óleo.
Servindo sugestões
Nian Gao é melhor servido com chá quente. Se servido no final de uma refeição de ano novo lunar, que geralmente inclui um curso de frutas frescas, sirva este prato após a fruta.
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Instruções de armazenamento
Se você não está comendo o Nian Gao no mesmo dia ou tiver sobras, pode cobri -lo em filme plástico e segurá -lo à temperatura ambiente por até dois dias.
Você também pode armazenar na geladeira por até uma semana. Quando estiver pronto para comer, leve -o de volta à temperatura ambiente ou, melhor ainda, o microondas onda brevemente, cerca de 10 segundos, antes de servir.
Você também pode congelar o Nian Gao por até 3 meses. Se congelar, embrulhe em filme plástico e coloque em um recipiente bem selado. Descongelamento na geladeira durante a noite e leve à temperatura ambiente antes de servir. Assim como a loja Nian Gao na geladeira, aquecê -la no microondas o torna mais suave e mastigável.
