São os pratos simples que mais adoro. Aqueles que me confortam no frio do inverno, como um abraço caloroso em uma tigela. Adoro o som de uma panela fervendo suavemente no fogão enquanto fico lendo, esperando meu delicioso jantar.
Então, quando me deparei com uma receita de acquacotta – uma sopa rústica camponesa originária da Toscana – fiquei intrigado. Parecia exatamente o tipo de refeição simples que eu precisava para me aquecer. Desde então, tenho gostado várias vezes, mexendo um pouco aqui e ali para aproveitar algumas verduras murchas ou sobras de feijão. Mas ainda é delicioso preparado simplesmente com alguns ingredientes humildes.
Consultei algumas fontes para desenvolver esta receita, incluindo Emiko DaviesAquacota, Marcella HazanFundamentos da culinária italiana clássica, eCozinha de Júlio. Durante os testes, fiz alguns ajustes para simplificar minha versão da receita. Por exemplo, tradicionalmente, uma fatia inteira de pão fica no fundo de cada tigela, absorvendo a sopa. Achei isso um pouco complicado de comer, então recomendo rasgá-lo em pedaços pequenos. Caso contrário, tentei manter a receita fiel à tradição.
O que é aquacota?
Acquacotta é uma sopa à base de pão que se traduz literalmente como “água cozida”. É originário de Maremma, região costeira da Itália. Acquacotta é um prato camponês, tradicionalmente preparado como forma de aproveitar o pão muito velho e amanhecido, amolecendo-o num caldo à base de cebola, tomate, azeite e água. Muitas vezes é servido com um ovo escalfado por cima para aumentar o peso.
Existem muitas sopas toscanas semelhantes, incluindo, que é um pouco mais espesso e com consistência mais parecida com mingau, e, que geralmente traz feijão e outros vegetais. Acquacotta continua sendo minha favorita, por sua simplicidade aconchegante.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Dicas e truques para fazer acquacotta
- Use pão velho e crocante:O pão deve sermuitovelho para não se desintegrar no líquido quente. Se o seu pão ainda estiver fresco, leve-o ao forno a 300°F por 10 a 15 minutos até secar.
- Faça a sopa separadamente:A sopa conserva-se muito bem sem os ovos. Pode ser feito com 1 a 2 dias de antecedência e reaquecido antes de servir. Para porções individuais preparadas com antecedência, aqueça apenas a quantidade de sopa que deseja para o jantar e escalde quantos ovos desejar na sopa.
Variações de receita
Esta receita tem muito a ver com usar o que você tem em mãos, então recomendo os seguintes ajustes se você quiser brincar:
- Adicione uma xícara de feijão branco cozido ao ferver a sopa para dar um pouco mais de vigor.
- Junte um punhado de couve picada antes de escalfar os ovos.
- Quando os tomates frescos estão na estação, eles são um ótimo substituto para a versão enlatada.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1/4 xícara azeite extra-virgem, e mais para chuviscar
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
1 grandeou 2 pequenoscebola amarela, em fatias finas
1 grande talo de aipo, em cubos finos
1 cravo alho, picado
1 colher de chá sal kosher, além de mais para tempero
1(28-onça)pode tomate pelado inteiro
4 xícaras caldo de frango ou legumes
2 xícaras água
4 grande ovos
4 fatiastoscano velhopãoou massa fermentada crocante, rasgada em cubos de 2,5 cm
1/4 xícara queijo pecorino romano ralado na hora
Refogue os legumes:
Em um forno holandês grande, aqueça o azeite e os flocos de pimenta vermelha em fogo médio até chiar, 1 a 2 minutos.
Adicione a cebola, o aipo, o alho e o sal e refogue até que os vegetais estejam bem macios e dourados, 10 a 15 minutos.
Cozinhe a sopa:
Transfira os tomates para uma tigela média. Esprema os tomates inteiros com as mãos até esmagá-los em pedaços pequenos. Adicione os tomates esmagados à panela, junto com o caldo, a água e uma pitada grande de sal.
Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa até engrossar, mas ainda como uma sopa, 30 a 40 minutos.
Dica simples!
A sopa deve estar um pouco mais líquida do que você gostaria nesta fase, pois os ovos e o pão vão engrossá-la ainda mais.
Escalfe os ovos:
Tempere a sopa uma última vez com sal a gosto. Quebre cada ovo, um de cada vez, em quatro pontos da superfície da sopa, deixando um pequeno espaço entre eles.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que as claras fiquem opacas e cozidas, 3 a 5 minutos.
Servir:
Divida o pão em 4 tigelas de sopa. Use uma colher de cozinha funda para remover cuidadosamente cada ovo da panela e transfira-os para as tigelas. Encha as tigelas com o caldo em volta do ovo, decore com o queijo pecorino, regue com azeite extra e sirva.
As sobras de sopa (sem os ovos) podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias. Reaqueça a sopa até ferver, adicionando um pouco de água se necessário para soltar o caldo. Depois de ferver, você pode escalfar mais ovos no caldo e servir.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 358 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 28g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 358 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total22g | 28% |
| Gordura saturada 5g | 23% |
| Colesterol196mg | 65% |
| Sódio1562mg | 68% |
| Carboidrato Total28g | 10% |
| Fibra Alimentar 4g | 14% |
| Açúcares Totais 10g | |
| Proteína14g | |
| Vitamina C 29 mg | 147% |
| Cálcio 173mg | 13% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 716mg | 15% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
