Para o melhor recheio de todos os tempos, faça-o no estilo Wisconsin

Só quando me tornei adulto e deixei meu estado natal, Wisconsin, é que aprendi que colocar cerveja e queijo no recheio do Dia de Ação de Graças énãouma prática comum. Meus amigos que não eram do meio-oeste zombaram de mim, mas depois de experimentarem meu recheio com todas as suas lindas bordas de queijo crocante e sabor picante intensificado, eles perceberam a sabedoria do jeito de Wisconsin de fazer as coisas.

Por que adicionamos cerveja e queijo ao recheio? A razão mais óbvia é que nós, moradores de Wisconsin, produzimos muita cerveja e somos o estado dos laticínios, então temos muitas coisas por aí. Todas as tardes de Ação de Graças, o futebol estará passando na TV, um prato de queijo e linguiça de verão estará na mesa de centro e minha família estará toda mexendo na cozinha, com cerveja na mão.

Mas a disponibilidade não é a única razão da cerveja no nosso recheio. Acontece que a cerveja tipo lager funciona tão bem quanto o vinho paraa panela depois de refogar a linguiça e os aromáticos para o recheio. Na verdade, o sabor sutil da cerveja combina perfeitamente com os sabores de linguiça e sálvia no recheio. Além disso, prefiro guardar o bom vinho para saborear durante a refeição.

Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood

Escolhendo o Cheddar Certo

Sim, há muito queijo cheddar muito suave saindo de Wisconsin. Mas também existemqueijeiros artesanais premiadosque produzem um queijo cheddar envelhecido incrivelmente bom. O material é tão bom que pode ser usado da mesma forma que o Parmigiano Reggiano para adicionar sabor picante e umami a alimentos salgados.

Minha família é parcial paraGibbsvillecheddar forte, mas qualquer cheddar envelhecido artesanalmente funcionará. A única regra é que nunca usamos ensacados,, contém amidos que evitam que se aglomere e não se funde tanto com o recheio quanto com o queijo ralado na hora.

O que torna este recheio especialmente bom

A melhor coisa do meu recheio é o contraste textural entre o centro úmido e as bordas crocantes. Para isso, cubro a assadeira com uma camada de queijo cheddar antes de colocar o recheio na assadeira.

Espalhe generosamente a manteiga em uma assadeira, adicione o queijo ralado e gire e bata na assadeira para que o queijo a cubra uniformemente. É como untar e enfarinhar uma forma de bolo, só que com queijo! A cobertura fica crocante no forno para criar um queijo crocante irresistível no exterior do recheio.

Recheado com Recheio


Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood

  • 1 pão de ciabattaou outro pão rústico de estrutura aberta (cerca de 1 libra e 4 onças)

  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido

  • 2 xícaras(5 onças) envelhecido recentemente raladoqueijo cheddar, dividido

  • 3/4 librasalsicha de café da manhã ousalsicha(invólucro removido)

  • 1 grande cebola amarela, finamente picado

  • 3 talos salsão, fatiado

  • 2 cravo dentes de alho, picado

  • 4 colheres de chásecosábio

  • 1 colher de chá salgado secoou tomilho

  • 1/2 colher de chá sal, além de mais para provar

  • 1/2 colher de chárecentementepimenta moída

  • 1 xícara Cerveja Pilsen

  • 2 1/2 xícarasfrango com baixo teor de sódio oucaldo de peru

  • 1/4 xícarafinamente picadosalsa fresca, opcional

  1. Prepare os cubos de pão:

    Rasgue o pão em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada e coloque em uma tigela grande. Você deve ter cerca de 12 xícaras de cubos de pão. Deixe repousar descoberto para secar por pelo menos 24 horas e até 2 dias.

    Dica simples!

    Se você não planejou com antecedência, você pode espalhar os cubos de pão em 1 ou 2 assadeiras grandes e assar a 250°F até secar ao toque, cerca de 20 minutos.

  2. Pré-aqueça o forno a 350°F.

    Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente no fundo e nas laterais de uma assadeira de vidro ou cerâmica 9x13 (3 1/2 a 4 litros). Polvilhe 1 xícara de queijo uniformemente na assadeira, girando a assadeira para que o queijo grude uniformemente nas laterais. Reserve.

    Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood

  3. Doure a salsicha:

    Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, partindo a carne com uma espátula, até dourar e ficar cozida, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela com uma escumadeira e descarte as gotas.

  4. Refogue os aromáticos e deglaze:

    Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e adicione as 3 colheres de sopa restantes de manteiga. Adicione a cebola e o aipo e refogue até que a cebola esteja macia e começando a ganhar cor, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, a sálvia, o salgado ou o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 45 segundos.

    Coloque a cerveja na frigideira e ferva, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até a cerveja reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por 2 minutos.

    Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood

  5. Combine os ingredientes:

    Despeje o conteúdo da frigideira sobre os cubos de pão. Adicione a salsicha e misture bem. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até não ficar mais quente, cerca de 20 minutos.

    Junte a 1 xícara restante de queijo e a salsa, se for usar. Transfira a mistura para a assadeira preparada. O recheio não assado pode ser refrigerado por até 24 horas antes de assar; cubra quando estiver completamente frio.

    Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood

  6. Assar:

    Pulverize um pedaço de papel alumínio com spray de cozinha antiaderente e cubra bem a assadeira, com o lado borrifado voltado para baixo. Asse por 45 minutos.

    Descubra e continue a assar até que o topo esteja dourado e crocante, 15 minutos. Sirva imediatamente. As sobras podem ser guardadas na geladeira, bem tampadas, por até 5 dias. Reaqueça em um micro-ondas ou forno a 350 ° F até ficar bem quente.

Fatos nutricionais(por porção)
492Calorias
28gGordo
41gCarboidratos
17gProteína

×

Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias492
% Valor Diário*
Gordura total28g36%
Gordura saturada 13g65%
Colesterol67mg22%
Sódio933mg41%
Carboidrato Total41g15%
Fibra Alimentar 3g9%
Açúcares Totais 5g
Proteína17g
Vitamina C 2 mg9%
Cálcio 266 mg20%
Ferro 3mg18%
Potássio 377mg8%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.