Só quando me tornei adulto e deixei meu estado natal, Wisconsin, é que aprendi que colocar cerveja e queijo no recheio do Dia de Ação de Graças énãouma prática comum. Meus amigos que não eram do meio-oeste zombaram de mim, mas depois de experimentarem meu recheio com todas as suas lindas bordas de queijo crocante e sabor picante intensificado, eles perceberam a sabedoria do jeito de Wisconsin de fazer as coisas.
Por que adicionamos cerveja e queijo ao recheio? A razão mais óbvia é que nós, moradores de Wisconsin, produzimos muita cerveja e somos o estado dos laticínios, então temos muitas coisas por aí. Todas as tardes de Ação de Graças, o futebol estará passando na TV, um prato de queijo e linguiça de verão estará na mesa de centro e minha família estará toda mexendo na cozinha, com cerveja na mão.
Mas a disponibilidade não é a única razão da cerveja no nosso recheio. Acontece que a cerveja tipo lager funciona tão bem quanto o vinho paraa panela depois de refogar a linguiça e os aromáticos para o recheio. Na verdade, o sabor sutil da cerveja combina perfeitamente com os sabores de linguiça e sálvia no recheio. Além disso, prefiro guardar o bom vinho para saborear durante a refeição.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Escolhendo o Cheddar Certo
Sim, há muito queijo cheddar muito suave saindo de Wisconsin. Mas também existemqueijeiros artesanais premiadosque produzem um queijo cheddar envelhecido incrivelmente bom. O material é tão bom que pode ser usado da mesma forma que o Parmigiano Reggiano para adicionar sabor picante e umami a alimentos salgados.
Minha família é parcial paraGibbsvillecheddar forte, mas qualquer cheddar envelhecido artesanalmente funcionará. A única regra é que nunca usamos ensacados,, contém amidos que evitam que se aglomere e não se funde tanto com o recheio quanto com o queijo ralado na hora.
O que torna este recheio especialmente bom
A melhor coisa do meu recheio é o contraste textural entre o centro úmido e as bordas crocantes. Para isso, cubro a assadeira com uma camada de queijo cheddar antes de colocar o recheio na assadeira.
Espalhe generosamente a manteiga em uma assadeira, adicione o queijo ralado e gire e bata na assadeira para que o queijo a cubra uniformemente. É como untar e enfarinhar uma forma de bolo, só que com queijo! A cobertura fica crocante no forno para criar um queijo crocante irresistível no exterior do recheio.
Recheado com Recheio
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
1 pão de ciabattaou outro pão rústico de estrutura aberta (cerca de 1 libra e 4 onças)
6 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
2 xícaras(5 onças) envelhecido recentemente raladoqueijo cheddar, dividido
3/4 librasalsicha de café da manhã ousalsicha(invólucro removido)
1 grande cebola amarela, finamente picado
3 talos salsão, fatiado
2 cravo dentes de alho, picado
4 colheres de chásecosábio
1 colher de chá salgado secoou tomilho
1/2 colher de chá sal, além de mais para provar
1/2 colher de chárecentementepimenta moída
1 xícara Cerveja Pilsen
2 1/2 xícarasfrango com baixo teor de sódio oucaldo de peru
1/4 xícarafinamente picadosalsa fresca, opcional
Prepare os cubos de pão:
Rasgue o pão em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada e coloque em uma tigela grande. Você deve ter cerca de 12 xícaras de cubos de pão. Deixe repousar descoberto para secar por pelo menos 24 horas e até 2 dias.
Dica simples!
Se você não planejou com antecedência, você pode espalhar os cubos de pão em 1 ou 2 assadeiras grandes e assar a 250°F até secar ao toque, cerca de 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente no fundo e nas laterais de uma assadeira de vidro ou cerâmica 9x13 (3 1/2 a 4 litros). Polvilhe 1 xícara de queijo uniformemente na assadeira, girando a assadeira para que o queijo grude uniformemente nas laterais. Reserve.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Doure a salsicha:
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, partindo a carne com uma espátula, até dourar e ficar cozida, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela com uma escumadeira e descarte as gotas.
Refogue os aromáticos e deglaze:
Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e adicione as 3 colheres de sopa restantes de manteiga. Adicione a cebola e o aipo e refogue até que a cebola esteja macia e começando a ganhar cor, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, a sálvia, o salgado ou o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 45 segundos.
Coloque a cerveja na frigideira e ferva, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até a cerveja reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por 2 minutos.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Combine os ingredientes:
Despeje o conteúdo da frigideira sobre os cubos de pão. Adicione a salsicha e misture bem. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até não ficar mais quente, cerca de 20 minutos.
Junte a 1 xícara restante de queijo e a salsa, se for usar. Transfira a mistura para a assadeira preparada. O recheio não assado pode ser refrigerado por até 24 horas antes de assar; cubra quando estiver completamente frio.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Assar:
Pulverize um pedaço de papel alumínio com spray de cozinha antiaderente e cubra bem a assadeira, com o lado borrifado voltado para baixo. Asse por 45 minutos.
Descubra e continue a assar até que o topo esteja dourado e crocante, 15 minutos. Sirva imediatamente. As sobras podem ser guardadas na geladeira, bem tampadas, por até 5 dias. Reaqueça em um micro-ondas ou forno a 350 ° F até ficar bem quente.
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 492 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 17g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 492 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total28g | 36% |
| Gordura saturada 13g | 65% |
| Colesterol67mg | 22% |
| Sódio933mg | 41% |
| Carboidrato Total41g | 15% |
| Fibra Alimentar 3g | 9% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína17g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Cálcio 266 mg | 20% |
| Ferro 3mg | 18% |
| Potássio 377mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
