Toda vez que eu posto uma foto de umno Instagram, meus DMs são inundados com "como você conseguiu isso?"crocante?!? Parece que a textura do tofu que tantas pessoas desejam também é a mais elusiva.
Minha resposta geralmente é uma de três coisas: eu rasguei em vez de fatiar, congelei e descongelei, ou empanei e fritei. E então me ocorreu: se eu aplicasse todas as três técnicas no mesmo bloco de tofu, eu teria o tofu mais crocante, mais áspero e mais crocante que se possa imaginar. E então eu fiz exatamente isso? e os nuggets de frango veganos nasceram.
Esses nuggets cheios de proteína são super saborosos, ultra crocantes e tão satisfatórios quanto os favoritos do fast food. Em termos de aparência, eles podem enganar o próprio Ronald McDonald; eles são moldados, temperados e fritos para imitar o verdadeiro. Aprecie-os no dia do jogo, sirva com molhos para o jantar ou congele uma grande porção para fritar como um lanche noturno.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
O melhor tofu para nuggets (e como prepará-lo)
Tofu extra firme, que é firme o suficiente para empanar e fritar, é a melhor escolha para esses nuggets. Para infundi-lo com sabor, eu dou o passo extra de congelá-lo e descongelá-lo. Os cristais de gelo que se formam no congelador se transformam em pequenos furos quando descongelados, tornando o tofu mais poroso e pronto para absorver a marinada. Esse processo também dá ao tofu uma textura mais mastigável e carnuda.
No dia anterior ao que você planeja cozinhar, escorra um pacote de tofu, seque-o e rasgue-o em pedaços. Rasgar dá a você pedaços irregulares, em forma de pepita, uma superfície irregular para a marinada grudar e bordas irregulares que ficam extra crocantes quando fritas. Congele os pedaços, descongele na geladeira durante a noite e, em seguida, esprema o excesso de umidade.
Se você já tiver um bloco de tofu no congelador, basta descongelar eentãorasgar.
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Criando um empanado texturizado, semelhante a um nugget
Duas etapas inteligentes ajudarão você a obter a crosta crocante típica dos nuggets de frango:
- Adicionarpara a mistura de farinha. Sua consistência leve e escamosa é perfeita para empanar e seu sabor saboroso e de queijo também é uma grande vitória.
- Misture uma colher de sopa de buttermilk vegano ao empanado. Isso cria textura extra na forma de pequenos grumos que vão grudar no tofu, deixando-os especialmente crocantes.
Como fazer nuggets de frango veganos na Air Fryer
Pré-aqueça sua air fryer a 400°F por 5 minutos, garantindo que ela esteja bem quente quando os nuggets forem colocados. Sacuda o máximo de farinha possível dos nuggets e cubra todos os lados com spray de cozinha antiaderente.
Cozinhe em uma única camada, virando na metade do tempo, até ficar crocante e dourado, cerca de 12 minutos no total. Você pode precisar trabalhar em lotes, dependendo do tamanho da sua air fryer.
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Os melhores molhos para mergulhar
Nenhum nugget fica completo sem um molho. Aqui estão alguns dos nossos favoritos (substitua por maionese vegana quando necessário):
- (use açúcar mascavo no lugar do mel)
Inclua pimenta caiena opcional na farinha de rosca para obter nuggets de frango levemente picantes.
Para o tofu
1 (16-onça) bloco extra firmetofu, drenado
Óleo vegetal, para fritar
Para a mistura de especiarias
2 colheres de chá sal kosher, mais para polvilhar
1 colher de chá páprica
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá cebola em pó
1/2 colher de chá
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
Para a marinada de ?leitelho?
1 xícaraleite sem lactose sem açúcar, comoeu sou leite
2 colheres de sopa Mostarda Dijon
1 colher de sopa vinagre branco, vinagre de maçã ou suco de limão
Para a panificação
3/4 xícara farinha de trigo para todos os fins
2 colheres de sopa levedura nutricional
1/4 colher de chá Pimenta-caiena, opcional
Rasgue o tofu em pedaços:
Seque o tofu com papel-toalha e use as mãos para quebrá-lo em quartos. Divida cada quarto ao meio (revelando o centro do bloco) e rasgue ao meio no outro sentido, criando 16 pedaços de tamanho uniforme.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Congele o tofu:
Coloque os pedaços de tofu em uma única camada em uma pequena assadeira forrada com papel-manteiga ou prato de jantar (o que couber no seu freezer). Congele até ficar sólido, pelo menos 4 horas.
O tofu ficará amarelado; isso é normal! Se congelar por mais tempo, transfira os pedaços para um saco ziptop por até 4 meses.
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Descongele o tofu:
Transfira os pedaços de tofu para a geladeira para descongelar durante a noite. Se eles ainda estiverem congelados quando você estiver pronto para começar a cozinhar, descongele-os no micro-ondas a 50 por cento de potência, virando a cada minuto.
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Pressione o tofu:
Reserve a assadeira forrada com papel-manteiga. Coloque o tofu entre várias camadas de papel-toalha e pressione com as mãos para liberar o excesso de umidade. Continue esse processo até que muito pouca umidade seja transferida para as toalhas.
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Faça a mistura de especiarias:
Coloque o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tempero italiano e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Bata com um garfo para combinar e reserve.
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Marinar o tofu:
Misture o leite de soja, a mostarda Dijon, o vinagre e 1 colher de sopa da mistura de temperos em uma tigela média.
Adicione o tofu descongelado à marinada, mexendo para cobrir. Usando as costas de uma colher, pressione os pedaços até que estejam quase submersos. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo na metade do tempo, por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora.
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Faça a mistura de farinha:
Enquanto os nuggets estão marinando, misture a farinha, o fermento nutricional e a pimenta caiena (se estiver usando) na tigela com a mistura de temperos restante. Misture 1 colher de sopa da marinada para criar pequenos grumos por toda a mistura.
Dica
Você também pode usar esse tempo para preparar molhos.
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Escave os nuggets:
Retire os nuggets da marinada, dando-lhes uma última imersão e deixando escorrer o excesso. Mergulhe-os, um de cada vez, na mistura de farinha até que todos os lados estejam cobertos. Sacuda o excesso e coloque na assadeira reservada.
Dica
Os nuggets podem ser empanados com até 1 dia de antecedência; cubra e guarde na geladeira. Eles também podem ser congelados por até 2 meses. Congele em uma única camada em uma assadeira até congelar completamente, depois transfira para um saco plástico com fecho. Cozinhe-os diretamente congelados, adicionando 2 a 4 minutos ao tempo de cozimento. Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa para que o centro aqueça e o empanado não fique muito dourado.
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Frite os nuggets:
Coloque óleo suficiente em uma frigideira grande e de fundo grosso para que ele suba até as laterais pelo menos 1/2 polegada. Aqueça em fogo médio-alto até que brilhe e uma pitada de farinha chie quando você a colocar na panela.
Use pinças para transferir cuidadosamente metade dos nuggets para o óleo em uma única camada. Cozinhe, virando o tofu na metade do tempo e virando de lado se necessário, até que todos os 4 lados estejam crocantes e dourados, 4 a 6 minutos no total. Reduza o fogo se o óleo ficar muito quente.
Repita com os nuggets restantes, adicionando óleo à panela e deixando-o voltar à temperatura normal entre cada porção (se necessário).
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Escorra e sirva:
Escorra em papel toalha e polvilhe com sal, se desejar. Sirva imediatamente.
Nuggets de frango veganos são mais bem servidos quentes, mas as sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça em um forno a 400°F (ou air fryer) por 5 minutos.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 244 | Calorias |
| 16g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 12g | Proteína |
Mostrar rótulo nutricional completo
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 244 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total16g | 21% |
| Gordura Saturada 2g | 8% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio575mg | 25% |
| Carboidratos totais15g | 5% |
| Fibra Alimentar 2g | 9% |
| Açúcares totais 1g | |
| Proteína12g | |
| Vitamina C 0mg | 1% |
| Cálcio 264mg | 20% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 208mg | 4% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
