Embora eu seja editor de alimentos, autor de livros de receitas e ex-proprietário de uma padaria, não consigo dizer quantas vezes esqueci de levar minha manteiga à temperatura ambiente antes de começar uma receita de panificação. Estarei cantarolando, reunindo meus ingredientes, com o forno já pré-aquecido e pronto para funcionar, e então (sugestão para o som dos pneus cantando) lembro que deveria ter preparado minha manteiga.
eu useiao longo dos anos, incluindo o jogo de adivinhação de programar meu micro-ondas para o horário e nível de potência perfeitos, mas é sempre uma aposta. Alguns segundos a mais no micro-ondas e a manteiga passa de maleável a uma poça. Acontece que,o microondaséna verdade, a ferramenta perfeitapara esta tarefa, mas eu estava usando tudo errado.
Como amolecer a manteiga perfeitamente em 10 minutos
Sally McKenney, deo popular blog de culinária Sally's Baking Addiction, escreve que para amolecer a manteiga de forma rápida e perfeita, ela coloca no microondas duas xícaras de água em um copo medidor de líquido por dois minutos, até que a água fique bem quente.
Em seguida, ela corta a manteiga fria em cubos, coloca-os em um prato e coloca o prato no micro-ondas (retirando primeiro o copo medidor cheio de água quente). Por fim, ela fecha a porta e deixa a manteiga descansar no calor ambiente por 10 minutos. Nesse ponto, a manteiga está perfeitamente amolecida e pronta para assar.
Quando tentei esse truque, minha manteiga começou a 49°F e, depois de 10 minutos no micro-ondas, a temperatura subiu para 61°F. O ideal é que a manteiga esteja a cerca de 65°F para bater ou bater com açúcar, então apenas mais alguns minutos no micro-ondas mal aquecido a deixará à temperatura perfeita. Observe que meu micro-ondas não é novo nem particularmente potente; portanto, se você tentar esse truque, deverá começar a verificar a manteiga aos 10 minutos.
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Por que amolecer a manteiga é importante para assar
Recebendopara isso A temperatura Cachinhos Dourados é muito importante, mas geralmente é encoberto nas receitas, como se a palavra “amolecido” dissesse tudo o que você precisa saber. Porém, como todos os adjetivos, este é altamente subjetivo. “Amolecer” significa que você pode facilmente pressionar toda a manteiga com a ponta do dedo? Ou significa que a manteiga está simplesmente em temperatura ambiente fria?
A resposta está em como a manteiga funciona nos produtos assados. Ao bater manteiga amolecida com açúcar em uma massa de bolo ou biscoitos, você está tentando incorporar ar à massa para que o resultado final seja leve e fofo, em vez de denso.
Quando você tenta bater manteiga muito fria, ela nunca se incorpora totalmente aos outros ingredientes, criando uma massa grumosa com bolsões de manteiga fria. A manteiga que é muito macia e está começando a se liquefazer também não combina bem com os outros ingredientes porque é muito densa para reter as bolsas de ar desejadas para uma massa leve e macia.
Como saber quando a manteiga está suficientemente amolecida
Muitos cozinheiros domésticos amolecem demais a manteiga porque não sabem o que procurar. Idealmente, a manteiga amolecida deve ser maleável o suficiente para segurar sua impressão digital se você pressionar suavemente o dedo nela, mas não deve ser mole (você não deve conseguir pressionar facilmente o dedo por todo o palito). Visualmente, você deseja uma manteiga que pareça fosca, não brilhante ou gordurosa.
Colocar a manteiga na temperatura certa pode parecer um pequeno detalhe, mas para assar, os pequenos detalhes podem ser a diferença entre um bolo leve e fofo e um bolo gorduroso e denso. Pelo menos com esse truque na manga, você dominou uma etapa realmente importante e muitas vezes esquecida.
