A sobremesa mais pedida em nossa mesa de Ação de Graças é a torta de abóbora. (O segundo sendo.)
Na verdade, torta de abóbora é tão sinônimo de férias que nessa época você encontra de tudo “apimentado com abóbora”, de café com leite a donuts.
Torta de abóbora caseira x enlatada
Ao fazer uma torta de abóbora do zero, você tem uma escolha. Você pode usar purê de abóbora em lata ou fazer seu próprio purê de abóbora cozinhando uma abóbora com açúcar.
O purê de abóbora enlatado lhe dará um resultado consistentemente bom em sua torta de abóbora. Fazer seu próprio purê assando uma abóbora açucarada (ou outra abóbora saborosa, como kabocha ou butternut) pode lhe dar um sabor mais profundo e interessante.
Qual deles tem melhor sabor? Minha amiga Suzanne e eu fizemos uma experiência com a família dela para descobrir qual torta tinha melhor sabor, aquela com abóbora em lata ou aquela feita com purê de abóbora torrada.
Cada um de nós recebeu duas fatias, uma de cada torta, sem saber qual era qual. O vencedor?
Os adultos preferiram claramente a torta de abóbora assada – tinha um sabor mais rico. Uma criança preferiu a torta feita com purê de lata, as outras duas não tiveram preferência. Escusado será dizer que todos terminaram as duas fatias e o chantilly também!
Como fazer purê de abóbora do zero
Para fazer purê de abóbora do zero, corte uma abóbora média-pequena ao meio. Raspe o interior (reservando o) e descarte. Forre uma assadeira com Silpat ou papel alumínio. Coloque as metades da abóbora com o lado cortado voltado para baixo na assadeira forrada e leve ao forno a 350 ° F até que um garfo possa furá-las facilmente, cerca de 1 a 1 1/2 horas. Retire do forno, deixe esfriar, retire a polpa.
Alternativamente, você pode cortar a abóbora em seções e cozinhá-la em uma panela com alguns centímetros de água no fundo, até ficar macia (coar antes de usar). Se quiser que o purê fique ainda mais macio, passe a polpa em um moinho de alimentos ou chinois.
O que é tempero para torta de abóbora?
Quando as pessoas pensam em tempero de abóbora, na verdade estão pensando nos temperos de uma torta de abóbora, que são canela, gengibre em pó, noz-moscada e cravo e/ou pimenta da Jamaica. O cravo e a pimenta da Jamaica têm gostos muito parecidos, então normalmente você não precisaria dos dois em sua mistura.
Na nossa receita de torta de abóbora, adicionamos uma pequena quantidade de cardamomo moído à nossa mistura de especiarias de abóbora. Um oitavo de colher de chá não é muito, mas é o suficiente para dar à torta um brilho que de outra forma não teria.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Você precisa assar a crosta às cegas?
Não, você não precisa assar cegamente a crosta para esta receita. Basta despejar o recheio da torta de abóbora em uma crosta de torta não assada, resfriada ou congelada, e assar no forno. A crosta e o recheio de abóbora cozinharão na mesma proporção.
Como saber quando a torta de abóbora está pronta
Esta torta cozinha por pouco mais de uma hora, primeiro a 425°F e depois a 350°F. Reduzir a temperatura parcialmente ajuda a torta a cozinhar uniformemente e com menos rachaduras.
A torta está pronta quando a ponta de uma faca inserida no centro sai molhada, mas relativamente limpa. O centro deve estar ligeiramente instável.
Algumas rachaduras são inevitáveis, mas contanto que você reduza a temperatura no meio do cozimento e não asse demais a torta, não deverá haver grandes rachaduras. Se você fizer isso, a torta ainda terá um sabor delicioso – basta cobrir com chantilly e ninguém ficará sabendo.
Dê passos adiante
A torta de abóbora é uma daquelas tortas que você pode fazer facilmente com um ou dois dias de antecedência. Você pode fazer a crosta e o recheio com antecedência, refrigerar separadamente e assar no dia seguinte. Ou você pode fazer a torta, embrulhar frouxamente em filme plástico e manter gelada na geladeira por até 2 dias.
Você pode até congelar facilmente a torta de abóbora, para armazenamento por até um mês.Para congelar, deixe a torta esfriar completamente até a temperatura ambiente. Em seguida, embrulhe-o com algumas camadas de filme plástico e depois com uma ou duas camadas de papel alumínio. Embrulhe bem para que o ar que entra em contato com a torta seja mínimo.
Para descongelar, deixe a torta descongelar lentamente, por várias horas ou durante a noite na geladeira.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Mais ótimas sobremesas de abóbora
Evitando uma crosta inferior encharcada
Se você tiver uma pedra para pizza, pode usá-la para ajudar a deixar a crosta inferior bem assada. Pré-aqueça a pedra em uma gradinha no terço inferior do forno e coloque a torta recheada diretamente sobre a pedra.
Se você não tiver uma pedra para assar, experimente assar a torta no terço inferior do forno.
Substituindo o tempero de abóbora
Se você quiser substituir o tempero para torta de abóbora pronto para usar no lugar de todos os temperos listados nesta receita, use 3 1/2 colheres de chá de tempero para torta de abóbora.
Adora tempero de abóbora? Temos uma receita para você fazer seu próprio blend!
Esta receita rende uma quantidade generosa de recheio, o suficiente para 1 crosta caseira ou 2 cascas de torta congeladas compradas em loja.
2 grande ovos
1grandeovo gema
1/2 copo embalado açúcar mascavo escuro
1/3 xícara açúcar branco
1/2 colher de chá sal
2 colheres de chá canela
1 colher de chá gengibre em pó
1/4 colher de chá noz-moscada moída
1/4 colher de chá cravo moído
1/8 colher de chá cardamomo
1/2 colher de cháfinamente raladoraspas de limão
2 xícarascaseiropurê de abóboraou 1 (lata de 15 onças) de purê de abóbora
1 1/2 xícaras creme de leiteou 1 lata (12 onças) de leite evaporado
1caseirocrosta de torta(verou nosso), ou 2 cascas de torta pré-fabricadas congeladas
Prepare a(s) crosta(s):
Se usar uma crosta caseira, forre uma forma de torta funda e congele por pelo menos 30 minutos (1 ou 2 horas é ainda melhor). Se estiver usando crostas congeladas compradas em lojas, simplesmente desembrulhe-as antes de usar. Você precisará de 2.
Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 425°F. Posicione uma gradinha no 1/3 inferior do forno.
Faça o recheio:
Bata os ovos em uma tigela grande. Misture o açúcar mascavo, o açúcar branco, o sal, a canela, o gengibre em pó, a noz-moscada, o cravo em pó, o cardamomo e as raspas de limão.
Misture o purê de abóbora. Junte o creme. Bata até que tudo esteja bem misturado. A mistura ficará líquida, mas ficará firme no forno.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
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Preencha a torta e leve ao forno:
Despeje o recheio em 1 crosta de torta caseira resfriada ou em 2 cascas de torta congeladas pré-preparadas. Asse no forno em temperatura alta de 425°F por 15 minutos.
Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 350°F. A torta está pronta quando a ponta de uma faca inserida no centro sai molhada, mas relativamente limpa. O centro deve estar ligeiramente instável. Para 1 torta funda, isso levará mais 50 a 60 minutos. Para 2 tortas rasas, leve ao forno por mais 35 a 45 minutos.
Observe que a torta de abóbora sairá do forno toda inchada (com o fermento dos ovos) e murchará à medida que esfria.
Dica
Na metade do cozimento, você pode colocar papel alumínio nas bordas ou usar um protetor de torta para evitar que a crosta fique muito dourada.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
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Deixe esfriar a torta em uma gradinha e sirva:
Deixe esfriar a torta de abóbora sobre uma gradinha por 2 horas.
Sirva com.
Você pode deixar a torta de abóbora resfriada na bancada por até 4 horas, depois embrulhar bem e levar à geladeira por até 3 dias. Se possível, deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Para um armazenamento mais longo, embrulhe bem as fatias individuais ou uma torta inteira resfriada e congele por até 1 mês. Descongele durante a noite na geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
Receitas Simples / Cambrea Gordon
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 314 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 314 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total20g | 25% |
| Gordura saturada 10g | 49% |
| Colesterol95mg | 32% |
| Sódio237mg | 10% |
| Carboidrato Total31g | 11% |
| Fibra Alimentar 2g | 6% |
| Açúcares Totais 16g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Cálcio 51mg | 4% |
| Ferro 1mg | 8% |
| Potássio 185mg | 4% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
