Coquetel Azedo de Nova York

Com sua impressionante aparência em dois tons, o coquetel azedo de Nova York parece ter sido feito para a era das mídias sociais. Na verdade, remonta à década de 1880. Uma versão embriagada e temperada com vinho de whisky sour, este coquetel está pronto para o outono com uma dose de Malbec.

Como muitos coquetéis com nomes estranhos, o azedo de Nova York é um nome impróprio. A bebida teve origem a quase 1.300 quilômetros de distância, em Chicago. Então, como conseguiu esse nome incompatível?

Há rumores de que o coquetel se tornou popular nos bares de Nova York e eles escolheram o nome lá depois de passarem por títulos como “continental sour” e “claret snap”. Mas essas histórias não foram confirmadas, então vamos arquivar a história da origem do nome deste coquetel na pasta desconhecida.

O que o torna especial? Vinho tinto

O sabor do azedo de Nova York não é diferente de um uísque azedo padrão, com uma base de uísque doce e cítrico, com uma grande exceção: a adição de vinho dá à bebida um toque inesperado de sabor de frutas vermelhas.

Como a base do coquetel já fica doce com a adição de uma calda simples, prefiro um vinho tinto seco. Eu uso um Malbec, embora um clarete – termo britânico para vinhos tintos de Bordeaux – seja tradicional. Outras opções incluem Merlot e Cabernet Sauvignon.

O melhor tipo de uísque

Embora um whisky sour possa ser feito a partir de qualquer tipo de whisky, opte pelo centeio aqui. A natureza picante complementa o vinho rico. Também não se perde entre os outros ingredientes como alguns whiskies mais suaves poderiam fazer. Old Overholt é meu centeio preferido para preparar coquetéis, mas se não estiver disponível para você, experimente Redemption Rye ou Whistle Pig.

Adicionando uma clara de ovo (e alternativas)

Se você está familiarizado com whisky sour, incluir clara de ovo também é uma opção aqui. A adição de clara de ovo não corresponde à receita original, mas é um ingrediente que já faz sucesso há algum tempo.

O argumento para a adição de clara de ovo a uma bebida como esta é duplo: cria uma sensação agradável na boca e ajuda a fundir os ingredientes, ao mesmo tempo que atenua qualquer acidez do uísque forte e do limão azedo.

Se você é vegano ou simplesmente não quer clara de ovo em sua bebida, pode substituir a clara de ovo por aquafaba (use 30 gramas no lugar da clara). Você também pode renunciar completamente a isso.

Como criar camadas bonitas

Se criar lindas camadas nesta bebida deixa você nervoso, não tema. Mesmo que sua bóia fique um pouco instável, isso não mudará o sabor da bebida.

Uma dica: a maneira mais fácil de fazer o vinho flutuar no topo da bebida é despejá-lo lentamente nas costas de uma colher que mal toca o topo da bebida. Você pode até mover um pouco a colher ao servir para garantir que o vinho seja distribuído uniformemente.

Mais azedos para bebericar

A clara de ovo é opcional e pode ser substituída por 30 gramas de aquafaba para uma versão vegana.