Quando criança nos anos 80, a aparência de um bloco laranja brilhante de Velveeta ficará para sempre gravada em minha memória. E por um bom motivo: todo jantar de Ação de Graças, Natal e Páscoa, minha mãe o usava para fazer sua famosa caçarola de brócolis e queijo. Quando criança, eu adorava. Afinal, minhas lembranças de comê-lo estavam intimamente ligadas a alguns dos meus dias favoritos do ano.
À medida que fui ficando mais velho, mais sábio e desconfiado do bloco de “queijo” laranja neon, comecei a pensar em maneiras de modernizar essa caçarola clássica. Queria incorporar um saboroso cheddar envelhecido e também melhorar a textura do brócolis.
Tal como acontece com a maioria das tradições familiares, a mudança nunca é fácil, mas ao longo dos anos estes ajustes subtis fizeram toda a diferença. A caçarola ainda é clássica, nostálgica e deliciosa, mas um pouco elevada. No buffet, ainda é muito reconhecível, mas você não precisa mais usar óculos escuros para proteger os olhos do queijo.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Dicas de brócolis
No último Dia de Ação de Graças, minha mãe me ligou do supermercado, pasma com o preço do brócolis. Sua maior reclamação era que a maior parte do que você estava pagando era por dinheiro. Quando sugeri que adicionássemos o caule à caçarola em vez de apenas florzinhas, ela ficou cética, mas disposta a tentar.
Quando bem cozido, o caule é uma das minhas partes favoritas do vegetal. Depois de cortar todas as protuberâncias do caule, use um descascador de vegetais resistente para remover a camada externa verde mais escura, que pode ser dura. Depois de removido, basta cortar em moedas.
Minha mãe costumava cozinhar as florzinhas no vapor até ficarem macias. Meu problema com isso é que eles sempre pareciam cozidos demais, já que ela não os estava chocando em água fria. Os banhos de gelo podem ser irritantes, especialmente quando você está preparando uma refeição festiva, então uso um pequeno atalho.
Gosto de escaldar os brócolis em uma panela grande com água e sal e, quando estiver verde brilhante e levemente macio, transfiro para uma peneira. Depois de escorrido, coloco alguns cubos de gelo e coloco em água fria corrente por alguns segundos para interromper o cozimento.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Use queijo de verdade para a melhor caçarola
Por último, mas não menos importante, está o molho de queijo. Isso precisava de uma atualização importante! Eu gosto de usar cheddar envelhecido para obter um sabor umami extra, mas use o cheddar de sua preferência. Eu uso o queijo de duas maneiras; em um molho simples da manhã e também em cima da caçarola para manter o sabor ainda mais extravagante.
Caçarola de seus vegetais
2 libras brócolis
Kosher ousal marinho, a gosto
3 colheres de sopa manteiga sem sal, dividido e mais para untar o prato
1/2 xícara pão ralado panko
2 colheres de sopa farinha multiuso
1 xícara leite integral
2 xícaras(4 onças) raladoqueijo cheddar picante, dividido
Recentementepimenta preta moída, a gosto
Cozinhe o brócolis:
Corte as cabeças dos brócolis em floretes (cerca de 10 xícaras). Apare as pontas secas dos caules e remova a camada externa com um descascador. Corte em moedas.
Leve uma panela média a grande com água para ferver. Adicione uma pitada generosa de sal. Adicione os talos de brócolis e cozinhe até ficarem levemente macios, cerca de 3 minutos. Adicione as florzinhas e cozinhe até ficarem verdes brilhantes e macias o suficiente para que um garfo possa furar as florzinhas, 3 a 4 minutos.
Escorra, adicione alguns cubos de gelo por cima e enxágue com água fria por cerca de 30 segundos para interromper o cozimento. Forre uma assadeira com um pano de prato limpo, despeje o brócolis resfriado por cima e deixe escorrer enquanto prepara o molho. Enxágue e seque suavemente a panela.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Unte com manteiga uma caçarola de vidro de 9 x 13 polegadas.
Torre o pão ralado:
Na mesma panela, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, adicione a farinha de rosca e misture bem com a manteiga. Cozinhe, mexendo sempre, até que o pão ralado comece a dourar, 2 a 3 minutos. Raspe em uma tigela e reserve. Limpe a panela com cuidado e coloque-a novamente no fogão.
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Faça o molho:
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga na mesma panela e derreta em fogo médio-baixo. Depois de derreter, adicione a farinha e bata até formar uma pasta lisa. Cozinhe até que o roux ganhe um pouco de cor e comece a cheirar a nozes, cerca de 1 minuto.
Misture lentamente o leite e leve para ferver. Bata novamente para garantir que não haja grumos, depois mude para uma colher de pau ou espátula de borracha e mexa sempre. Cozinhe até que a mistura de leite engrosse e possa cobrir as costas de uma colher, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e misture 1 xícara de queijo. Mexa até ficar homogêneo.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Monte a caçarola:
Adicione o brócolis escorrido à caçarola preparada, formando uma camada uniforme. Tempere generosamente os brócolis com sal e pimenta e regue com o molho de queijo. Espalhe o restante do queijo ralado e cubra com a farinha de rosca torrada.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Assar:
Asse até que o queijo derreta e o topo da caçarola fique bem dourado, cerca de 20 minutos. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Deixe as sobras esfriarem completamente antes de colocá-las na geladeira. Bem fechados, duram de 2 a 3 dias.
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 188 | Calorias |
| 11g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 188 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total11g | 14% |
| Gordura saturada 6g | 31% |
| Colesterol29mg | 10% |
| Sódio275mg | 12% |
| Carboidrato Total16g | 6% |
| Fibra Alimentar 4g | 15% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 74 mg | 368% |
| Cálcio 195mg | 15% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 401mg | 9% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
