Para mim, o humilde repolho é o super -herói dos vegetais. Essa bola verde pálida despretensiosa no mercado dos agricultores pode não parecer muito, mas aplique um pouco de delicadeza e transforma, como o Super -Homem vestindo sua capa, em algo muito, muito maior.
Acessível e nutritivo, o repolho mantém um ponto permanente na minha geladeira de outubro a março. Estou sempre procurando novas maneiras de apreciar esse veg crucífero, então tentei muitas versões do que é conhecido como "derretimento" ou "repolho derretido"-uma receita sedosa e cozida lenta que persuadia todo o sabor que uma cabeça de repolho tem a oferecer.
Depois de experimentar todos eles, criei uma versão fácil e reconfortante que trote semanalmente para servir ao lado de, Assim,, ou Pierogi.
Simplesmente receitas / Alexandra Shytsman
Dica de preparação de repolho
Obter o corte no repolho é importante aqui. Você quer que o repolho permaneça preso a um pouco do seu núcleo, para que não se torne uma confusão de folhas na panela. Corte cuidadosamente uma cabeça de repolho ao meio longitudinalmente, depois corte cada metade ao meio e depois metade novamente para fazer quatro fatias. Verifique se cada peça ainda está conectada ao núcleo. Isso tornará possível manobrar as peças na panela sem que elas desmoronem completamente.
Dicas para fazer couve derretida
- Para o melhor vegamento, use uma frigideira de ferro fundido. Uma frigideira grande funciona melhor, mas se sua frigideira estiver no tamanho menor, você poderá se sentir à vontade para espremer os pedaços de repolho lá, já que você não precisa se preocupar tanto em superlotar a panela nesta receita.
- Esta receita funciona melhor com um couve verde ou vermelha saudável, em vez de um Napa ou Savoy mais delicado.
- Para trazer um pouco de riqueza extra ao prato, adicione 2 colheres de sopa de manteiga amolecida ao repolho quando você o remover do forno.
- Você pode manter o prato totalmente vegetariano usando caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
Simplesmente receitas / Alexandra Shytsman
Mais lados reconfortantes
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
2 a 3 colheres de sopa azeite
1 cabeça média(sobre1 1/2 libras), corte8 cunhascom o núcleo ainda intacto
1 médio cebola amarela, fatiado fino
3 cravo Alho, picado
1/2 xícara Vinho branco seco
1 a 2 xícaras caldo de frango ou vegetais
1 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 folha folha de louro, opcional
Sucode1/2 limão
2 colheres de sopa manteiga sem sal, opcional
Frescosalsa picadaou endurecer para enfeitar, opcional
Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
Sear o repolho:
Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio até brilhar. Adicione as fatias de repolho, corte o lado para baixo, na panela e pressione sobre elas. (Se sua frigideira for muito pequena para se encaixar em todas as fatias de repolho, trabalhe em 2 lotes.) Sear o repolho até marrom escuro no primeiro lado, 3 a 7 minutos. Vire as cunhas e cozinhe até marrom escuro no segundo lado, outros 3 a 7 minutos. Retire para um prato.
Simplesmente receitas / Alexandra Shytsman
Adicione a cebola e o alho:
Adicione outra colher de sopa de azeite à panela, se estiver totalmente seca, adicione as cebolas e refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumado, 1 a 2 minutos a mais.
Simplesmente receitas / Alexandra Shytsman
Deglaze a panela:
Retorne todo o repolho para a panela em uma única camada ou perto dele. Adicione o vinho branco e cozinhe até que o cheiro de álcool queira, 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de frango ou vegetais suficientes para subir a metade das laterais do repolho. Tempere a mistura uniformemente com o sal e a pimenta, adicione a folha de louro, se estiver usando e transfira a panela para o forno.
Assar:
Asse até que o repolho fique macio até 35 a 45 minutos. Prove e ajuste os temperos. Adicione o suco de limão, a manteiga e/ou as ervas, se estiver usando e sirva.
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 117 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 9G | Carboidratos |
| 2G | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 117 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total7g | 9% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol2mg | 1% |
| Sódio529mg | 23% |
| Carboidrato total9G | 3% |
| Fibra alimentar 2G | 9% |
| Total de açúcares 4g | |
| Proteína2G | |
| Vitamina C 44mg | 220% |
| Cálcio 67mg | 5% |
| Ferro 0mg | 2% |
| Potássio 286mg | 6% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
