Fui apresentado a um truque bacana para fazer biscoitos divididos rapidamente enquanto estava com meu amigo Robin no Alabama. No tempo que levei para tomar uma xícara de café, ela preparou biscoitos deliciosos e macios para o café da manhã, e nada poderia ter me feito sentir mais bem-vindo. Seu segredo era um velho truque sulista nascido da frugalidade: usar maionese em vez de manteiga.
Adoro biscoitos frescos e quentes, especialmente quandoou recheado com. Dito isso, não sou uma pessoa matinal, então cortar a manteiga em cubos e mexer com um cortador de massa para misturar a manteiga na farinha geralmente é demais para mim de manhã.
Com esta receita, posso simplesmente misturar maionese nos ingredientes secos com um garfo – leva alguns segundos. A receita também usa leite integral em vez de leitelho, o que é incrível, porque nunca tenho leitelho na geladeira.
A massa de maionese também é muito mais fácil de trabalhar do que a massa à base de manteiga; Posso enrolar ou dar tapinhas na velocidade da luz para que a massa fique fria, contribuindo para a leveza e escamação durante o cozimento. Os biscoitos de maionese não têm a mesma crocância dos biscoitos de manteiga, mas não me importo, pois são muito mais fáceis de fazer.
Escolhendo a maionese certa
Trocar a maionese pela manteiga não só é mais fácil, como também deixa os biscoitos bem macios, graças aos ovos contidos na maionese.
Assim como meu amigo Robin, eu uso a maionese Duke, um produto básico do sul agora disponível em todo o país. Duke's tem uma proporção maior de gemas do que outras marcas comerciais de maionese e uma textura cremosa e cremosa que funciona bem na receita. Você pode usarou um aioli gourmet sofisticado, mas evite maionese “light”, pois ela não terá gordura suficiente para esta receita.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Opções para facilidade
Esta massa é muito descontraída e há várias maneiras de transformá-la em biscoitos. Meu amigo Robin usa uma colher grande para colocar a massa em uma assadeira. Isso faz biscoitos arredondados com uma textura agradável e áspera e é rápido de fazer.
Prefiro estender a massa, dobrar algumas vezes como uma carta e depois cortar em rodelas ou quadrados. Esta etapa extra produz risers mais escamosos e mais altos que fazem excelentes sanduíches para o café da manhã.
Uma dica quente
Duas coisas importantes a lembrar para os melhores biscoitos: manter os ingredientes frios e deixar o forno bem quente. Resfriar a mistura de farinha e maionese no congelador por 15 minutos ajudará a manter a maionese em pequenas gotas separadas na massa, o que dará aos biscoitos acabados uma textura leve e escamosa.
Assar os biscoitos em forno bem quente ativa o fermento mais rapidamente e dá sustentação extra aos biscoitos. A manteiga tende a queimar nessa temperatura alta, mas a maionese aguenta o calor. Você vai acabar com belezas marrons douradas mais rápido do que você pode dizer “Bem, passe manteiga no meu biscoito!”
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 xícaras(255g)farinha multiuso
4 colheres de chá fermento em pó
3/4 colher de chá sal
Amontoando1/3 xícara maionese(de preferência do Duke)
2/3 xícarafrioleite integral
2 colheres de sopa manteiga salgada, derretido (opcional)
Refrigere os ingredientes secos e a maionese:
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a maionese até incorporar bem - a mistura deve ficar um pouco desgrenhada. Coloque a tigela no freezer por pelo menos 15 minutos e durante a noite.
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Pré-aqueça o forno a 450°F.
Forre uma assadeira grande com um tapete de silicone ou papel manteiga e reserve.
Faça a massa:
Adicione o leite frio à mistura de farinha e mexa com um garfo até formar uma massa felpuda.
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Molde os biscoitos:
Vire a massa felpuda sobre uma superfície enfarinhada e enrole ou dê batidinhas em um retângulo de 3/4 de polegada de espessura, polvilhando o topo com farinha conforme necessário se a massa estiver pegajosa. Dobre o terço superior da massa em direção ao centro e depois dobre o terço inferior sobre a primeira dobra em um retângulo.
Gire a massa 90 graus e abra-a delicadamente novamente em um retângulo com 3/4 de polegada de espessura. Repita o processo de dobrar e enrolar mais 2 vezes, trabalhando rápido e deixando de lado a ideia de que a massa deve ficar perfeita.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
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Dica simples!
Para biscoitos, pule esta etapa e coloque a massa na assadeira preparada com uma colher de sorvete ou colher grande em 6 a 8 gotas.
Corte os biscoitos:
Use uma faca afiada ou um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegadas para cortar a massa em 6 ou 8 quadrados ou círculos e arrume-os juntos na assadeira preparada.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Assar:
Asse os biscoitos, girando a assadeira até a metade, até dourar por cima, 12 a 15 minutos. Retire do forno, pincele com a manteiga derretida, se for usar, e sirva imediatamente.
As sobras de biscoitos podem ser resfriadas em uma gradinha e armazenadas em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. As sobras de biscoitos ficam melhores se reaquecidas em forno quente ou torradeira por 5 minutos.
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Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 217 | Calorias |
| 11g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 217 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total11g | 14% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol13mg | 4% |
| Sódio532mg | 23% |
| Carboidrato Total26g | 9% |
| Fibra Alimentar 1g | 3% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína4g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 165mg | 13% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 64mg | 1% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
