Almôndegas de cabeça de leão, também conhecidas como "shī zi tóu" em chinês, são um clássico apreciado no jantar. Essas almôndegas recebem esse nome devido ao seu tamanho grande e formato redondo, que lembra a cabeça de um leão. Quando cozido em um caldo saboroso e picante com repolho, a combinação cria um formato abstrato que lembra a juba de um leão. Este prato é frequentemente servido durante as férias por seu simbolismo auspicioso, mas é fácil de saborear como um jantar casual durante a semana.
Essas almôndegas trazem sabores ousados em seu tamanho grande. Com apenas alguns ingredientes simples, a carne de porco moída se transforma em algo verdadeiramente delicioso. Esta receita pede fritar as almôndegas para ajudar a selar todos os sabores e sucos, tornando-as macias e suculentas. Depois de cozidas, as almôndegas são revestidas com um molho saboroso, acrescentando outra camada de textura e sabor.
O que são castanhas d'água?
As castanhas-d'água são um ingrediente comum na culinária chinesa. Apesar do nome, a castanha-d'água é na verdade um vegetal e não uma noz. Eles têm uma casca fina e marrom escura e um interior branco e geralmente são descascados antes do uso. Eles podem ser facilmente encontrados em latas em muitos supermercados e mercearias asiáticas.
Embora as castanhas-d'água tenham um sabor relativamente suave, elas são apreciadas por sua textura crocante. Morder uma castanha de água doce é semelhante a morder uma maçã crocante, e a textura permanece a mesma mesmo depois de cozida em fogo alto. Se você não conseguir encontrar castanhas-d'água, pode omiti-las desta receita.
Receitas Simples / Frank Tiu
Use amido de milho para engrossar o molho
Uma pasta de amido de milho é feita misturando o amido de milho com uma pequena quantidade de água para formar uma pasta fina e lisa. Essa pasta é usada como agente espessante na culinária e pode ajudar a evitar grumos ao adicionar amido de milho a líquidos quentes.
Para fazer uma pasta de amido de milho, dissolva o amido de milho em uma pequena quantidade de água fria, mexendo até incorporar bem. Nesta receita, engrossa o caldo picante que acompanha as almôndegas.
Variações de receita
Existem muitas variações de temperos, molhos e vegetais que podem ser usados nas almôndegas de cabeça de leão chinês. Este prato é um alimento básico comum no jantar, então experimente diferentes ingredientes para encontrar a combinação que mais lhe agrada.
Se você não tiver repolho em mãos, pode usar repolho napa ou bok choy como substituto. Aromas como vinagre preto,e alho picado são bons complementos.
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Mais magia de almôndega
Para as almôndegas
1 libra carne de porco moída,80% magro
4 onças castanhas de água, finamente picado (opcional)
1 xícara pão ralado panko
1 ovo grande
1 colher de sopapicadogengibre fresco
1 colher de sopa eu sou salgueiro
1 colher de sopa Vinho de arroz Shaoxing
1 colher de sopa óleo de gergelim
2 colheres de chá açúcar
1 colher de cháchãopimenta branca
1 colher de chá amido de milho
1 colher de chá sal kosher
Sobre1 quarto óleo vegetal, para fritar
Para o esmalte como uma sopa
2 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa molho de soja escuro
2 colheres de sopa molho de ostra
1 colher de sopa açúcar
1/2 colher de cháchãopimenta branca
1/4pequenorepolho verde, caule e folhas separadas
2 colheres de chá amido de milho
2 colheres de chá água
Monte as almôndegas:
Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, as castanhas-d'água, o pão ralado, o ovo, o gengibre, o molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing, o óleo de gergelim, o açúcar, a pimenta branca, o amido de milho e o sal. Misture até combinar e não restar nenhum bolsão de pão ralado.
Divida o recheio de almôndega em 10 porções e forme bolas grandes de 7 cm.
Receitas Simples / Frank Tiu
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Frite as almôndegas:
Adicione cerca de 5 centímetros de óleo vegetal a uma frigideira média e funda ou ao forno holandês (cerca de 25 centímetros de diâmetro). Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 350°F.
Com uma colher grande ou aranha, adicione delicadamente metade das almôndegas, sem sobrecarregar a frigideira. Frite de cada lado até dourar, cerca de 4 minutos. Eles devem registrar pelo menos 160°F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro.
Retire as almôndegas e reserve-as num prato forrado com papel toalha. Leve o óleo de volta à temperatura e frite as almôndegas restantes.
Receitas Simples / Frank Tiu
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Faça a cobertura como uma sopa:
Em uma panela média, adicione o caldo de galinha, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta branca e o repolho. Mexa e cozinhe em fogo médio até ferver, cerca de 8 minutos.
Combine o amido de milho e a água em uma tigela pequena e misture bem. Adicione a pasta de amido de milho ao caldo e mexa até engrossar, cerca de 3 minutos.
Servir:
Adicione as almôndegas à panela e mexa delicadamente até ficarem cobertas com o caldo picante. Servir.
As sobras podem ser armazenadas por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao microondas com 1 a 2 colheres de sopa de água por cerca de 1 minuto ou no fogão por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando até que o molho se solte e as almôndegas estejam quentes.
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Receitas Simples / Frank Tiu
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 662 | Calorias |
| 41g | Gordo |
| 34g | Carboidratos |
| 38g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 662 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total41g | 52% |
| Gordura saturada 11g | 54% |
| Colesterol153mg | 51% |
| Sódio1801mg | 78% |
| Carboidrato Total34g | 12% |
| Fibra Alimentar 3g | 11% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína38g | |
| Vitamina C 31mg | 156% |
| Cálcio 139mg | 11% |
| Ferro 4mg | 21% |
| Potássio 803mg | 17% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
