Anos atrás, eu estava na casa de um amigo e queria fazer algumas. Quando fui cavar em sua despensa, encontrei fermento em pó que havia vencido muitos, muitos anos antes. Joguei fora, mas, como meu amigo, às vezes tenho alguns na despensa que não são dos mais frescos e me pergunto: até que ponto o fermento em pó é velho demais para ser usado?
Com a temporada de cozimento chegando, você provavelmente estará fazendo a mesma pergunta, então conversei com um especialista em panificação e pastelaria sobre como você pode testar seu fermento em pó para ver se está fresco.
“Quando armazenado corretamente, a vida útil do fermento em pó é, na verdade, indefinida, mas a vida útil após a data de validade é de aproximadamente seis a 12 meses”, dizNorma Salazar, chef-instrutor de artes de pastelaria e panificação noInstituto de Educação Culináriacampus de Los Angeles.
É por isso que é importante verificar primeiro a data de validade. “Após essa data, o fabricante não garante a qualidade e o frescor que o produto terá”, afirma Salazar. “O sabor pode enfraquecer; os itens podem secar ou envelhecer. Essencialmente, não será ruim nem intragável; simplesmente não estará no seu melhor.”
Como verificar a frescura do fermento em pó
Se você encontrar um pote velho de fermento em pó, há uma maneira fácil de testar seu frescor antes de adicioná-lo a uma receita:
- Misture 1 xícara de água quente com 2 colheres de chá de fermento em pó
- Se começar a efervescer imediatamente, o fermento ainda está fresco para assar
- Se nada acontecer, vá às compras ou faça uma substituição
“Quando o fermento em pó é fresco, cria um produto leve e fofo”, diz Salazar. “Mas se o produto não for bom de usar, seus produtos assados irão desmoronar, ficarão densos e pesados, terão uma textura quebradiça e não manterão sua forma após o cozimento.”
Como fazer um substituto para o fermento em pó
Não fique tentado a simplesmente dobrar a quantidade de fermento não fresco em sua receita. Em vez disso, é fácil fazer o seu próprio com alguns outros produtos básicos de panificação.
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 4 colheres de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de amido de milho (para evitar que a mistura grude)
Misture os ingredientes e guarde em um recipiente hermético.
Outras substituições de fermento em pó
Se não quiser fazer fermento em pó do zero, você também pode substituí-lo em uma receita por um dos seguintes:
- Leitelho (ou 1 xícara de leite integral com 1 colher de chá de suco de limão)
- Iogurte natural
- Melaço
- Vinagre branco
- Suco de limão
- refrigerante
Se você usar um líquido como vinagre ou, pode ser necessário diminuir a quantidade de outros líquidos em sua receita para compensar. “Se você usar na receita original a mesma quantidade de leite com suco de limão que exigia leitelho ou creme de leite, ele deve manter sua estrutura”, diz Salazar. “Mas se a receita pede fermento em pó e você substitui por club soda, será necessário aumentar a quantidade de farinha em 1 a 2%.”
Você não precisa se preocupar com o fato de as substituições terem muito impacto no sabor. “O fermento em pó já tem uma acidez ácida, entãobicarbonato de sódio, vinagre, leitelho e suco de limão não alteram o sabor do produto assado”, diz Salazar.
Como armazenar o fermento em pó para maximizar o frescor
O armazenamento adequado é a chave para prolongar a vida útil do fermento em pó. Mantenha-o lacrado em recipiente hermético em local seco e em temperatura ambiente.
Não fique tentado a mantê-lo na geladeira. “A refrigeração e a umidade são inimigas do fermento em pó”, diz Salazar. “Quando exposto à umidade, as reações químicas no fermento em pó podem ser ativadas prematuramente, resultando na perda de sua capacidade de fermentação.”
