Flank Steak vs. Skirt Steak: Um açougueiro explica a diferença

Uma das minhas receitas favoritas absolutas para fazer éisso exigeou. O fato de que esta e muitas outras receitas dão a você a opção faz sentido - os dois cortes de carnesãoMuito parecido, mas ao mesmo tempo, são cortes diferentes. Então, aídeveSeja pelo menos algumas diferenças, certo? Eu precisava satisfazer minha curiosidade, então entrei em contato com Kevin Smith de uma loja de açougueiro de propriedade da famíliaBeast & Cleaverem Seattle para obter algumas respostas. Porque, sim, existem distinções importantes entre esses dois cortes de carne.

Qual é a diferença de sabor e textura?

Trocar um corte de carne para o outro está ok, mas aqui estão as principais diferenças a saber.

Smith diz que o bife de flanco é mais macio, mas o sabor da carne é mais suave que o bife de saia. Enquanto o bife de saia é igualmente macio, existem três tipos diferentes - dois "dentro" e um "fora" - que diferem ligeiramente em sabor e gordura.

Smith explica: "A saia externa é extremamente marmorizada e gordurosa, com um sabor muito robusto, enquanto os bifes da saia interna são mais robustos que o flanco, mas não tão robustos quanto a saia externa". Smith diz que a saia externa é mais macia que a saia interna e é secretamente o melhor bife do animal. (Notável!) Você pode conversar com seu açougueiro e solicitar especificamente o bife de saia externa.

A melhor maneira de cozinhar saia bife vs. bife de flanco

"Os bifes da saia se prestam a grelhar melhor, pois há muita gordura externa, o que se afasta muito bem." Por outro lado, "O bife de flanco é mais magro e leva melhor para ser cozido em uma panela com manteiga ou óleo". Isso ocorre porque o bife ficará em gordura, mantendo mais sabor e sensibilidade, enquanto a gordura estaria pingando se cozida em uma grelha.

Smith recomenda cortar os dois bifes contra o grão para obter a máxima sensibilidade e acrescenta que, embora os bifes da saia sejam frequentemente usados ​​em tacos, ele os isenta como ótimos bifes por conta própria. "Eles não precisam ser cortados em outro prato."

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