Enfrijoladas com Feijão Preto, Abacate e Cotija

Enfrijoladas, feitas com tortilhas de milho e molho de feijão, são uma das melhores respostas do México para o enigma do jantar rápido e saudável. É um prato farto e nutritivo feito com ingredientes baratos e fácil de montar.

Se você adora feijão, não tem glúten ou é vegetariano, um prato de enfrijoladas provavelmente vai te prender. Você fará isso uma vez, apreciará seu conforto fácil e desejará repeti-lo.

O que são Enfrijoladas?

Pense nas enfrijoladas como primas distantes das enchiladas. A diferença? O molho é feito de feijão em vez de tomate ou tomatillos. E, ao contrário das enchiladas, que são rotineiramente enroladas com o recheio dentro, as enfrijoladas costumam ser dobradas ao meio com os fixadores por dentro, por cima ou ambos.

O prato tem raízes em Oaxaca, embora seja popular em todo o México, muitas vezes servido no café da manhã. Embora o feijão seja universal nas enfrijoladas, os demais ingredientes dependem do cozinheiro. Queijo, cebola, coentro e frango são comuns. Você também pode encontrar um ovo cozido ou chouriço esfarelado na mistura.

Esta receita é uma versão bastante tradicional das enfrijoladas, já que é feita com feijão preto e tortilhas de milho.As tortilhas de milho funcionam melhor do que a farinha aqui, pois são resistentes o suficiente para aguentar o molho.Para dar sabor, a receita pede pimenta chipotle em molho de adobo, que adiciona um toque fácil de sabor defumado sem tornar o prato excessivamente picante.

Como fazer molho para enfrijoladas?

Para fazer o molho, comece refogando a cebola e o alho em um pouco de azeite. A partir daí, é só misturar feijão preto, suco de limão, pimenta chipotle com molho de adobo, cominho e sal. Você pode contar com a conveniência do feijão enlatado aqui, que funciona bem para esta receita.

Se você tiver feijão seco em mãos e um pouco de tempo, fique à vontade para. Apenas certifique-se de guardar uma xícara do líquido de cozimento do feijão. Além do líquido para cozinhar o feijão, a receita também pede a adição de água. A quantidade pode variar dependendo do feijão, então opte por um molho que tenha a textura de uma sopa grossa.

Trocas e substituições de receitas

• Enfrijoladas é um prato que pode ser interpretado dependendo do seu humor e do que você tem na despensa. Aqui estão algumas ideias:
• Troque o feijão por feijão preto. Talvez seja necessário ajustar a quantidade de água, pois uma variedade de feijão pode ter mais amido do que outra.
• Deixe de lado o queijo e o creme de leite (ou encontre substitutos não lácteos) para uma versão vegana do prato.
• Adicione mais (ou menos) chipotle dependendo da sua tolerância a especiarias.
• Recheie com queijo ralado em vez de cobrir com cotija. Basta adicionar algumas colheres de sopa de Monterey Jack ralado dentro de cada enfrijolada antes de dobrar.
• Refogue uma pilha de espinafre fresco para colocar nas enfrijoladas junto com o queijo Jack.

Um prato vegetariano nutritivo

Além de saborosas e fáceis de preparar, as enfrijoladas são recheadas de bons nutrientes. O feijão preto é rico em fibras e ácido fólico. Para quem segue uma dieta baseada em vegetais, o feijão preto é uma escolha particularmente boa, pois fornece proteínas, bem como ferro e zinco, nutrientes comumente encontrados em produtos de origem animal. Quando você calcula os grãos integrais das tortilhas de milho e as gorduras saudáveis ​​do abacate, você tem um prato muito equilibrado nas mãos.

Servindo sugestões

As enfrijoladas são adequadas para qualquer refeição do dia. No café da manhã, sirva como está ou cubra cada prato com um ovo escalfado ou frito. Para o jantar, combine-os com uma salada fresca e brilhante, como estaou issoum. Para quem não segue uma dieta vegetariana, pode cobrir cada enfrijolada com frango desfiado antes de adicionar o abacate e a cebola. Se acontecer de você ter coentro fresco na geladeira, ele será um lindo enfeite.

Mais receitas vegetarianas de feijão preto