Enfrijoladas, feitas com tortilhas de milho e molho de feijão, são uma das melhores respostas do México para o enigma do jantar rápido e saudável. É um prato farto e nutritivo, feito com ingredientes baratos e fácil de montar.
Se você adora feijão, não tem glúten ou é vegetariano, um prato de enfrijoladas provavelmente vai te prender. Você fará isso uma vez, apreciará seu conforto fácil e desejará repeti-lo.
O que são Enfrijoladas?
Pense nas enfrijoladas como primas distantes das enchiladas. A diferença? O molho é feito de feijão em vez de tomate ou tomatillos. E, ao contrário das enchiladas, que são rotineiramente enroladas com o recheio dentro, as enfrijoladas costumam ser dobradas ao meio com os fixadores por dentro, por cima ou ambos.
O prato tem raízes em Oaxaca, embora seja popular em todo o México, muitas vezes servido no café da manhã. Embora o feijão seja universal nas enfrijoladas, os demais ingredientes dependem do cozinheiro. Queijo, cebola, coentro e frango são comuns. Você também pode encontrar um ovo cozido ou chouriço esfarelado na mistura.
Esta receita é uma versão bastante tradicional das enfrijoladas, já que é feita com feijão preto e tortilhas de milho.As tortilhas de milho funcionam melhor do que a farinha aqui, pois são resistentes o suficiente para aguentar o molho.Para dar sabor, a receita pede pimenta chipotle em molho de adobo, que adiciona um toque fácil de sabor defumado sem tornar o prato excessivamente picante.
Trocas e substituições de receitas
- Enfrijoladas é um prato que pode ser interpretado dependendo do seu humor e do que você tem na despensa. Aqui estão algumas ideias:
- Troque o feijão por feijão preto. Talvez seja necessário ajustar a quantidade de água, pois uma variedade de feijão pode ter mais amido do que outra.
- Deixe de lado o queijo e o creme de leite (ou encontre substitutos não lácteos) para uma versão vegana do prato.
- Adicione mais (ou menos) chipotle dependendo da sua tolerância a especiarias.
- Recheie com queijo ralado em vez de cobrir com cotija. Basta adicionar algumas colheres de sopa de Monterey Jack ralado dentro de cada enfrijolada antes de dobrar.
- Refogue uma pilha de espinafre fresco para colocar nas enfrijoladas junto com o queijo Jack.
Servindo sugestões
As enfrijoladas são adequadas para qualquer refeição do dia. No café da manhã, sirva como está ou cubra cada prato com um ovo escalfado ou frito. Para o jantar, combine-os com uma salada fresca e brilhante, como estaou issoum. Para quem não segue uma dieta vegetariana, pode cobrir cada enfrijolada com frango desfiado antes de adicionar o abacate e a cebola. Se acontecer de você ter coentro fresco na geladeira, ele será um lindo enfeite.
Mais receitas de feijão preto
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 colher de sopa azeite extra-virgem
1 grande cebola roxa, em fatias finas, dividido
2grandecravo alho, em fatias finas
1 chipotle em molho de adobo
2(15 onças)latas de feijão preto, não escorrido ou 3 1/2 xícaras de feijão cozido mais 1 xícara de líquido de cozimento de feijão
2 colheres de sopa suco de limão
1/2 colher de chá cominho moído
1 colher de chá sal kosher
8 milhotortilhas
2pequenoabacates, corte em fatias
1/2 xícaradesmoronouqueijo cotija
1/3 xícara salsa
1/3 xícaraleve ou normalnata
1/3 xícara coentro picado
Refogue a cebola e o alho:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 3/4 da cebola fatiada e refogue até ficar quase macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue para amolecer por 2 minutos.
Sally Vargas Misture o molho:
Transfira a cebola e o alho cozidos para um liquidificador junto com o feijão, incluindo o líquido do feijão, o chipotle, o suco de limão, o cominho, o sal e 1/2 xícara de água. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Prove e adicione mais sal se necessário e misture novamente.
Sally Vargas Sally Vargas Aqueça o molho:
Transfira o feijão de volta para a frigideira grande em fogo baixo. Cozinhe por 4 a 6 minutos em fogo brando. O molho deve ter a textura de uma sopa grossa. Adicione mais água, se necessário, para diluir até obter a consistência adequada.
Sally Vargas Monte o prato:
Use uma pinça para aquecer uma tortilha em uma chama de gás ou em uma frigideira seca em fogo alto até que comece a formar bolhas. Mergulhe a tortilha no molho de feijão, sufocando-a completamente. Use uma espátula para dobrar ao meio e transfira para um prato. Cubra com uma colher de sopa de cotija, uma ou duas fatias de abacate e um emaranhado de cebola crua fatiada. Continue com as tortilhas restantes e o molho de feijão, calculando 2 enfrijoladas por prato.
Sally Vargas Servir:
Sirva imediatamente com o molho, o coentro, o creme de leite e o molho de feijão restante para os convidados adicionarem como quiserem.
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 260 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 45g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 260 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total6g | 7% |
| Gordura saturada 1g | 4% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio765mg | 33% |
| Carboidrato Total45g | 16% |
| Fibra Alimentar 11g | 41% |
| Açúcares Totais 3g | |
| Proteína10g | |
| Vitamina C 8mg | 38% |
| Cálcio 93mg | 7% |
| Ferro 3mg | 17% |
| Potássio 533mg | 11% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
