Cháo é "mingau" e Gá significa "frango" em vietnamita. É um mingau salgado e sedoso que parece despretensioso - é bege, às vezes branco -, mas é incrivelmente delicioso como é ou quando servido com uma salada de frango e repolho crocante, chalotas fritas crocantes e ervas frescas.
No Vietnã, Cháo Gà geralmente é consumido no café da manhã, mas você pode servir para qualquer refeição. Esta receita mostra como fazer o caldo de galinha para o Cháo, uma técnica básica que é útil para saber, mas sinta-se à vontade para usar caldo de galinha de boa qualidade comprado em lojas e sobras de frango cozido.
Simplesmente receitas / uyen luu
Mingau de frango é um alimento reconfortante
Por ser leve e delicado, Cháo geralmente é comido quando você está se sentindo mal. No Vietnã, é servido a pacientes em hospitais com frango picado ou porco e cebolinha no topo. Em casa, quando você está se sentindo debaixo do clima, a mamãe trazia Cháo.
Após a tradição vietnamita, desmamei meu bebê, que agora tem seis anos, com Cháo. Fiquei claro, com arroz e água, e peixe, carne de porco ou caldo de galinha não temperado. Deixei -o fervendo por um longo período até sedoso, juntamente com pequenos fios de frango ou peixe branco em flocos. Com o tempo, adicionei cada vez mais ingredientes, como cenoura, batata e feijão, para introduzir um novo mundo de sabores e nutrição ao meu filho.
Imagino que o tempo gasto cozinhando Cháo seja terapêutico e harmonioso. Nada cura sua mente e corpo mais do que uma tigela adorável de Cháo Ga fumegante.
O melhor arroz para mingau de frango
Cháo costumava ser uma refeição pobre de agricultor porque um punhado de grãos de arroz alimentava uma pessoa, mas quando diminuiu com água ou caldo na forma de Cháo, ela alimentava quatro. O arroz floresce enquanto cozinha, expandindo.
Eu gosto de usar arroz jasmim para cháo. É também meu grão preferido de escolha em casa. O arroz de grão curto tem mais amido e faz um Cháo mais espesso e cremoso, enquanto o grão longo, como o Basmati, não é tão amido e não floresce muito-o mingau não será tão grosso ou cremoso.
Cozinhe o mingau à consistência que você preferir. Use menos líquido e cozinhe sem uma tampa para uma quantidade mais curta - cerca de 15 minutos - para um mingau grosso e robusto. Adicione mais líquido e cozinhe por muito mais tempo - cerca de 60 minutos - para um mingau mais fino e sedoso. Depende de você!
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Um bom caldo é o segredo
Um bom caldo é o segredo para um excelente cháo. Se puder, faça seu próprio caldo de galinha como eu nesta receita, mas qualquer caldo de galinha ou caldo de galinha de boa qualidade também funcionam. Em seguida, uma quantidade generosa de gengibre, molho de peixe de boa qualidade e pimenta preta moída na hora é tudo o que você precisa para aumentar os sabores.
Use o que você tem na geladeira e despensa
Invadir a geladeira para fazer esse mingau calmante e reconfortante. Quando se trata de coberturas, Cháo é uma tela em branco para muitas coberturas, uma ótima maneira de usar sobras e comer o que está acontecendo na sua geladeira ou despensa. Aqui estão algumas idéias:
- Use restos de arroz. Qualquer tipo de arroz restante funcionará. Cozinhe o arroz no caldo até se expandir e derreter no mingau.
- Use qualquer tipo de carne restante para cobrir o Cháo, como frango assado ou escalfado ou peixe cozido ou carne de porco. Especificamente, Cháo é ótimo coberto com carnes vietnamitas tradicionais, como peixe caramelizado, carne de porco ou frango, se você acabar com sobras.
- Use qualquer tipo de vegeta, como coentro, cebolinha, cenoura, daikon, ou.
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Como servir mingau de frango
O frango nesta receita é jogado em uma salada com repolho, cenoura e cebola vermelha. A salada crocante é um contraste textural incrivelmente delicioso com o mingau sedoso.Tradicionalmente, a salada é ambientada no centro da tabela para compartilhar. Forneça a cada hóspede uma tigela pequena do molho doce e picante para que eles possam mergulhar a salada nela.
Como contraste com o chão suave, recomendo servi -lo com coberturas crocantes e crocantes ao lado para que os hóspedes polvilhe por cima. Algumas idéias: chalotas fritas crocantes, ervas frescas como coentro e manjericão, uma dose de pimenta crocante e pimenta preta grosseiramente moída.
Em seguida, um aperto de limão fresco e uma garoa de molho de peixe de boa qualidade levanta a tigela para outro nível!Três caranguejosouBarco vermelhosão duas marcas de molho de peixe que eu recomendo.
Faça uma festa
Não é apenas Cháo Gà uma refeição fácil no meio da semana, mas você também pode torná -la uma ocasião! Imagine um jantar fantástico com frango, salada e coberturas deitadas em belos pratos para os hóspedes compartilharem. Cada cobertura pode entrar em tigelas individuais para compartilhar também.
Olá, é, Vietnamita Ano Novo, ou celebrações como um curso leve e fácil, mas totalmente delicioso.
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Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
Para o mingau
1 cebola amarela
1 (3 1/2-libra) frango inteiro
1 colher de sopa sal marinho
1 1/2 colheres de soparock ouaçúcar granulado
1 colher de chá frangoou cogumelocaldo(opcional)
1 1/3 xícaras (250g) não cozidoarroz de jasmim
2-polegadabotãogengibre fresco, descascado e finamente picado, dividido
1 1/2 colheres de sopaboa qualidadeMolho de peixe
2 colheres de chárecentementepimenta preta moída, dividido
Para a salada
3 1/2 onças (100g)repolho verde, fatiado fino
1/2 onça (15g)cenoura, corte em fino
1 pequeno cebola vermelha, fatiado fino
6 colheres de sopa vinagre de maçã
3 colheres de sopa açúcar
1 colher de chárecentementepimenta preta moída
Punhadodecoentro, hastes e folhas tenras
Para o molho de mergulhar
2 O olho de pássaro chilis, Finamente picado (opcional: Remover sementes)
2 colheres de sopa vinagre de maçã
2 colheres de sopa açúcar
4 colheres de sopaalta qualidadeMolho de peixe
Para as chalotas fritas
2 colheres de sopa Óleo de cozinha vegetal
2 pequenas chalotas, fatiado fino
Para decorar
Cebolinha, picado
Folhas de coentroe caules tenros, aproximadamente rasgados
Recentementepimenta preta moída
Traga água para ferver:
Leve 2 1/2 quartos (10 xícaras) de água para ferver em uma chaleira ou panela.
Enquanto isso, char a cebola:
Descasque e corte a haste e as extremidades da raiz da cebola para criar uma parte superior e inferior planas. Coloque uma frigideira pequena em fogo alto, coloque a cebola no lado plano para carvão até se escurecer e depois vire para Carregar o outro lado plano.
Cozinhe o frango:
Coloque a cebola carbonizada e o frango em uma panela grande. Despeje a água fervente sobre ele e tempere com sal, açúcar de rocha e caldo de galinha ou cogumelo, se estiver usando. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe coberto por 1 hora.
Observação
Ao contrário do estilo ocidental de caçar frango e fazer caldo de galinha, esse método de derramar água fervente sobre o frango é usado em muitas cozinhas asiáticas. Isso resulta em um frango suculento e suculento. Normalmente, a água fervente é derramada e trocada uma vez no início para enxaguar o frango, mas, por uma questão de facilidade, pulei esse passo extra nesta receita.
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Refrique o frango:
Encha uma tigela grande com água muito fria e coloque -a ao lado do fogão. Use uma aranha para retirar cuidadosamente o frango cozido da panela no banho de água fria. Deixe o frango esfriar por cerca de 15 minutos no banho de água. Em seguida, escorra -o em uma peneira na pia. Isso impedirá que o frango cozinhe e garante que fique muito macio.
Não descarte o caldo de galinha quente na panela. Você o usará para cozinhar o mingau de arroz. Você pode descartar a cebola.
Enxágue e cozinhe o arroz:
Enquanto o frango esfria, enxágue o arroz bem em água corrente fria (pelo menos 3 vezes) e escorra bem. Adicione -o ao caldo de galinha junto com o gengibre -Reserve uma colher de chá de gengibre para o molho.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo médio. Pegue qualquer gordura e espuma que flutua no topo com uma colher grande. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos até que o arroz floresça e espessou o caldo, mexendo ocasionalmente. Tempere o mingau com molho de peixe e 1 colher de chá de pimenta preta. Se o mingau for muito grosso para o seu gosto, você poderá afiná -lo adicionando um pouco de água.
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Enquanto isso, rasgue o frango:
Enquanto o arroz cozinha, use as mãos para rasgar a carne de frango ao longo do grão em tiras de 1/3 de polegada de largura, removendo e descartando os ossos. Adicione o frango puxado em um prato grande e misture com a 1 colher de chá de pimenta preta restante.
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Faça a salada:
Em uma tigela grande, adicione o repolho, cenoura, cebola vermelha, vinagre, açúcar e pimenta preta. Jogue bem para combinar. Adicione o frango e o coentro puxado e misture para combinar. Reserve de lado.
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Faça o molho de imersão:
Em uma tigela pequena, misture a 1 colher de chá de gengibre, pimenta, vinagre, açúcar e molho de peixe. Reserve de lado.
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Frite as chalotas:
Coloque uma pequena frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o óleo e a cebolinha e frite até dourar e crocantes, mexendo ocasionalmente. Transfira as chalotas e o óleo saboroso em uma tigela pequena.
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Sirva o mingau:
Para servir, coloque o mingau quente em tigelas de sopa. Convide seus convidados para cobrir o mingau ao seu gosto com as chalotas fritas, cebolinhas, coentro e pimenta preta. Eu recomendo fornecer a cada hóspede uma pequena tigela de molho. A salada é normalmente mergulhada no molho, não servida em cima do mingau.
Cháo é melhor servido imediatamente, mas alguns argumentam que fazer isso antes do tempo é ainda melhor. Armazene -o na geladeira por alguns dias. Ele vai engrossar enquanto fica e o arroz absorve o caldo. Solte -o adicionando mais caldo ou água ao reaquecer no fogão ou no microondas. Se aquecer no microondas, mexa bem no meio do caminho.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 603 | Calorias |
| 31G | Gordo |
| 22G | Carboidratos |
| 56g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 603 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total31G | 39% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol175mg | 58% |
| Sódio1227mg | 53% |
| Carboidrato total22G | 8% |
| Fibra alimentar 2G | 6% |
| Total de açúcares 10g | |
| Proteína56g | |
| Vitamina C 8mg | 38% |
| Cálcio 59mg | 5% |
| Ferro 3mg | 19% |
| Potássio 612mg | 13% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
