Este cheesecake rico, aveludado e delicioso é repleto de mirtilos que explodem em doçura a cada mordida. É uma sobremesa suave e sedosa que fica sobre uma crosta crocante de biscoito e, antes de servir, você a sufoca com um elegante molho de mirtilo.
Cheesecake é um projeto de panificação perfeito para um fim de semana preguiçoso. Na hora do jantar (precisa esfriar por pelo menos 6 horas), você terá um deleite impressionante e gratificante para os amantes de mirtilo da sua vida. Sirva com um bom copo de espumante ou um pouco de chá.
Muitas vezes, o cheesecake pode ser intimidante para quem está começando. É preciso algum planejamento e um pouco de tempo para ser feito, mas não há nada a temer. Acompanhe aqui para dicas úteis e suporte!
Blocos de cream cheese são os melhores
Como uma garota de Ohio, sempre faço cheesecake com cream cheese comum. Eu nunca uso o tipo chicoteado.
O cream cheese em bloco é mais rico, mais suave e mais denso - tudo o que você deseja em um cheesecake. O ácido láctico é adicionado ao cream cheese batido durante o processamento, o que libera mais água do que o cream cheese em bloco durante o cozimento. Isso resulta em um cheesecake granulado. Portanto, guarde o material batido para seus bagels.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Por que amolecer o cream cheese?
O cream cheese em temperatura ambiente é macio. É mais fácil de bater, mais suave e combina facilmente com os outros ingredientes. Sem pedaços de cream cheese no recheio aqui!
Mirtilos frescos vs. congelados
Há hora e lugar para ambos na cozinha. Mirtilos frescos funcionam bem em receitas cozidas com massa, como esta, e também em bolos e muffins. Bagas congeladas são melhor guardadas para compotas, molhos e tortas.
Mirtilos são sobre84% água. Quando congelada, essa água se expande, destruindo a estrutura celular. À medida que descongelam, os mirtilos perdem a crocância e ficam moles. Eles também liberam seu suco, que transforma a massa em uma feia cor roxo-acinzentada.
Esta receita pede mirtilos frescos tanto na massa quanto no molho. Se quiser usar mirtilos congelados, tenho 2 dicas:
- Aumente a quantidade de amido de milho, um espessante, em 1/2 colher de chá para cada 1 xícara de mirtilos congelados. Para esta receita, isso significa um total de 3 1/2 colheres de chá de amido de milho. Isso ajudará a engrossar a umidade extra liberada à medida que os mirtilos descongelam.
- Adicionar mirtilos congelados ao cheesecake pode deixá-lo roxo. O sabor será delicioso, mas se não for o visual que você deseja, enxágue os mirtilos congelados em água fria corrente (você não quer que os mirtilos descongelem) até que o líquido fique transparente. Em seguida, seque-os delicadamente com papel toalha. Para maior segurança, misture as frutas lavadas e secas com 2 colheres de sopa de farinha de trigo antes de dobrá-las no recheio.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Como prevenir um cheesecake rachado
Existem algumas razões pelas quais o cheesecake racha. Aqui estão algumas dicas sobre como evitá-lo:
- Na hora de fazer o recheio é importante não bater demais os ovos.Ele incorporará muito ar ao recheio, fazendo com que ele suba rapidamente à medida que assa e depois afunde e quebre no meio. Assim que os ovos estiverem incorporados e o recheio estiver homogêneo, desligue a máquina (ou deixe cair o batedor) e pronto. Resista ao impulso de continuar misturando!
- O próximo culpado é o cozimento excessivo.Seu cheesecake estará assado quando as bordas estiverem levemente inchadas e o centro ainda estiver balançando como gelatina. Neste ponto, desligue o forno e deixe a porta do forno entreaberta. O cheesecake é deixado no forno para terminar de cozinhar, endurecer e esfriar lentamente. Depois, vai para a geladeira para esfriar completamente. Isso ajuda porque mudanças drásticas de temperatura (ou seja, forno quente para geladeira fria) podem causar rachaduras.
- À medida que o cheesecake esfria, ele se contrai e se as bordas ficarem grudadas nas laterais da assadeira, formar-se-ão rachaduras.É por isso que é importante passar uma faca cega ao redor da borda da panela antes de soltar a forma elástica.
Banho-maria ou sem banho-maria?
Um banho-maria é simplesmente uma panela com água quente que envolve a forma de mola e protege o cheesecake de ficar muito quente durante o cozimento.
Você precisa assar um cheesecake em banho-maria? Na minha opinião, sim.É a melhor forma de garantir que o cheesecake cozinhe uniformemente e não quebre. Ele distribui o calor suavemente, resultando em um cheesecake uniformemente cozido e com aparência mais atraente.
Tecnicamente, um cheesecake não é um bolo, é um creme. Os cremes contêm ovos e os ovos requerem um ambiente úmido com calor suave para cozinhar adequadamente sem secar. Sem banho-maria, o forno fica muito seco, com pontos quentes e frios por toda parte. Entre no banho-maria.
Você certamente pode fazer um cheesecake sem banho-maria, mas ele vai cozinhar mais rápido, inchar muito ou muito cedo, desmoronar, rachar e parecer irregular.
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Embrulhe a panela
Enrole firmemente a forma de mola em 3 camadas alternadas de papel alumínio resistente. As panelas Springform não têm uma vedação hermética e, se não forem embaladas corretamente, a água irá infiltrar-se e deixar a crosta empapada. Caso a folha rasgue e entre água, você pode.
Quer mudar as coisas?
Ótimo! Aqui estão algumas ideias:
- Bagas:Mirtilos não são sua praia? Tentarou amoras. Guarde os morangos apenas como cobertura brilhante - eles tendem a ficar com uma cor turva e liberar muito líquido quando cozidos.
- Crosta:Troque a crosta usando quantidades iguais de wafers de baunilha ou biscoitos adoçados em vez de biscoitos. Se você estiver se sentindo mal, experimente uma crosta de biscoito wafer de chocolate.
- Mais coberturas:Em vez da calda de mirtilo, regue com calda de chocolate oupor cima antes de servir. Você nunca pode errar com um montão de chantilly.
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Fique à frente do jogo
Cheesecake é a sobremesa definitiva para preparar com antecedência, principalmente porque tem longos tempos de cozimento e resfriamento. Tanto o cheesecake quanto o molho de mirtilo podem ser preparados com até 5 dias de antecedência e guardados, bem tampados, na geladeira. Vitória para esta mãe trabalhadora de dois filhos! Só coloque o molho por cima antes de servir.
Para todos os grandes planejadores, o cheesecake fica bem no congelador por até 2 meses. Para congelar, embrulhe duas vezes o cheesecake resfriado (sem cobertura) firmemente em papel alumínio ou filme plástico e coloque-o em um saco para freezer com zíper. Remova todo o ar antes de selar bem.
Para descongelar o cheesecake,afrouxe a embalagem e leve à geladeira até ficar macio, cerca de 24 horas, ou cerca de 6 horas em temperatura ambiente.
Para congelar o molho de mirtilo,resfrie o molho completamente na geladeira e depois transfira-o para um saco com zíper próprio para freezer e remova o máximo de ar possível antes de selar. Congele por até 2 meses. Para descongelar, leve o molho à geladeira por 24 horas ou deixe em temperatura ambiente por 6 horas.
Como armazenar sobras
Leve à geladeira as sobras de cheesecake por até 5 dias. Cubra frouxamente se o molho estiver por cima; cubra-o firmemente, caso contrário. Leve o molho à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.
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Coma mais cheesecake!
Não há problema em usar mirtilos congelados. Não há necessidade de descongelá-los antes de adicioná-los. Aumente a quantidade de amido de milho no molho de mirtilo para 3 1/2 colheres de chá para ajudar a engrossar a umidade extra que as frutas irão liberar.
Para a crosta
10 onças biscoitos graham(cerca de 18 biscoitos)
3 colheres de sopa açúcar
1/4 colher de chá sal kosher
10 colheres de sopa (141g)manteiga sem sal, derretido
Para o recheio
1 1/2 libra (680g)Requeijão cremoso, à temperatura ambiente
1 xícara (208g) açúcar
1/3 xícara (85g) nata, à temperatura ambiente
1 colher de sopa extrato de baunilha
Entusiasmo de 1limão(sobre1 colher de chá bem embalada)
2 colheres de sopa suco de limão fresco
1/4 colher de chá sal kosher
1/2 xícara creme de leite, à temperatura ambiente
3 grande ovos, à temperatura ambiente
2 xícaras (308g) mirtilos frescos
Para o molho de mirtilo
3 xícaras (462g) mirtilos frescos
1/2 xícara (104g) açúcar
2 colheres de chá amido de milho
Entusiasmo de 1limão(sobre1 colher de chá bem embalada)
2 colheres de sopa suco de limão fresco
1/4 colher de chá sal kosher
1/3 xícara água
- 1 forma redonda de mola (8 x 3 polegadas)
- 1 assadeira
Pré-aqueça o forno a 325°F.
Posicione uma grelha no centro do forno.
Faça as migalhas do biscoito:
Adicione os biscoitos, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos. Pulsar até formar migalhas finas e uniformes e não haver pedaços grandes de biscoitos visíveis. Adicione a manteiga e processe até incorporar. As migalhas ficarão parecidas com areia molhada e se você apertar um pouco da mistura, ela ficará junta. Você pode fazer isso no liquidificador.
Como alternativa, coloque os biscoitos, o açúcar e o sal em um saco com zíper e esmague-os em pedacinhos com um martelo de carne. Transfira as migalhas para uma tigela média e junte a manteiga derretida.
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Pressione as migalhas na forma de mola:
Transfira as migalhas para uma forma redonda de 20 x 3 polegadas. Pressione-os firmemente em uma camada uniforme usando os dedos ou o fundo de um copo medidor. A crosta não deve sair pelas laterais da panela.
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Asse a crosta:
Asse a crosta até dourar levemente nas bordas, 20 a 25 minutos. Coloque-o sobre uma gradinha para esfriar por cerca de 15 minutos. Deixe o forno ligado para assar o cheesecake.
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Enrole três vezes a panela:
Quando a forma de mola estiver fria o suficiente para ser manuseada, embrulhe firmemente o fundo e as laterais com 3 pedaços de papel alumínio resistente cortados com cerca de 18 polegadas de comprimento. O cheesecake vai assar em banho-maria - o papel alumínio evita que a água penetre na crosta e a deixe empapada. Coloque a forma embrulhada em uma assadeira grande e reserve.
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Ferva água:
Encha uma chaleira ou panela grande com água e cubra-a com uma tampa. Deixe ferver em fogo alto enquanto prepara o recheio do cheesecake. Você usará a água fervente para criar um banho de água quente para assar o cheesecake.
Faça o recheio do cheesecake:
Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, adicione o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, a baunilha, as raspas de limão, o suco de limão e o sal. Bata em velocidade média até ficar bem homogêneo e cremoso, cerca de 5 minutos. Pare e raspe as laterais da tigela para incorporar quaisquer ingredientes que possam estar grudados na tigela.
Você também pode misturar em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica portátil.
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Adicione o creme de leite e os ovos:
Reduza a velocidade da batedeira e adicione lentamente o creme de leite até incorporar. Adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Não misture demais o recheio depois de adicionar os ovos. Muito ar no recheio fará com que o cheesecake quebre ao assar. Pare de misturar assim que os ovos estiverem totalmente incorporados.
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Junte os mirtilos:
Retire a tigela da batedeira e adicione 2 xícaras de mirtilos. Use uma espátula de borracha para envolver delicadamente os mirtilos no recheio, tomando cuidado para não esmagá-los.
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Despeje o recheio sobre a crosta:
Use a espátula de borracha para raspar o recheio sobre a crosta assada. Coloque a assadeira (com a assadeira colocada dentro) no forno.
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Crie um banho-maria:
Com cuidado, despeje água fervente o suficiente na assadeira para subir até a metade das laterais da assadeira.
Uma chaleira é mais fácil de servir do que uma panela. Se derramar água fervente de uma panela diretamente no forno for assustador, não há problema em colocar a água na assadeira antes de transferi-la para o forno. Coloque a assadeira bem no fogão para fazer isso, de modo que seja uma transferência fácil e próxima depois de enchida com água fervente.
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Asse o cheesecake:
Asse o cheesecake até ficar ligeiramente inchado nas bordas e 5 a 7 centímetros no centro ficar ligeiramente agitado (parecido com gelatina), cerca de 1 hora e meia.
Desligue o forno e abra a porta do forno cerca de 2,5 cm. Você pode usar uma colher de pau para manter a porta aberta. Deixe o cheesecake terminar de assar no forno até que quase não reste nenhum movimento no centro, cerca de 1 hora.
Transfira para uma gradinha para esfriar por 30 minutos. Cubra-o frouxamente com um pano de prato limpo e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 6 horas. O cheesecake ficará firme e não balançará mais no centro.
Enquanto isso, faça o molho de mirtilo:
Em uma panela média, misture 1 xícara de mirtilos, açúcar, amido de milho, raspas de limão, suco de limão e sal. Adicione 1/3 xícara de água e leve o molho para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique com uma cor roxa vibrante e engrosse para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos. Alguns dos mirtilos vão estourar.
Transfira o molho para um recipiente refratário médio e deixe esfriar um pouco na bancada por cerca de 30 minutos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. Junte as 2 xícaras de mirtilos restantes. Mantenha o molho gelado até a hora de servir.
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Sirva o cheesecake:
Quando estiver pronto para servir, passe uma pequena faca nas bordas externas do cheesecake para separá-lo da forma removível. Solte e remova a forma de mola. Remova com cuidado o cheesecake do fundo da forma de mola usando uma espátula grande e plana e coloque em uma travessa. Não há problema em deixar o cheesecake no fundo da assadeira também!
Coloque o molho de mirtilo por cima. Fatie e sirva.
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
Receitas Simples / Cambrea Gordon
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 605 | Calorias |
| 38g | Gordo |
| 62g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 605 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total38g | 49% |
| Gordura saturada 21g | 106% |
| Colesterol144mg | 48% |
| Sódio390mg | 17% |
| Carboidrato Total62g | 22% |
| Fibra Alimentar 2g | 9% |
| Açúcares Totais 44g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 9mg | 44% |
| Cálcio 102mg | 8% |
| Ferro 1mg | 8% |
| Potássio 211mg | 4% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
