Cheesecake de mirtilo

Este cheesecake rico, aveludado e delicioso é repleto de mirtilos que explodem em doçura a cada mordida. É uma sobremesa suave e sedosa que fica sobre uma crosta crocante de biscoito e, antes de servir, você a sufoca com um elegante molho de mirtilo.

Cheesecake é um projeto de panificação perfeito para um fim de semana preguiçoso. Na hora do jantar (precisa esfriar por pelo menos 6 horas), você terá um deleite impressionante e gratificante para os amantes de mirtilo da sua vida. Sirva com um bom copo de espumante ou um pouco de chá.

Muitas vezes, o cheesecake pode ser intimidante para quem está começando. É preciso algum planejamento e um pouco de tempo para ser feito, mas não há nada a temer. Acompanhe aqui para dicas úteis e suporte!

Blocos de cream cheese são os melhores

Como uma garota de Ohio, sempre faço cheesecake com cream cheese comum. Eu nunca uso o tipo chicoteado.

O cream cheese em bloco é mais rico, mais suave e mais denso - tudo o que você deseja em um cheesecake. O ácido láctico é adicionado ao cream cheese batido durante o processamento, o que libera mais água do que o cream cheese em bloco durante o cozimento. Isso resulta em um cheesecake granulado. Portanto, guarde o material batido para seus bagels.

Receitas Simples / Cambrea Gordon

Por que amolecer o cream cheese?

O cream cheese em temperatura ambiente é macio. É mais fácil de bater, mais suave e combina facilmente com os outros ingredientes. Sem pedaços de cream cheese no recheio aqui!

Mirtilos frescos vs. congelados

Há hora e lugar para ambos na cozinha. Mirtilos frescos funcionam bem em receitas cozidas com massa, como esta, e também em bolos e muffins. Bagas congeladas são melhor guardadas para compotas, molhos e tortas.

Mirtilos são sobre84% água. Quando congelada, essa água se expande, destruindo a estrutura celular. À medida que descongelam, os mirtilos perdem a crocância e ficam moles. Eles também liberam seu suco, que transforma a massa em uma feia cor roxo-acinzentada.

Esta receita pede mirtilos frescos tanto na massa quanto no molho. Se quiser usar mirtilos congelados, tenho 2 dicas:

  • Aumente a quantidade de amido de milho, um espessante, em 1/2 colher de chá para cada 1 xícara de mirtilos congelados. Para esta receita, isso significa um total de 3 1/2 colheres de chá de amido de milho. Isso ajudará a engrossar a umidade extra liberada à medida que os mirtilos descongelam.
  • Adicionar mirtilos congelados ao cheesecake pode deixá-lo roxo. O sabor será delicioso, mas se não for o visual que você deseja, enxágue os mirtilos congelados em água fria corrente (você não quer que os mirtilos descongelem) até que o líquido fique transparente. Em seguida, seque-os delicadamente com papel toalha. Para maior segurança, misture as frutas lavadas e secas com 2 colheres de sopa de farinha de trigo antes de dobrá-las no recheio.

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Como prevenir um cheesecake rachado

Existem algumas razões pelas quais o cheesecake racha. Aqui estão algumas dicas sobre como evitá-lo:

  • Na hora de fazer o recheio é importante não bater demais os ovos.Ele incorporará muito ar ao recheio, fazendo com que ele suba rapidamente à medida que assa e depois afunde e quebre no meio. Assim que os ovos estiverem incorporados e o recheio estiver homogêneo, desligue a máquina (ou deixe cair o batedor) e pronto. Resista ao impulso de continuar misturando!
  • O próximo culpado é o cozimento excessivo.Seu cheesecake estará assado quando as bordas estiverem levemente inchadas e o centro ainda estiver balançando como gelatina. Neste ponto, desligue o forno e deixe a porta do forno entreaberta. O cheesecake é deixado no forno para terminar de cozinhar, endurecer e esfriar lentamente. Depois, vai para a geladeira para esfriar completamente. Isso ajuda porque mudanças drásticas de temperatura (ou seja, forno quente para geladeira fria) podem causar rachaduras.
  • À medida que o cheesecake esfria, ele se contrai e se as bordas ficarem grudadas nas laterais da assadeira, formar-se-ão rachaduras.É por isso que é importante passar uma faca cega ao redor da borda da panela antes de soltar a forma elástica.

Banho-maria ou sem banho-maria?

Um banho-maria é simplesmente uma panela com água quente que envolve a forma de mola e protege o cheesecake de ficar muito quente durante o cozimento.

Você precisa assar um cheesecake em banho-maria? Na minha opinião, sim.É a melhor forma de garantir que o cheesecake cozinhe uniformemente e não quebre. Ele distribui o calor suavemente, resultando em um cheesecake uniformemente cozido e com aparência mais atraente.

Tecnicamente, um cheesecake não é um bolo, é um creme. Os cremes contêm ovos e os ovos requerem um ambiente úmido com calor suave para cozinhar adequadamente sem secar. Sem banho-maria, o forno fica muito seco, com pontos quentes e frios por toda parte. Entre no banho-maria.

Você certamente pode fazer um cheesecake sem banho-maria, mas ele vai cozinhar mais rápido, inchar muito ou muito cedo, desmoronar, rachar e parecer irregular.

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Embrulhe a panela

Enrole firmemente a forma de mola em 3 camadas alternadas de papel alumínio resistente. As panelas Springform não têm uma vedação hermética e, se não forem embaladas corretamente, a água irá infiltrar-se e deixar a crosta empapada. Caso a folha rasgue e entre água, você pode.

Quer mudar as coisas?

Ótimo! Aqui estão algumas ideias:

  • Bagas:Mirtilos não são sua praia? Tentarou amoras. Guarde os morangos apenas como cobertura brilhante - eles tendem a ficar com uma cor turva e liberar muito líquido quando cozidos.
  • Crosta:Troque a crosta usando quantidades iguais de wafers de baunilha ou biscoitos adoçados em vez de biscoitos. Se você estiver se sentindo mal, experimente uma crosta de biscoito wafer de chocolate.
  • Mais coberturas:Em vez da calda de mirtilo, regue com calda de chocolate oupor cima antes de servir. Você nunca pode errar com um montão de chantilly.

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Fique à frente do jogo

Cheesecake é a sobremesa definitiva para preparar com antecedência, principalmente porque tem longos tempos de cozimento e resfriamento. Tanto o cheesecake quanto o molho de mirtilo podem ser preparados com até 5 dias de antecedência e guardados, bem tampados, na geladeira. Vitória para esta mãe trabalhadora de dois filhos! Só coloque o molho por cima antes de servir.

Para todos os grandes planejadores, o cheesecake fica bem no congelador por até 2 meses. Para congelar, embrulhe duas vezes o cheesecake resfriado (sem cobertura) firmemente em papel alumínio ou filme plástico e coloque-o em um saco para freezer com zíper. Remova todo o ar antes de selar bem.

Para descongelar o cheesecake,afrouxe a embalagem e leve à geladeira até ficar macio, cerca de 24 horas, ou cerca de 6 horas em temperatura ambiente.

Para congelar o molho de mirtilo,resfrie o molho completamente na geladeira e depois transfira-o para um saco com zíper próprio para freezer e remova o máximo de ar possível antes de selar. Congele por até 2 meses. Para descongelar, leve o molho à geladeira por 24 horas ou deixe em temperatura ambiente por 6 horas.

Como armazenar sobras

Leve à geladeira as sobras de cheesecake por até 5 dias. Cubra frouxamente se o molho estiver por cima; cubra-o firmemente, caso contrário. Leve o molho à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.

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Coma mais cheesecake!

Não há problema em usar mirtilos congelados. Não há necessidade de descongelá-los antes de adicioná-los. Aumente a quantidade de amido de milho no molho de mirtilo para 3 1/2 colheres de chá para ajudar a engrossar a umidade extra que as frutas irão liberar.

Para a crosta

  • 10 onças biscoitos graham(cerca de 18 biscoitos)

  • 3 colheres de sopa açúcar

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • 10 colheres de sopa (141g)manteiga sem sal, derretido

Para o recheio

  • 1 1/2 libra (680g)Requeijão cremoso, à temperatura ambiente

  • 1 xícara (208g) açúcar

  • 1/3 xícara (85g) nata, à temperatura ambiente

  • 1 colher de sopa extrato de baunilha

  • Entusiasmo de 1limão(sobre1 colher de chá bem embalada)

  • 2 colheres de sopa suco de limão fresco

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • 1/2 xícara creme de leite, à temperatura ambiente

  • 3 grande ovos, à temperatura ambiente

  • 2 xícaras (308g) mirtilos frescos

Para o molho de mirtilo

  • 3 xícaras (462g) mirtilos frescos

  • 1/2 xícara (104g) açúcar

  • 2 colheres de chá amido de milho

  • Entusiasmo de 1limão(sobre1 colher de chá bem embalada)

  • 2 colheres de sopa suco de limão fresco

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • 1/3 xícara água

  • 1 forma redonda de mola (8 x 3 polegadas)
  • 1 assadeira
  1. Pré-aqueça o forno a 325°F.

    Posicione uma grelha no centro do forno.

  2. Faça as migalhas do biscoito:

    Adicione os biscoitos, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos. Pulsar até formar migalhas finas e uniformes e não haver pedaços grandes de biscoitos visíveis. Adicione a manteiga e processe até incorporar. As migalhas ficarão parecidas com areia molhada e se você apertar um pouco da mistura, ela ficará junta. Você pode fazer isso no liquidificador.

    Como alternativa, coloque os biscoitos, o açúcar e o sal em um saco com zíper e esmague-os em pedacinhos com um martelo de carne. Transfira as migalhas para uma tigela média e junte a manteiga derretida.

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  3. Pressione as migalhas na forma de mola:

    Transfira as migalhas para uma forma redonda de 20 x 3 polegadas. Pressione-os firmemente em uma camada uniforme usando os dedos ou o fundo de um copo medidor. A crosta não deve sair pelas laterais da panela.

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  4. Asse a crosta:

    Asse a crosta até dourar levemente nas bordas, 20 a 25 minutos. Coloque-o sobre uma gradinha para esfriar por cerca de 15 minutos. Deixe o forno ligado para assar o cheesecake.

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  5. Enrole três vezes a panela:

    Quando a forma de mola estiver fria o suficiente para ser manuseada, embrulhe firmemente o fundo e as laterais com 3 pedaços de papel alumínio resistente cortados com cerca de 18 polegadas de comprimento. O cheesecake vai assar em banho-maria - o papel alumínio evita que a água penetre na crosta e a deixe empapada. Coloque a forma embrulhada em uma assadeira grande e reserve.

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  6. Ferva água:

    Encha uma chaleira ou panela grande com água e cubra-a com uma tampa. Deixe ferver em fogo alto enquanto prepara o recheio do cheesecake. Você usará a água fervente para criar um banho de água quente para assar o cheesecake.

  7. Faça o recheio do cheesecake:

    Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, adicione o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, a baunilha, as raspas de limão, o suco de limão e o sal. Bata em velocidade média até ficar bem homogêneo e cremoso, cerca de 5 minutos. Pare e raspe as laterais da tigela para incorporar quaisquer ingredientes que possam estar grudados na tigela.

    Você também pode misturar em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica portátil.

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  8. Adicione o creme de leite e os ovos:

    Reduza a velocidade da batedeira e adicione lentamente o creme de leite até incorporar. Adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Não misture demais o recheio depois de adicionar os ovos. Muito ar no recheio fará com que o cheesecake quebre ao assar. Pare de misturar assim que os ovos estiverem totalmente incorporados.

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  9. Junte os mirtilos:

    Retire a tigela da batedeira e adicione 2 xícaras de mirtilos. Use uma espátula de borracha para envolver delicadamente os mirtilos no recheio, tomando cuidado para não esmagá-los.

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  10. Despeje o recheio sobre a crosta:

    Use a espátula de borracha para raspar o recheio sobre a crosta assada. Coloque a assadeira (com a assadeira colocada dentro) no forno.

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  11. Crie um banho-maria:

    Com cuidado, despeje água fervente o suficiente na assadeira para subir até a metade das laterais da assadeira.

    Uma chaleira é mais fácil de servir do que uma panela. Se derramar água fervente de uma panela diretamente no forno for assustador, não há problema em colocar a água na assadeira antes de transferi-la para o forno. Coloque a assadeira bem no fogão para fazer isso, de modo que seja uma transferência fácil e próxima depois de enchida com água fervente.

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  12. Asse o cheesecake:

    Asse o cheesecake até ficar ligeiramente inchado nas bordas e 5 a 7 centímetros no centro ficar ligeiramente agitado (parecido com gelatina), cerca de 1 hora e meia.

    Desligue o forno e abra a porta do forno cerca de 2,5 cm. Você pode usar uma colher de pau para manter a porta aberta. Deixe o cheesecake terminar de assar no forno até que quase não reste nenhum movimento no centro, cerca de 1 hora.

    Transfira para uma gradinha para esfriar por 30 minutos. Cubra-o frouxamente com um pano de prato limpo e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 6 horas. O cheesecake ficará firme e não balançará mais no centro.

  13. Enquanto isso, faça o molho de mirtilo:

    Em uma panela média, misture 1 xícara de mirtilos, açúcar, amido de milho, raspas de limão, suco de limão e sal. Adicione 1/3 xícara de água e leve o molho para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique com uma cor roxa vibrante e engrosse para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos. Alguns dos mirtilos vão estourar.

    Transfira o molho para um recipiente refratário médio e deixe esfriar um pouco na bancada por cerca de 30 minutos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. Junte as 2 xícaras de mirtilos restantes. Mantenha o molho gelado até a hora de servir.

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  14. Sirva o cheesecake:

    Quando estiver pronto para servir, passe uma pequena faca nas bordas externas do cheesecake para separá-lo da forma removível. Solte e remova a forma de mola. Remova com cuidado o cheesecake do fundo da forma de mola usando uma espátula grande e plana e coloque em uma travessa. Não há problema em deixar o cheesecake no fundo da assadeira também!

    Coloque o molho de mirtilo por cima. Fatie e sirva.

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Fatos nutricionais(por porção)
605Calorias
38gGordo
62gCarboidratos
8gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 10 a 12
Quantidade por porção
Calorias605
% Valor Diário*
Gordura Total38g49%
Gordura saturada 21g106%
Colesterol144mg48%
Sódio390mg17%
Carboidrato Total62g22%
Fibra Alimentar 2g9%
Açúcares Totais 44g
Proteína8g
Vitamina C 9mg44%
Cálcio 102mg8%
Ferro 1mg8%
Potássio 211mg4%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.