Não se gabar - okay, talvez se gabar um pouco -, mas eu sou um especialista em salada. Quando chega a hora de dividir os pratos para uma refeição de férias ou uma potluck, meus amigos e familiares costumam me designar a salada. Eu acho que é porque eu realmenteamorUma boa salada - uma com o equilíbrio certo de texturas crocantes, crocantes e cremosas, uma variedade colorida de vegetais eReunir tudo - então fazer salada é um prazer para mim, não um mal necessário ou uma reflexão tardia.
Mas mesmo um fabricante experiente de saladas pode melhorar seu ofício, e recentemente experimentei um truque de restaurante antigo que torna qualquer salada muito melhor:Tudo o que você precisa fazer é relaxar seu prato de salada antes de empilhar a salada.
Por que você deve relaxar suas tigelas e pratos saladas
"Wilty Lettuce pode rapidamente transformar uma salada em uma situação triste, e se você estiver disposto a tirar o tempo de off-off para jogar qualquer tigela ou prato que você está servindo sua salada na geladeira por 10 a 20 minutos, você ajudar a preveni -lo grande ", diz Sheela Prakash, autor deEstações de saladaeMediterrâneo todos os dias."Assim como servir comida quente em um prato aquecido ajuda a mantê -lo quente, servir salada em uma tigela refrigerada mantém -a crocante depois de você jogá -lo com molho".
Chef Ann Ziata doInstituto de Educação Culinária, concorda que é uma boa idéia colocar suas placas de salada ou servir tigelas na geladeira por cerca de 20 minutos antes de usá -las, e ela diz que muitos restaurantes mantêm pratos em temperaturas frias, ambiente ou quentes, dependendo do curso que estão servindo.
"A ciência da culinária tem tudo a ver com tempo e temperatura", explica ela. "É uma lei da termodinâmica que, quando dois objetos estão tocando, o calor de um será transferido para o outro, objeto mais frio. Uma placa refrigerada impedirá que sua salada fique mole, murcha ou até cozida, o que acontece quando uma placa é Tirado diretamente de uma máquina de lavar louça quente. Verdes folhosos tocando -o muito menos nítido. "
Simplesmente receitas / imagens getty
Meu experimento de placa de salada
Admito que, apesar dos endossos do Pro, ainda pensei que esse passo extra era um pouco exigente demais para valer a pena, até tentar. Reuni três placas de salada e enfiei uma na geladeira por 20 minutos, mantive uma à temperatura ambiente e depois coloquei uma no microondas por cerca de 30 segundos até que estivesse quente. Então eu coloco uma parte de um simplesem cada prato.
Eu provei as saladas após 10 minutos e novamente após 30 minutos, e fiquei agradavelmente surpreendido com a quantidade de verduras nítidas no prato gelado - especialmente quando comparado à placa que havia sido aquecida no microondas. Não apenas a salada na placa gelada tinha uma textura melhor, mas também parecia melhor e tinha um sabor melhor.
No futuro, vou tentar me lembrar de enfiar minhas tigelas e pratos na geladeira, especialmente se eu for divertido, mas também para minhas saladas de almoço ou jantar de almoço ou jantar. Esta etapa simples vale a pena para as saladas mais bonitas e de degustação.
