Perguntei a 4 especialistas a melhor maneira de cozinhar coxas de frango - todos disseram a mesma coisa

Embora os peitos de frango sejam os mais populares dos cortes de frango, eu pessoalmente os acho um pouco complicados de se trabalhar. Com quantidades mais altas de gordura e tecido conjuntivo (ambos derretem enquanto cozinham, resultando em uma mordida úmida e saborosa), as coxas do pássaro são mais perdoadoras do que o peito. Mesmo que hajaPara evitar peito de frango seco, sempre gravito em direção a coxas sobre o peito.

Dito isto, ocasionalmente acho as coxas de frango emborrachadas ou sem graça. E porque eu desenvolvi o hábito de consultar especialistas culinários quando estou perdido na cozinha (seja isso, ou, Decidi entrar em contato com algumas fontes de confiança para suas idéias sobre a melhor maneira de cozinhar as coxas de frango para acertar a proteína todas as vezes.

Os aficionados da coxa de frango:

Simplesmente receitas / imagens getty

O método preferido de cozimento da coxa

Todos os quatro chefs com quem falei favoreceram o mesmo método. Todos eles recomendam que o Pan-Searing comece e depois coloque as coxas no forno para finalizá-las. “Embora existam muitas maneiras de cozinhar coxas de frango”, diz Littley, “um dos melhores métodos absolutos é a pan-sarding seguida pela torrefação do forno. Dá-lhe uma pele crocante, mantendo a parte interna e embalada de sabor. '' Miles concorda, dizendo “a combinação de combinação de pan-saro para forno em umidade enquanto obtém uma pele dourada na coxa de frango que se mantém lindamente”.

Por que? "Pan queimando a gordura na pele", explica Gentile, "o que permite que ela se acalme em vez de ficar emborrachada, e terminar no forno permite que a carne cozinhe suavemente sem secá -la".

Para esse método de culinária, os chefs concordam: "Use as coxas de frango com osso na pele, pois têm a melhor retenção de textura e sabor". Miles explica: "O osso ajuda a manter a umidade, e a pele fica bem quando cozida corretamente".

Passos fáceis para as coxas de frango definitivas

: "Tempere bem as coxas", diz Littley. "Seará-los ao lado da pele em uma panela de ferro fundido quente até que a pele fique crocante e depois transfira a panela inteira para o forno." Depois de queimar, Giberson (que sempre marina as coxas durante a noite) diz: “Coloque no forno a 350 ° F, até que a temperatura interna atinja 160 ° F. Deixe -os ficar descobertos por 5 minutos e sirva. ”

Enquanto Giberson sugere uma temperatura de 160 ° F, os gentios optam por 165 ° F e Giberson às vezes os deixa ir até 185 ° F. Littley, que remove as coxas a 175 ° F, explica: “Ao contrário do peito de frango, que é melhor cozido a 165 ° F, as coxas têm mais tecido conjuntivo, então cozinhando -os um pouco mais de quebra que o tecido e os torna ainda mais macios. ''

Em outras palavras, 160 ° F é um, quanto tempo você cozinha as coxas dependerão da preferência pessoal da textura.