Embora os peitos de frango sejam os mais populares dos cortes de frango, eu pessoalmente os acho um pouco complicados de se trabalhar. Com quantidades mais altas de gordura e tecido conjuntivo (ambos derretem enquanto cozinham, resultando em uma mordida úmida e saborosa), as coxas do pássaro são mais perdoadoras do que o peito. Mesmo que hajaPara evitar peito de frango seco, sempre gravito em direção a coxas sobre o peito.
Dito isto, ocasionalmente acho as coxas de frango emborrachadas ou sem graça. E porque eu desenvolvi o hábito de consultar especialistas culinários quando estou perdido na cozinha (seja isso, ou, Decidi entrar em contato com algumas fontes de confiança para suas idéias sobre a melhor maneira de cozinhar as coxas de frango para acertar a proteína todas as vezes.
Os aficionados da coxa de frango:
- Jim Giberson:Chef e diretor de culinária emCabeças de tamarindo
- Dennis Littley:Chef e especialista em receitas emPergunte ao chef Dennis
- Maricel gentio:Educador culinário, chef e proprietário deCozinha de Maricel
- Barry Miles: Cargill Senior Strategic Account Chef
Simplesmente receitas / imagens getty
O método preferido de cozimento da coxa
Todos os quatro chefs com quem falei favoreceram o mesmo método. Todos eles recomendam que o Pan-Searing comece e depois coloque as coxas no forno para finalizá-las. “Embora existam muitas maneiras de cozinhar coxas de frango”, diz Littley, “um dos melhores métodos absolutos é a pan-sarding seguida pela torrefação do forno. Dá-lhe uma pele crocante, mantendo a parte interna e embalada de sabor. '' Miles concorda, dizendo “a combinação de combinação de pan-saro para forno em umidade enquanto obtém uma pele dourada na coxa de frango que se mantém lindamente”.
Por que? "Pan queimando a gordura na pele", explica Gentile, "o que permite que ela se acalme em vez de ficar emborrachada, e terminar no forno permite que a carne cozinhe suavemente sem secá -la".
Para esse método de culinária, os chefs concordam: "Use as coxas de frango com osso na pele, pois têm a melhor retenção de textura e sabor". Miles explica: "O osso ajuda a manter a umidade, e a pele fica bem quando cozida corretamente".
Passos fáceis para as coxas de frango definitivas
: "Tempere bem as coxas", diz Littley. "Seará-los ao lado da pele em uma panela de ferro fundido quente até que a pele fique crocante e depois transfira a panela inteira para o forno." Depois de queimar, Giberson (que sempre marina as coxas durante a noite) diz: “Coloque no forno a 350 ° F, até que a temperatura interna atinja 160 ° F. Deixe -os ficar descobertos por 5 minutos e sirva. ”
Enquanto Giberson sugere uma temperatura de 160 ° F, os gentios optam por 165 ° F e Giberson às vezes os deixa ir até 185 ° F. Littley, que remove as coxas a 175 ° F, explica: “Ao contrário do peito de frango, que é melhor cozido a 165 ° F, as coxas têm mais tecido conjuntivo, então cozinhando -os um pouco mais de quebra que o tecido e os torna ainda mais macios. ''
Em outras palavras, 160 ° F é um, quanto tempo você cozinha as coxas dependerão da preferência pessoal da textura.
