Se eu tivesse que escolher apenas uma proteína para cozinhar e comer pelo resto da vida, escolheria coxas de frango. Existem vários motivos para isso, mas um dos maiores é esta mesma receita. Inspirado porFrango derretido com limão de Clare de Boer, tornou-se uma opção sólida quando não quero me esforçar muito para cozinhar, mas ainda quero uma refeição realmente deliciosa.
É crocante, picante, versátil e infalível, graças a uma técnica fundamental para obter uma pele de frango incrivelmente crocante e borbulhante.
O segredo para uma pele super crocante
Para uma pele de frango realmente crocante, é necessário salgar a pele com antecedência e depois secá-la com papel toalha antes de assar. O sal retira um pouco da umidade da pele, e as toalhas de papel removem toda a umidade da superfície, preparando-a para borbulhar e ficar crocante em um belo acabamento marrom-dourado bem temperado que sei que todos desejamos.
A etapa de salga não demora muito. Para esta receita, peço para temperar a pele com pelo menos 15 minutos de antecedência - de preferência enquanto o forno está pré-aquecendo e você prepara os outros ingredientes - mas você também pode fazer isso com até uma hora de antecedência.
Receitas Simples / Ali Redmond
Como fazer meu frango com limão com 3 ingredientes
Na hora de comer a casca do limão, como nesta receita, recomendo lavar muito bem os limões com água morna antes para retirar qualquer cera que possa estar revestindo-os. Se você tiver uma mandolina, use-a para fatiar os limões para que fiquem bem finos e uniformes.
Para preparar cerca de quatro porções, você precisará de:
- 6 coxas de frango com osso médio e pele (cerca de 1 1/2 libra)
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 limão grande, cortado em fatias finas (cerca de 1/8 de polegada) e sem sementes
- 4 dentes de alho, descascados e esmagados
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
Tempere o frango generosamente com sal dos dois lados. Reserve em temperatura ambiente enquanto prepara todo o resto (pelo menos 15 minutos). Pré-aqueça o forno a 450ºF e coloque uma gradinha no meio do forno.
Adicione o limão fatiado, o alho e 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de 23 x 33 cm ou assadeira com borda e misture bem. Pressione firmemente as toalhas de papel no lado da pele das coxas salgadas para remover qualquer líquido da superfície, depois transfira para a assadeira e puxe a pele de baixo do frango para os lados para que fique crocante. Regue o frango com o azeite restante e use os dedos para garantir que o azeite cubra toda a pele por igual.
Asse no forno pré-aquecido até que as coxas do frango estejam cozidas, a pele fique dourada e crocante e os limões amolecidos, cerca de 45 minutos. Se o frango estiver cozido, mas a pele ainda não estiver crocante, grelhe até que a pele fique com a cor desejada.
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir, colocando bastante limão amolecido, alho e molho no prato com cada coxa de frango.
Receitas Simples / Ali Redmond
Brinque com isso
Cozinhar é meu trabalho, então tendo a ver as receitas mais como projetos do que como instruções estritas. Normalmente farei qualquer receita exatamente como escrita da primeira vez, mas depois disso, é um jogo justo brincar e ajustar ao meu gosto ou ao que está definhando na minha despensa ou geladeira.
Aqui estão algumas maneiras simples de brincar com esta receita:
- Use frango desossado:Você pode usar coxas de frango desossadas e com pele para esta receita; o tempo de cozimento será aproximadamente o mesmo. Eu não recomendaria usar cortes sem pele aqui, pois a textura crocante da pele é um componente chave
- Adicione ervas à mistura:Alguns raminhos de tomilho ou alecrim seriam particularmente adequados aqui
- Varie os cítricos:Adicione fatias finas de laranja sem sementes ou limão Meyer
- Adicione alliums: cebola em fatias finas, cebolinha ou até mesmo alho-poró combinariam muito bem com os sabores aqui
- Apimentar:Adicione flocos de pimenta à mistura de limão ou tempere as coxas de frango com uma pitada de páprica defumada, pimenta caiena ou seu tempero favorito.
- Adoce:Misture um fiozinho de mel ou uma pitada de açúcar nos limões antes de assar para cortar algumas das notas amargas e azedas da casca do limão.
