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Sempre que preparo macarrão com queijo para uma reunião familiar ou evento social, muitas vezes as pessoas me pedem a receita. É difícil fazer macarrão com queijo ruim. Macarrão + queijo + manteiga costuma ser uma vitória, não importa como aconteça. Dito isto, considero-me um pouco conhecedor.Há um ingrediente surpreendente que sempre adiciono ao meu macarrão com queijo que o leva de bom a ótimo: mostarda Dijon.
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Percebo que quando compartilho a receita, as pessoas parecem indiferentes à grande quantidade de queijo que uso, mas ficam um pouco surpresas com a mostarda. Entendi, é um sabor relativamente assertivo que não parece combinar exatamente com queijo derretido, mas a acidez da mostarda ajuda a diminuir a riqueza. Além disso, assim como, Acho que ajuda a manter o molho de queijo estável enquanto assa, para não coalhar. Ninguém quer um macarrão com queijo quebrado e gorduroso.
A mostarda Dijon é originária de uma cidade na região da Borgonha, na França, e é conhecida por seu sabor único proveniente do uso de vinho branco seco. Ao contrário da mordida pesada em vinagre de, Dijon é um pouco mais suave e menos doce. Quando adicionado ao macarrão com queijo, o Dijon não deixa o molho de queijo com gosto de mostarda, simplesmente equilibra e realça o sabor do queijo. É como quando você adiciona café, o que não deixa o bolo com gosto de café. Faz com que tenha um sabor mais achocolatado.
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Como adicionar mostarda Dijon ao seu Mac & Cheese
A maioria dos queijos tem uma tonelada de sal, então você não precisa exagerar - até uma colher de chá de sal kosher (ou meia colher de chá de sal de cozinha) é suficiente para meio quilo de queijo. Além do sal, é preciso ter certeza de que o molho está cheio de sabor. É aí que entra a mostarda Dijon.
Eu adiciono uma colher de sopa de mostarda Dijon quando o queijo ralado vai para a(a mistura de manteiga, farinha e leite). Se você estiver cético, comece com duas colheres de chá de Dijon e adicione mais a gosto depois que todo o queijo derreter no molho.
Algumas gotas de molho picante ou pimenta caiena e uma pitada de noz-moscada também ajudam. Essas adições irão ajudá-lo a construir uma dimensão além do queijo e do sal.
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3 truques com macarrão e queijo que sempre sigo
Agora que espero ter convencido você a adicionar um pouco de Dijon ao seu próximo lote de macarrão com queijo, deixo três dicas fáceis para fazer o melhor sempre:
- Use uma boa mistura de queijos: Ao montar o macarrão com queijo perfeito, pense nele como uma boa tábua de queijos: você quer algo picante, algo cremoso, algo salgado e algo com nozes. Gosto de usar principalmente cheddar com um pouco de gruyere, Parmigiano Reggiano e fontina ou mascarpone para garantir.
- Manteiga é sua amiga: Agora não é hora de fugir da manteiga - não use menos do que a receita pede ou troque por, digamos, azeite. E se você quiser adicionar pão ralado por cima do macarrão com queijo, torre-os primeiro na manteiga. Em seguida, seja ainda mais sofisticado e adicione um pouco de tomilho fresco ou orégano também.
- Apenas diga não aos cotovelos: Há um tempo e um lugar para cada formato de massa – evite os cotovelos ao fazer macarrão com queijo. Por serem tão pequenos, têm tendência a cozinhar demais e ficarem moles. Prefiro formatos de massa maiores, onde o molho de queijo possa entrar em todos os cantos. Cavatappi é meu favorito. Mantém a forma sem ficar mole quando assado.