A atualização de 1 ingrediente para melhor macarrão com queijo (já está na sua geladeira)

Atualize qualquer receita de macarrão com queijo.

Sempre que preparo macarrão com queijo para uma reunião familiar ou evento social, muitas vezes as pessoas me pedem a receita. É difícil fazer macarrão com queijo ruim. Macarrão + queijo + manteiga costuma ser uma vitória, não importa como aconteça. Dito isto, considero-me um pouco conhecedor.Há um ingrediente surpreendente que sempre adiciono ao meu macarrão com queijo que o leva de bom a ótimo: mostarda Dijon.

Percebo que quando compartilho a receita, as pessoas parecem indiferentes à grande quantidade de queijo que uso, mas ficam um pouco surpresas com a mostarda. Entendi, é um sabor relativamente assertivo que não parece combinar exatamente com queijo derretido, mas a acidez da mostarda ajuda a diminuir a riqueza. Além disso, assim como, Acho que ajuda a manter o molho de queijo estável enquanto assa, para não coalhar. Ninguém quer um macarrão com queijo quebrado e gorduroso.

A mostarda Dijon é originária de uma cidade na região da Borgonha, na França, e é conhecida por seu sabor único proveniente do uso de vinho branco seco. Ao contrário da mordida pesada em vinagre de, Dijon é um pouco mais suave e menos doce. Quando adicionado ao macarrão com queijo, o Dijon não deixa o molho de queijo com gosto de mostarda, simplesmente equilibra e realça o sabor do queijo. É como quando você adiciona café, o que não deixa o bolo com gosto de café. Faz com que tenha um sabor mais achocolatado.

Como adicionar mostarda Dijon ao seu Mac & Cheese

A maioria dos queijos tem uma tonelada de sal, então você não precisa exagerar - até uma colher de chá de sal kosher (ou meia colher de chá de sal de cozinha) é suficiente para meio quilo de queijo. Além do sal, é preciso ter certeza de que o molho está cheio de sabor. É aí que entra a mostarda Dijon.

Eu adiciono uma colher de sopa de mostarda Dijon quando o queijo ralado vai para a(a mistura de manteiga, farinha e leite). Se você estiver cético, comece com duas colheres de chá de Dijon e adicione mais a gosto depois que todo o queijo derreter no molho.

Algumas gotas de molho picante ou pimenta caiena e uma pitada de noz-moscada também ajudam. Essas adições irão ajudá-lo a construir uma dimensão além do queijo e do sal.

3 truques com macarrão e queijo que sempre sigo

Agora que espero ter convencido você a adicionar um pouco de Dijon ao seu próximo lote de macarrão com queijo, deixo três dicas fáceis para fazer o melhor sempre:

1. Use uma boa mistura de queijos: Ao montar o macarrão com queijo perfeito, pense nele como uma boa tábua de queijos: você quer algo picante, algo cremoso, algo salgado e algo com nozes. Gosto de usar principalmente cheddar com um pouco de gruyere, Parmigiano Reggiano e fontina ou mascarpone para garantir.
2. Manteiga é sua amiga: Agora não é hora de fugir da manteiga - não use menos do que a receita pede ou troque por, digamos, azeite. E se você quiser adicionar pão ralado por cima do macarrão com queijo, torre-os primeiro na manteiga. Em seguida, seja ainda mais sofisticado e adicione um pouco de tomilho fresco ou orégano também.
3. Apenas diga não aos cotovelos: Há um tempo e um lugar para cada formato de massa – evite os cotovelos ao fazer macarrão com queijo. Por serem tão pequenos, têm tendência a cozinhar demais e ficarem moles. Prefiro formatos de massa maiores, onde o molho de queijo possa entrar em todos os cantos. Cavatappi é meu favorito. Mantém a forma sem ficar mole quando assado.