Marshmallow vegano

Suspeito que, para muitos de vocês que estão lendo isto, cozinhar para amigos e entes queridos seja um passatempo agradável. Mas, como doador regular de presentes comestíveis, fui pego de surpresa quando ofereci algumas barras de arroz crocantes e um amigo vegetariano gentilmente me lembrou que a gelatina dos marshmallows é de origem animal. Me sentindo um pouco idiota, deixei as guloseimas de lado e fiz uma nota mental imediata para tentar uma versão vegana. E é isso! Agora aqueles marshmallows e outras delícias de marshmallow podem ser apreciados por todos com esta receita vegana.

Esqueça tudo o que você sabe sobre a maneira normal de fazer marshmallows. Para marshmallows veganos, cada componente deve ser considerado novamente. Esses marshmallows luxuosos ficam mais firmes, então tenha isso em mente se estiver comparando aqueles que vêm da loja.

Aquafaba e Agar-Agar: Chave para Marshmallows Veganos

Depois de muitas receitas de tentativa e erro, parecia que havia chegado a um beco sem saída. Nada estava certo! Até que descobri uma combinação vencedora: aquafaba e ágar-ágar.

Clara de ovo e gelatina em marshmallows padrão são o que estabiliza o merengue. Em nossa receita vegana, substituímos por aquafaba como alternativa à clara de ovo e ágar-ágar como substituto da gelatina de origem animal.

O que é Aquafaba?

Aquafaba, que significa “água de feijão”, é isso mesmo! Água de feijão! O líquido do cozimento do grão de bico pode ser usado como substituto da clara do ovo em receitas para tornar o prato vegano.

Eu testei os dois métodos para aquafaba: usando o líquido do grão de bico caseiro (apenas certifique-se de cozinhá-lo em água pura em vez de um caldo saboroso, a menos que você queira fazer marshmallows saborosos) e usando o líquido de grão de bico enlatado, comprado em loja, e ambos se transformarão em claras duras, sem problemas. Se você estiver tendo problemas para encontrar “grão de bico” em seu supermercado, eles também podem estar listados como grão de bico.

Agar-Agar: uma gelatina vegana

O ágar ágar é derivado de algas, o que o torna adequado para vegetarianos e veganos.

O ágar-ágar vem em pó, flocos e barras. 1 colher de chá de ágar-ágar pode substituir 1 colher de chá de grânulos de gelatina sem sabor, com praticamente o mesmo efeito quando solicitado em uma receita. No entanto, lembre-se de que a força do ágar-ágar é mais poderosa e tudo o que você estiver gelificando ficará mais firme.

O pó também se incorpora melhor ao líquido em comparação com os outros dois. Para esta receita usei apenas a forma de ágar-ágar em pó e sugiro que você faça o mesmo.

A chave para cozinhar com ágar-ágar

O ágar-ágar não se comporta como a gelatina – sua presença no xarope de açúcar interrompe as reações químicas necessárias para criar uma textura adequada de marshmallow depois de endurecido. Somente adicionando o ágar-ágar fervido à aquafaba batida você pode criar uma estrutura estável que se combinará com o xarope de açúcar quente e, por fim, criará uma base de marshmallow semelhante aos marshmallows comprados em lojas ou de origem animal.

Pode parecer um incômodo sujar uma panela extra, mas acredite, é bem menos incômodo do que tentar limpar o xarope de açúcar congelado da panela e da tigela.

Dicas para fazer marshmallows veganos

Fique calmo, fique de olho no relógio e não saia do fogão. Ah, e aqui estão mais algumas dicas e truques para fazer marshmallows veganos.

• Tenha absolutamente tudo medido e pronto. Seu açúcar pode atingir 245 ° F rápida ou lentamente dependendo do fogão, do clima, etc. (Você não quer ficar preso com uma calda pronta e a panela sem pó ou está faltando a baunilha. )
• Sua calda de açúcar irá borbulhar enquanto cozinha. Para evitar uma bagunça muito pegajosa, certifique-se de que sua panela seja grande o suficiente para acomodar essas bolhas grandes.
• Não deixe o ágar-ágar ferver, pois isso o solidificará e se transformará em uma geleia enorme. 3 minutos podem não parecer muito tempo, mas é o suficiente para ativar o ágar-ágar para que ele endureça mais tarde, e ele ainda estará em um estado em que derramará facilmente na aquafaba batida.

• Se você está preocupado com a possibilidade de uma mosca da fruta errante entrar em sua mistura de marshmallow enquanto ela está sendo preparada, mantenha-a em algum lugar seco, mas fechado, como uma torradeira ou o próprio forno. Apenas certifique-se de que todos na casa saibam que ele está lá e não o liguem (eu desligo nossa torradeira para que meu marido não o ligue sem saber para usá-lo para fazer torradas de manhã cedo).

Variações incríveis de marshmallow

Marshmallows fornecem uma tela em branco para sabores e cores! Experimente alguns desses combos depois de dominar a versão vanilla.

• 2 colheres de chá de extrato puro de hortelã-pimenta e, opcionalmente, algumas gotas de corante alimentar vermelho adicionadas no final da combinação de tudo, darão a você uma sobremesa feita para presente de Natal.
• Café:2 colheres de chá de extrato de café. O extrato, ao contrário do café coado, dará um sabor mais intenso ao café sem adicionar muito líquido ao produto final.
• Tie dye:Misture várias cores em seus marshmallows adicionando uma gota de corante alimentício, uma de cada vez, e misturando uma vez na tigela. Em seguida, mova a tigela ao redor da panela enquanto despeja na bandeja preparada para criar um efeito de cor em espiral.
• Você pode até fazermini marshmallows.Em vez de uma assadeira 8x8, transfira a mistura para uma assadeira com borda e espalhe uniformemente. Deixe repousar por pelo menos 4 horas e depois, com uma faca afiada, corte em pedaços pequenos. Enrole em mais mistura de açúcar de confeiteiro e deixe continuar a preparar por mais uma hora antes de passar para um recipiente hermético.

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