Perguntei a 4 especialistas a melhor maneira de cozinhar salmão - todos disseram a mesma coisa

Adoro cozinhar salmão de várias maneiras e muitas vezes faz hambúrgueres de salmão, processando o peixe com cebola, alho, mostarda e endro, mas às vezes eu só quero um filé simples. Com uma tonelada de receitas defendendo vários métodos de cozimento diferentes, decidi obter opiniões de especialistas sobre a melhor maneira de cozinhar filetes de salmão.

Os especialistas que perguntei

O método preferencial para cozinhar salmão

"Adoro filetes de salmão pan-Sear", exclama Awada-um sentimento compartilhado pelos outros três chefs. "A seleção de panções é o melhor método, porque dá ao salmão uma crosta crocante e marrom dourada, mantendo o interior úmido e escamoso", diz Jarmon, explicando que "o calor alto forma rapidamente uma crosta deliciosa, travando a umidade". A Forciniti concorda de todo o coração, acrescentando: "Essa técnica aprimora a riqueza natural do salmão e permite grande controle sobre a cozinha".

Todos os chefs descrevem o mesmo guia passo a passo para aperfeiçoar esse método de cozimento. Forciniti explica: “Prepare o salmão ao dar um tapinha e tempere com sal e pimenta (ou qualquer outro tempero que você quiser), depois deixe descansar na temperatura ambiente enquanto você aquece a panela em fogo médio-alto.”

Os chefs têm preferências diferentes quando se trata de qual óleo usar (por exemplo, Jarmon gosta de abacate ou azeite, enquanto forciniti opta por uma mistura de azeite e manteiga). Depois de lutar a panela, porém, “Coloque a pele do salmão para baixo e deixe cozinhar por alguns minutos até que a pele fique crocante. Em seguida, vire -o e continue cozinhando por mais alguns minutos até que o salmão esteja cozido ”, aconselha Awada.

? Jarmon explica que você deve buscar “uma temperatura interna de 120 a 125 ° F (para médio-raro) ou 130 a 135 ° F (para médio).” O USDA recomenda cozinhar salmão a uma temperatura interna de 145 ° F, que é considerada bem-feita. Embora isso seja ideal do ponto de vista da segurança, pode levar a peixes excessivamente cozidos e secos.

Simplesmente receitas / imagens getty

Filetes de salmão de pele vs. sem pele

Os especialistas em culinária favorecem esse método porque atende aos filetes de pele e sem pele, permitindo a versatilidade, dependendo do que está disponível para compra. Langan diz: “É importante observar que, se você estiver trabalhando com filetes de pele ou sem pele, seu método e o tempo de cozimento podem variar um pouco” (o salmão sem pele vai cozinhar mais rápido).

“Se você está trabalhando com filetes de pele”, diz ela, “queimá-los em um aço inoxidável ouPrimeiro do lado da pele. ” Para a pele sem pele, o mesmo método de que Sair Pan pode ser aplicado sem prestar atenção em que lado aparecer na panela primeiro. Se o seu salmão grudar na panela, espere mais um minuto. Quando está dourado corretamente, deve ser liberado da panela facilmente.

Com a pele e a pele, Awada aconselha: “Certifique-se de ficar de olho nela, porque pode cozinhar rapidamente e você não quer cozinhá-lo demais (será seco e duro)!”