Esta sopa italiana é barata e deliciosa - não consigo parar de prepará-la

Este reconfortante ensopado italiano é uma comida saudável e que aquece a alma no seu melhor. É a verdadeira cozinha de despensa, originária da tradição da cucina povera, o estilo de cozinha simples feito pelos camponeses italianos.

O grão de bico não apenas adiciona um toque de textura e proteína, mas também atua como espessante. O caldo rico em tomate recebe o sabor salgado e saboroso do parmesão e do alecrim terroso. Confie em mim: cada colherada tem gosto de um grande e caloroso abraço italiano.

Tips for Making Pasta e Ceci

  • Você pode usar um liquidificador de imersão para amassar o grão de bico, mas um bom amassamento com garfo também funciona bem.
  • Usar a casca de um pedaço de queijo parmesão confere muito sabor saboroso e umami ao caldo, por isso não pule. Embora muitas vezes você possa comprar as cascas em supermercados como Whole Foods, você também ralará queijo parmesão na sopa, por isso é mais econômico simplesmente comprar um pedaço e cortar você mesmo a casca.
  • Colocar o queijo ralado fora do fogo no final garante que ele não se quebre nem se separe.
  • Embora o grão de bico (ceci) seja tradicional aqui, experimente trocar o feijão branco por um toque único.
  • Se quiser transformar esta receita em uma refeição completa, considere misturar escarola picada ou espinafre, que murchará no caldo, ou abobrinha em fatias bem finas.

Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Phoebe Hauser

Sopas e ensopados italianos

  • 2(15,5-onça)latas grão de bico, dividido

  • 1/2 xícara azeite extra-virgem, e mais para chuviscar

  • 1 meiocebola amarela, finamente picado (cerca3/4 xícara)

  • 5 cravo alho, levemente esmagado

  • 2 alecrim fresco raminhos

  • 1 colher de chá sal kosher, dividido

  • 1/2 xícarasecovinho brancoou água

  • 4 xícaras caldo de legumes, além de mais conforme necessário

  • 1 xícara tomate esmagado, de preferência San Marzano

  • 1 xícara bem raladaQueijo Parmigiano Reggiano(4 onças), dividido

  • 1 (1-onça)Casca de queijo Parmigiano Reggiano

  • 2 xícaras (8 onças)macarrão ditalini

  1. Prepare o grão de bico:

    Lave e escorra 1 lata de grão de bico. Abra a lata restante, deixe sem escorrer e reserve.

  2. Cozinhe os aromáticos:

    Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, os dentes de alho, o alecrim e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado e as cebolas amolecerem, mas não dourarem, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho ou a água, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir um pouco, cerca de 2 minutos.

  3. Cozinhe o grão de bico:

    Retire e descarte os raminhos de alecrim. Junte o grão de bico escorrido e não drenado, o caldo, o tomate, a casca do parmesão e os 3/4 colher de chá restantes de sal. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.

  4. Amasse o grão de bico e acrescente o macarrão:

    Com uma escumadeira, remova 3/4 de xícara da mistura de grão de bico para uma tigela média refratária e amasse com um garfo até ficar homogêneo, mas ainda ligeiramente grosso. Adicione o purê de feijão de volta ao caldo e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, conforme instruções da embalagem, cerca de 10 minutos. Se desejar, adicione mais caldo ou água até atingir a consistência preferida.

  5. Junte o queijo e sirva:

    Retire a panela do fogo e descarte a casca. Adicione 3/4 xícara de Parm ralado. Mexa vigorosamente até combinar. Divida em tigelas e cubra cada uma com 1 colher de sopa do queijo restante e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

    Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias.

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Fatos nutricionais(por porção)
737Calorias
39gGordo
69gCarboidratos
25gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias737
% Valor Diário*
Gordura total39g50%
Gordura saturada 9g43%
Colesterol24mg8%
Sódio1619mg70%
Carboidrato Total69g25%
Fibra Alimentar 13g45%
Açúcares Totais 13g
Proteína25g
Vitamina C 11mg57%
Cálcio 355mg27%
Ferro 6mg33%
Potássio 775mg16%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.