Este reconfortante ensopado italiano é uma comida saudável e que aquece a alma no seu melhor. É a verdadeira cozinha de despensa, originária da tradição da cucina povera, o estilo de cozinha simples feito pelos camponeses italianos.
O grão de bico não apenas adiciona um toque de textura e proteína, mas também atua como espessante. O caldo rico em tomate recebe o sabor salgado e saboroso do parmesão e do alecrim terroso. Confie em mim: cada colherada tem gosto de um grande e caloroso abraço italiano.
Tips for Making Pasta e Ceci
- Você pode usar um liquidificador de imersão para amassar o grão de bico, mas um bom amassamento com garfo também funciona bem.
- Usar a casca de um pedaço de queijo parmesão confere muito sabor saboroso e umami ao caldo, por isso não pule. Embora muitas vezes você possa comprar as cascas em supermercados como Whole Foods, você também ralará queijo parmesão na sopa, por isso é mais econômico simplesmente comprar um pedaço e cortar você mesmo a casca.
- Colocar o queijo ralado fora do fogo no final garante que ele não se quebre nem se separe.
- Embora o grão de bico (ceci) seja tradicional aqui, experimente trocar o feijão branco por um toque único.
- Se quiser transformar esta receita em uma refeição completa, considere misturar escarola picada ou espinafre, que murchará no caldo, ou abobrinha em fatias bem finas.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Phoebe Hauser
Sopas e ensopados italianos
2(15,5-onça)latas grão de bico, dividido
1/2 xícara azeite extra-virgem, e mais para chuviscar
1 meiocebola amarela, finamente picado (cerca3/4 xícara)
5 cravo alho, levemente esmagado
2 alecrim fresco raminhos
1 colher de chá sal kosher, dividido
1/2 xícarasecovinho brancoou água
4 xícaras caldo de legumes, além de mais conforme necessário
1 xícara tomate esmagado, de preferência San Marzano
1 xícara bem raladaQueijo Parmigiano Reggiano(4 onças), dividido
1 (1-onça)Casca de queijo Parmigiano Reggiano
2 xícaras (8 onças)macarrão ditalini
Prepare o grão de bico:
Lave e escorra 1 lata de grão de bico. Abra a lata restante, deixe sem escorrer e reserve.
Cozinhe os aromáticos:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, os dentes de alho, o alecrim e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado e as cebolas amolecerem, mas não dourarem, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho ou a água, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até reduzir um pouco, cerca de 2 minutos.
Cozinhe o grão de bico:
Retire e descarte os raminhos de alecrim. Junte o grão de bico escorrido e não drenado, o caldo, o tomate, a casca do parmesão e os 3/4 colher de chá restantes de sal. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Amasse o grão de bico e acrescente o macarrão:
Com uma escumadeira, remova 3/4 de xícara da mistura de grão de bico para uma tigela média refratária e amasse com um garfo até ficar homogêneo, mas ainda ligeiramente grosso. Adicione o purê de feijão de volta ao caldo e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente, conforme instruções da embalagem, cerca de 10 minutos. Se desejar, adicione mais caldo ou água até atingir a consistência preferida.
Junte o queijo e sirva:
Retire a panela do fogo e descarte a casca. Adicione 3/4 xícara de Parm ralado. Mexa vigorosamente até combinar. Divida em tigelas e cubra cada uma com 1 colher de sopa do queijo restante e um fio de azeite. Sirva imediatamente.
Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 737 | Calorias |
| 39g | Gordo |
| 69g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 737 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total39g | 50% |
| Gordura saturada 9g | 43% |
| Colesterol24mg | 8% |
| Sódio1619mg | 70% |
| Carboidrato Total69g | 25% |
| Fibra Alimentar 13g | 45% |
| Açúcares Totais 13g | |
| Proteína25g | |
| Vitamina C 11mg | 57% |
| Cálcio 355mg | 27% |
| Ferro 6mg | 33% |
| Potássio 775mg | 16% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
