Há um ingrediente sem o qual não posso viver: manteiga. Vai em tudo, em tudo, perto de tudo - estou convencido de que a coisa é o equivalente comestível a uma barra de ouro. Minha geladeira está abastecida com várias marcas,e sem sal, pronto para ser espalhado, dourado, derretido e misturado.
Recentemente tirei um pouco de manteiga sem sal da geladeira para fazer uma fornada de biscoitos, mas o dia passou e horas depois lembrei que aqueles palitos amolecidos ainda estavam na minha bancada.
Percebi que, apesar de todo o meu amor pela manteiga, não tinha ideia de quanto tempo ela poderia ficar sem refrigeração. Então conversei com uma especialista em conteúdo culinário da Land O 'Lakes, Tonja Engen, para obter algumas respostas.
Quanto tempo você pode deixar manteiga no balcão com segurança
A resposta é bem simples. De acordo com Engen,a manteiga não deve ser deixada de fora por mais de quatro horas. Embora essas poucas horas lhe dêem um pouco mais de espaço de manobra do que outros produtos lácteos, que “o USDA e o FDA exigem que sejam armazenados em condições refrigeradas”, Engen diz para “sempre devolver qualquer manteiga não utilizada à geladeira. Deixar a manteiga sem refrigeração pode afetar sua cor e sabor.”
Perguntei se havia alguma diferença entre manteiga com sal, sem sal ou batida quando se trata de deixá-la sem refrigeração e, para minha decepção, Engen respondeu com um não muito direto!
Acontece que, ela diz, “o armazenamento de manteiga em temperatura ambiente, não importa o tipo, não é recomendado”. Ainda bem que não acabei fazendo biscoitos outro dia. Aqueles gravetos estavam fora do ar há quase oito horas!
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E quanto à manteiga armazenada em uma manteigueira ou em um prato de manteiga?
É claro que eu estava tentando encontrar uma brecha, mas você adivinhou... “Não”, diz Engen, “armazenar manteiga em qualquer vasilhame ou recipiente em temperatura ambiente não ajuda a prolongar sua vida útil”.
E na geladeira? Pois bem, acontece que a melhor forma de armazenar manteiga, segundo Engen, é “na embalagem original, na parte mais fria da geladeira”.
Se você encontrar manteiga à venda e quiser estocar, ela sugere colocar a caixa inteira no freezer (apenas certifique-se de jogá-la no freezerantessua data de validade).
A melhor maneira de amolecer a manteiga rapidamente
Engen sugere deixar a manteiga refrigerada em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. “Você também pode cortar a manteiga em pedaços pequenos e deixá-la repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos”, diz ela, pois “pedaços pequenos amolecem mais.” Isso é o que farei a partir de agora.
Quando se trata de manteiga congelada, Engen compartilha o que pode ser minha dica favorita de manteiga: ralar.
“Ralar manteiga em um pedaço de papel manteiga facilita transferi-la para uma tigela para uso”, diz ela. “Deixe descansar em temperatura ambiente por apenas alguns minutos e os pedaços vão aquecer e amolecer rapidamente.”
