O salmão é um dos tipos de frutos do mar mais comumente cozidos nas famílias dos EUA por um bom motivo. O peixe é versátil, com um sabor suave e textura firme que atende a uma infinidade de métodos de cozimento e perfis de sabor.
No entanto, como a maioria dos peixes, o salmão pode ser um pouco complicado de cozinhar. Puxe -o do calor muito cedo, e pode ser arriscado consumir. Deixe -o cozinhar por muito tempo e fica seco. Pessoalmente, acho que o salmão é delicioso, mas também acho difícil cozinhar perfeitamente.
Consultei alguns especialistas em peixes para entender melhor o que pode dar errado ao preparar o salmão. Para minha surpresa, todos eles tiveram a mesma resposta.
Os especialistas em salmão:
- Alisha o mundo:Diretor de marketing emPeixe de Wulf
- Emma Teal Privat:Co-fundador e diretor criativo deIrmãs de salmão
- Dennis Littley:Chef e especialista em receitas emPergunte ao chef Dennis
- Bob Partrite:Diretor de operações emRestaurantes Simco
- Grace Vallo:Desenvolvedor de receitas e blogueiro emGrace de bom gosto
A dica nº 1 para fazer o melhor salmão
Todos os especialistas com quem falei disseram que os cozinheiros domésticos deveriam se lembrar de uma coisa importante ao cozinhar salmão:Não cozinhe muito. "O salmão é realmente um dos peixes mais versáteis", diz Lumea. "A única coisa que você realmente pode fazer de errado é cozinhá -lo demais." Vallo, que diz que o peixe é a proteína favorita da semana de sua família, explica: “O salmão pode ir de sedoso e suculento a seco e calcário bastante rápido.—Andound 120 graus Fahrenheit para salmão selvagem e 125 graus para cultivado - define um peixe macio e saboroso. ”
Para evitar cozinhar demais, dizem nossos especialistas, cozinhe seu salmão menos do que parece que precisa. "O salmão é feito quando se afasta com um garfo, ainda é um pouco translúcido no centro", explica Privat. "Os peixes continuarão cozinhando quando removidos do calor, então erra ao lado da cozinha."
Fique de olho no salmão porque cozinha rapidamente. "Se você está que se sai, cozinhe o lado da carne para baixo por 3 a 4 minutos, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que a pele fique crocante", aconselha Privat. “Se a torrefação do forno, asse por 12 a 15 minutos em, ou até que a temperatura interna atinja 120 graus. E, finalmente, se grelhar, cozinhe a pele com o lado médio até que a carne floce com um garfo e seja um pouco translúcida. ”
Simplesmente receitas / imagens getty
Mais conselhos sobre como cozinhar salmão com perfeição
Littley está procurando carne tenra quando ele prepara salmão, então ele sugere algumas técnicas para mantê -la suculenta. "Se você está cozinhando salmão selvagem, saltá -lo em uma água salgada rápida por 15 minutos antes do cozimento ajuda a bloquear a umidade", diz ele. Depois, “deixe descansar por alguns minutos. Isso ajudará a manter os sucos. ”
Também é importante lembrar que nem todos os cozinheiros de salmão. É provável que o salmão selvagem seja mais magro do que o salmão criado na fazenda e, portanto, menos perdoador. “Se um cozinheiro doméstico estiver preparando uma das espécies mais complicadas, como o Sockeye, deve procurar receitas específicas de espécies”, sugere Lumea, enquanto que com opções mais gordo, como o Salmão Atlântico, você tem um pouco mais de margem de manobra com seu tempo de cozinheiro.
Se você está nervoso com peixe seco, o partrado sugere comprar salmão rei. "Com seu maior teor de gordura, você tem uma chance melhor de não cozinhá -lo demais", explica ele. Agora que tenho esse conselho em mãos, estou animado para usá -lo bem no meu jantar de peixe.
